Focaccia Barese

Focaccia Barese

questa focaccia l'ho mangiata per la prima volta 4 anni fa qunado ho conosciuto mio marito che e' di origine pugliese di Barletta...mio suocero fa spesso questa focaccia ed io pur provando non son mai riuscita a fara buona come la sua...saranno i geni pugliesi originali (che io non ho) l'ingrediente segreto? mio marito dice che anche la mia e' buossima...ma ovvio cosa deve dire lui sapendo che se dice il contrario ne pagherebbe le conseguenze :)

ingrdienti:
400gr farina 00
200 gr farina di semola di grano duro
60gr fiocchi di patate+60gr di acqua tiepida per far rinvenire i fiocchi (oppure 150gr di patata lessa e schiacciata)
1cucchiaino di malto o miele
20gr di sale grosso
13gr di lievito di birra
60gr olio EVO
1/2 litro acqua tiepida

setacciare le 2 farina i fiocchi rinvenuti nei 60gr d'acqua (o la patata schiacciata se non si usano i fiocchi)
aggiungere un po' d'acqua il lievito,il malto,il sale e l'olio e lavorare il composto aggiungendo tutta l'acqua per la consistenza dell'impasto attenti (come sai
pete ogni farina assorbe l'acqua in modo diverso quindi la dose e' indicativamente giusta) ma considerate che il risultato finale non deve essere sodo come quello della pizza ma molliccio e appiccicoso (non liquido) non potrete lavorarlo con le mani infatti dalla ciotola dovrete direttamente catapultarlo in teglia e stenderlo con i polpastrelli unti d'olio
versare un po' d'olio nel fondo della teglia e standere la focaccia ,condire con pomodorini,origano(e quanto altro vi piace come olive,peperoni,mozzarella) e sale grosso far riposare in forno statico a 50° per un'ora poi finire con un giro d'olio e infornare per 30 minuti circa a 200°

Muffins Banana e Cocco

Muffins Banana e Cocco

175gr farina 00
75gr fecola
100gr zucchero
8gr lievito
1c di bicarbonato
85gr burro fuso o olio
2 uova
125gr yogurt intero bianco
2 banane ben schiacciate
50gr di cocco

setacciamo in una ciotola tutti gli ingrediente secchi e in un'altra quelli liquidi
uniamo i 2 composti e versiamo il composto negli stampi per muffins

cuocere a 200° per 15/20 minuti

Torta Giada

torta Giada


questa torta l'ho fatta per la bimba della mia vicina che ha solo 3 settimane meno della mia...la piccola Giada appunto :)


ho fatto 3 basi di panbiscotto cotte in tre teglie da 23cm di diametro


6 uova
200gr di Zucchero
1 bacca di vaniglia
10gr lievito
un pizzico di sale
225gr farina
75gr frumina
150gr olio di semi
9 cucchiai di acqua bollente

sbattere a schiuma i tuorli con i 9 cucchiai di acqua aggiungere poi 130gr di zucchero,la vanillina e il sale montando bene il tutto.
montare a parte le chiare a neve fermissima con 70gr di zucchero e mettere la mernga sul composto coi tuorli aggiungere poi farina,frumina,lievito e miscelare il tutto senza sgonfiare il composto. aggiungere infine l'olio. versare in 3 teglie rotonde e cuocere a 180° per 9 minuti circa

RIPIENO
crema di panna di Gioella di cookaforum
200gr panna liquida per dolci
60 gr. di miele
e 20gr. di amido di mais

sciogliere a fuoco basso il miele con l'amido,aggiungere poi la panna fino a che il composto non si addensi. (ci mette molto poco)

poi ho divoso la crema in 2 parti uguali una parte l'ho lasciata cosi' nell'altra ho aggiunto scalgia di cioccolato al latte.

Per la Panna rosa ho semlicemente montato la panna con un po' di colorante per alimenti rosa.

Tortellini

tortellini classici

ingredienti per la pasta:

300gr farina 00
200gr farina di semola di grano duro
5 uova grosse.

per il ripieno:(prepararlo il giorno prima)

300gr reale di manzo
aromi (salvia,origano,rosmarino,maggiorana,timo)
2 bicchieri vino bianco
sale
1 uovo
100gr mortadella
100gr prosciutto crudo
100gr parmigiano
2 cucchiai pangrattato


procedimento

setacciare le 2 farine e impastare con le uova fino ad ottenere un panetto liscio.
coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo un'ora(io lo preparo la sera prima e la mattina faccio i tortellini.)


per il ripieno:
tagliare a pezzetti ilo reale di manzo e metterlo in una pentola con un filo d'olio,salare,mettere tutte le spezie e far colorare i pezzi di carne,una volta "colorati" aggiungere i 2 bicchieri di vino e coprire portando a cottura mescolando di tanto in tanto.
(la carne deve cuocere nel vino)
quando la carne sara' cotta farla raffreddare e metterla nel mixer con gli altri ingredienti per ottenere il ripieno.
mettere in un contenitore e chiudere fino all'utilizzo.

cuocere poi i tortellini come piu' vi aggrada!!!!!!
personalmente in brodo tutta la vitaaaaa!!!

Cioccolatini

CIOCCOLATINI

a chi non piace il cioccolato? personalmente non conosco nessuno..nemmeno mia mamma che per esempio odia e non mangia la Pizza..si si avete letto bene...qui stendo un velo...spesso mi son chiesta se fossi figlia sua dato che io la pizza la mangerei tutti i giorni anche a colazione ( e l'ho fatto) :)
ma cmq il cioccolato...il cioccolatino...quel piccolino,delizioso scrigno di felicita'...
eccoli

ingrdienti
per la copertura
stampi in silicone
250 gr circa di cioccolato al latte (o fondente se preferite) a me piacciono al latte :)

per il ripieno al caramello

ho usato la crema furba..ricetta presa da cookaround (geniale e' dir poco)
200gr panna liquida
100 gr alpelibe o similari dure
100gr alpelibe o similari mou

portare ad ebollizione la panna e aggiungere le caramelle aver la pazienza di mescolare fino al completo scioglimento e far raffreddare.

per il ripieno alla fragola
200 gr panna
200gr caramella tipo alpelibe fragola e panna (io ne ho trovato un pacco simile al LIdl)

stesso procedimento le ripieno al caramello.


per il ripieno al bacio perugina
100gr cioccolato fondente
70gr panna
30gr circa di granella di nocciole...(se vi piace piu' nocciolosa mettetene di piu')

portare a bollore la panna e sciogliervi il cioccolato
togliere dal fuoco e aggiungere la granella,far raffreddare

composizione dei cioccolatini

sciogliere il cioccolato di copertura al microonde o a bagno maria
farlo colare negli stampi e aiutandovi con un pennellino spennellare bene le pareti dello stampo per coprire bene. mettere in freezer per 10 minuti e procedere con i vari ripieni.attenzione a non riempire fino all'orlo perche' dovrete mettere altro cioccolato fuso per chiudere il cioccolatino,
una volta chiusi riporre in freezer per altri 10 minuti.
i cioccolatini son pronti adesso per esser sformati.

col ripieno bacio oltre che riemèire i cioccolatini potrete formarne alcuni fatti solo di esso..come da foto...basta dargli la forma di una noce e farlo solidificare in freezer. fidatevi e' piu' facile a farsi che a dirsi.

Pizza al piatto cotta nel G3 Ferrari Delizia

ieri ho provato per la prima volta il mio fornetto che tnto ho desiderato...e bene...ne sono rimasta entusiasta..fantastico..non ci credevo che potesse veramente cuocere la pizza in 3/4 minuti ...ed il sapore....incredibile...da fonro a legna!!!!
ovviamente l'impasto deve essere un ottimo impasto ed io dopo mille esperimenti ho trovato il mio.rispetto a quello che uso per la refrattaria in forno questo e leggermente diverso dato che i panetti per il fornetto non devono essere enormi,ed i miei soloti 300gr a paniello mi sembravano eccessivi...ho un po' diminuito le dosi...elimindando la farina di semola.

ecco la ricetta per 2 pizze da 32cm di diametro circa
la sera prima ore 20.30
poolish
3 gr lievito
180gr farina per pizza croccantre Molino Vigevano
180gr acqua temperatura ambiente(minerale potabile)
1cucchiaino piccolo di malto/miele

sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungere l'acqua a temperatura ambiente fino a raggiungere 180gr di peso
poi aggiungere il malto e 180gr di farina.
coprire e lasciar riposare fino all'indomani.

giorno successivo ore 8.30 circa
aggiungere al poolish
120gr di farina molino vigevano
100gr farina "0" per pizza
10gr sale
30gr olio

a questo punto io la impasto con la macchina del pane e la lascio poi 30 minuti coperta.
poi divido in 2 panielli da circa 285gr l'una e metto nei contenitori in frigo e
a questo punto li lascio in frigo per almeno 24 ore e li tiro fuori 3 ore prima per completare la lievitazione prima di metterli in forno.

ho preriscladato il fornetto a 2.5 per 10 minuti ed ho infornato
in 4 minuti cisacuna le 2 pizze erano pronte.
a voi l'ardua sentenza!!!!

P.S: MOLTO IMPORTANTE PER UNA RIUSCITA PERFETTA DELLE PIZZE NEL FORNETTO,LA SPIA ROSSA DEVE SEMPRE ESSERE ACCESA MENTRE LA PIZZA E' DENTRO PERCHE' FINCHE E' ACCESA SIGNIFICA CHE LA RESISTENZA DEL FORNETTO E'IN FUNZIONE (ESSENZIALE PER LA RIUSCITA DELLA PIZZA) SE LA SPIA SI DOVESSE SPEGNERE ALZARE LA TEMPERATURA QUEL TANTO CHE BASTA PER FAR RIACCANDERE LA SPIA!!!

Pizza al piatto con poolish e cottura su refrattaria in forno

Pizza al piatto con poolish cotta su refrattaria (boooona)



ecco la ricetta
la sera prima ore 20.30
poolish
3 gr lievito
180gr farina per pizza croccantre Molino Vigevano
180gr acqua temperatura ambiente(minerale potabile)
1cucchiaino piccolo di malto/miele

sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungere l'acqua a temperatura ambiente fino a raggiungere 180gr di peso
poi aggiungere il malto e 180gr di farina.
coprire e lasciar riposare fino all'indomani.

giorno successivo ore 8.30 circa
aggiungere al poolish
120gr di farina molino vigevano
100gr farina "0" per pizza
10gr sale
30gr olio

a questo punto io la impasto con la macchina del pane e la lascio poi 30 minuti coperta.
poi divido in 2 panielli da circa 285gr l'una e metto nei contenitori in frigo e
a questo punto li lascio in frigo per almeno 24 ore e li tiro fuori 3 ore prima per completare la lievitazione prima di metterli in forno al max della sua potenza.

a voi l'ardua sentenza!!!!

P.S: per una perfetta riuscita della pizza nella refrattaria in forno e' importante che la pietra stia il piu' vicino possibile al grill del forno (circa 10/12cm sotto non di piu') quindi io di solito posiziono la griglia del forno nell'alloggio piu' alto,sulla griglia posiziono la leccarda del forno capovolta e sopra di essa poggio la refrattaria.il forno deve essere preriscaldato 40 minuti e quando infornate mettete la funzione combinata ventilato-grill) infornate le pizze quando il grill e' acceso(rosso rovente) in 5 minuti le vostre pizze saranno pronte.

Torta Dalila

torta battesimo Dalila


questa e' la torta che ho fatto per il battesimo della mia Bimba

ho fatto una base di panbiscotto

2 uova
80gr di Zucchero
1 bacca di vaniglia
8gr lievito
un pizzico di sale
75gr farina
25gr frumina
50gr olio di semi
3 cucchiai di acqua bollente

sbattere a schiuma i tuorli con i 3 cucchiai di acqua aggiungere poi 50gr di zucchero,la vanillina e il sale montando bene il tutto.
montare a parte le chiare a neve fermissima con 30gr di zucchero e mettere la mernga sul composto coi tuorli aggiungere poi farina,frumina,lievito e miscelare il tutto senza sgonfiare il composto. aggiungere infine l'olio. versare in teglia rotonda o rettamgolare e cuocere a 180° per 9 minuti circa

poi ho fatto 2 mousse
una al cioccolato al latte ed una al cioccolato bianco(non posto le ricette perche' per fare le mousse uso una miscela per pasticceri che si chiama mec mousse alla quale aggiungo solo latte panna e cioccolato..monto il tutto con le fruste e le mousse sono pronte e perfette)

ho versato le 2 mousse sul pan biscotto e ho fatto rapprendere il tutto in frigo.

poi ho coperto con MMF.

inutile dirvi la scioglievolezza di questa t

Pandoro farcito

il pandoro farcito




ecco il mio semplicissimo pandoro farcito con crema Ganache al cioccolato
spero vi piaccia


GANACHE AL CIOCCOLATO
250gr cioccolato fondente
200ml panna da montare


portare la panna a bollore e fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato fino al completo scioglimento.
far solidificare e usare per ricoprire il tronchetto

Torta prato in fiore

Torta prato in fiore

questo e' stato il mio primo esperimanto con MMF,mi sono molto divertita ed il risultato non e' stato poi cosi' catastrofico.

pan di spagna al pistacchio

100gr farina
100gr di maizena
100gr burro
150gr pistacchio finemente tritato
4 uova
1 busta di lievito

montare le uova con lo zucchero ed unirvi poi i pistacchi il burro sciolto le farine ed il lievito
cuocere in forno statico a 200 per 30 minuti circa

il ripieno era con una semplice crema chantilly al limone.
250gr latte
Vaniglia
2tuorli+pizzico di sale
80gr zucchero
15gr fecola
15gr farina
Buccia di limone

Mix a crema i tuorli con lo zucchero e il sale
Aggiungervi la farina setacciata con la fecola
Mescolare bene e aggiungere a poco a poco il latte caldo..mescolare e mettere sul fuoco fino ad addensamento
A fiamma spenta mettere la buccia intera del limone che toglieremo non appena la crema si sara’ raffreddata completamente(io in realta’ la tengo fino a che non devo usarla…mi piace molto limonosa)

poi ho ricoperto il tutto con MMF

Tronchetto con crema chantilly al pistacchio

tronchetto con crema al pistacchio



PANBISCOTTO

2 uova
80gr di Zucchero
2 bustine vanillina
8gr lievito
un pizzico di sale
75gr farina
25gr frumina
50gr olio di semi
3 cucchiai di acqua bollente

CREMA CHANTILLY AL PISTACCHIO
(ho usato la fantastica ricetta di una cookina di cui mi sfugge il nick scusate)
25gr farina
5gr maizena
125gr zucchero
4 tuorli
600ml latte
100gr farina di pistacchi(o pistacchi tritati )
200ml panna da montare


GANACHE AL CIOCCOLATO
250gr cioccolato fondente
200ml panna da montare

sbattere a schiuma i tuorli con i 3 cucchiai di acqua aggiungere poi 50gr di zucchero,la vanillina e il sale montando bene il tutto.
montare a parte le chiare a neve fermissima con 30gr di zucchero e mettere la mernga sul composto coi tuorli aggiungere poi farina,frumina,lievito e miscelare il tutto senza sgonfiare il composto. aggiungere infine l'olio. versare in teglia rettangolare ricoperta da carta forno 30x40 circa e cuocere a 180° per 7-9 minuti
non appena e' pronto mettere il panbiscotto su un canovaccio cosparso di zucchero a velo. arrotolare il panbiscotto e lasciarlo cosi' raffreddare.

per la crema:
scaldare il latte e fuori dal fuoco mettervi dentro la farina di pistacchi e lasciar riposare almeno 30 minuti.
dopo passare il composto ottenuto in un colino cosi' da eliminare la farina.
filtriamo quindi solo il liquido(dovremmo ottenere cosi' 500ml di latte al pistacchio

portare il composto a bollore e spegnere.
a parte montiamo i tuorli con lo zucchero la farina e la maizena aggiungere al liquido tiepido e rimettere sul fuoco fino ad addensamento.

appena la crema pasticcera al pistacchio si e' raffreddata montare 200ml di panna e aggiungerla alla crema. otterremo cosi' la chantilly

GANACHE AL CIOCCOLATO

portare la panna a bollore e fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato fino al completo scioglimento.
far solidificare e usare per ricoprire il tronchetto

Tartufini cioccolato e caffe'

Tartufini cioccolato e caffe'

cosi' semplici da fare...ma ancora piu' semplici da mangiare...
io amo la cioccolata in tutte le sue forme e non potrei vivere senza...
i tartufini sono facili da fare e soddisfano spesso la mia voglia di cioccolato.

200gr cioccolato al latte
100gr cioccolato fondente
130gr di panna liquida
50gr burro
1 tazzina piena di caffe'


far bollire la panna e sciogliervi dentro i 2 tipi di cioccolato
il burro e poi il caffe'...mescolare bene e mettere in freezer fino a che il composto non e' sodo abbastanza per poter formare i tartufini.

Parfait di mandorle

Parfait di Mandorle

morbido,fresco,spugnoso...croccante quando addenti le mandorle caramellate...cosa dire una goduria infinita....

3 uova
180gr zucchero
60gr di zucchero a velo
1 fialetta di mandorla
250ml di panna freddissima da montare
150 grammi di mandorle con la pellicina

PROCEDIMENTO
mettere in un tegame a fuoco bassissimo 60gr di zucchero semolato(NON QUELLO A VELO)
far caramellare e quando lo zucchero e' di un bel color biondo aggiungere le mandorle e far caramellare assieme

senza far bruciare il composto togliere dal fuoco e "versare" le mandorle caramellate su carta da forno ...lasciar raffreddare e tritare o con un coltello o nel mixer

mentre le mandorle si raffredddano montare i tuorli con i 120 gr di zucchero rimasti
montare la panna fermissima
e gli albumi ben sodi con lo zucchero a velo
unire il composto di tuoli alla panna e agli albumi ed infine le mandorle a pezzettini con l'eesenza di mandorla...
versare in uno stampo di silicone oppure un qualsiasi stampo rivestito di pellicola trasparente(per facilitarne poi l'estrazione)
lasciare in freezer per 24 ore
servire a fette direttamente dal freezer con cioccolata calda colata sopra

Muffins lamponi e cioccolato bianco stile Starbucks

Muffins lamponi e cioccolato bianco uguali a quelli di Starbucks

la muffin mania continua.....


ecco la ricetta
per 11 muffins

175gr farina00
75fr fecola
100gr di zucchero
1 bustina lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
85gr burro o margarina
2 uova
250gr yogurt intero bianco

125 gr di lamponi
100gr di cioccolato bianco tagliato a dadini.

procedimento
mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un altra.
in una terza ciotola mettere i lamponi il cioccolato bianco e 25gr (dei 175gr totali) di farina
mischiare delicatamente (questa operazione dovrebbe evitare che lamponi e cioccolata si piazzino sul fondo ..con me ha funzionato)

mescolare adesso tutti gli ingredienti ed infine i lamponi+cioccolato

mettere negli stampini e cuocere a 180° per 15 minuti circa(vale sempre la prova stecchino)

Dessert Excelsior

Dessert Eccelsior

ed ecco un altro dolcino che mi ricorda la mia amata Palermo
questa ricetta l'ho trovata grazie a Zarina di Cookaforum che ringrazio perche' ogni volta che ne addento uno riscopro il sapore della mia terra.


x i biscotti
150gr farina 00
55gr zucchero a velo
20gr latte
113gr margarina o burro
VARIANTE AL CACAO
125gr farina
25gr cacao
il resto uguale

PER IL RIPIENO
125gr farina di mandorle
125gr zucchero a velo
15gr acqua
gocce di essenza di mandorla30gr di burro
colorante verde o rosa


PROCEDIMENTO
mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido che metteremo nel sach-a-poche

formare i biscotti, su una teglia da forno ricoperta di carta forno ,possibilmente della stessa forma e dimensioni poiche' li useremo a coppia
lasciar rassodare in frigo per 2 ore
poi infornare a 200° per 9 minuti
lasciar raffreddare e farcire con nostro ripieno che avremmo preparato mixando tutti gli ingredienti

sciogliere i 2 tipi di cioccolato e completare la farcitura del biscotto intingendovi un'estremita'
lasciar solidificare in frigo

Blueberry muffins

Blueberry muffin o muffin ai mirtilli

ultimamente sono stata presa dalla muffin mania...quando vivevo a Londra ne ho mangiato a quintali e risultati si erano presto visti sulla linea...ma come si fa a rinunciare a queste soffici nuvolette colorate? se voi ci riuscite bravi :)


175gr farina00
75fr fecola
100gr di zucchero
1 bustina lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
85gr burro o margarina
2 uova
250gr yogurt intero bianco
150gr mirtilli

1procedimento
mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un altra.
in una terza ciotola mettere i mirtilli e 25gr (dei 175gr totali) di farina
mischiare delicatamente (questa operazione dovrebbe evitare che i mirtilli si piazzino sul fondo ..con me ha funzionato)

mescolare adesso tutti gli ingredienti ed infine i mirtilli

mettere negli stampini e cuocere a 180° per 15 minuti circa(vale sempre la prova stecchino)

Paste di Mandorle

Paste di mandorla(le mie...)

da tempo cercavo la ricetta delle paste di mandorle che hanno caratterizzato la mia infanzia da brava Palermitana...ne ho provate di recette..ah de ne ho provate,poi un giorni finalmente ho avuto il coraggio di chiedere ad un pasticcere amico di mio papa'(che custodisce gelosamente le sue fantastiche ricette) quale fosse la ricetta perfetta....e bene...lìho trovata..testata...e super collaudata...gnammiiiiiiii

per 50 paste circa da 22gr ciascuna

400gr di farina di mandorle(o mandorle da tritare)
400gr di zucchero a velo
2 albumi
1 bacca di vaniglia
qualche mandorla amara (o gocce di essenza di mandorle)
60gr di marmellata di Albicocche


PROCEDIMENTO:
(se usate le mandorle intere tritarle nel mixer con qualche cucchiaio di zucchero a velo )
se usate la farina e' gia' pronta per essere usata
mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e un po' umido
per agevolare la fomrazione delle paste munitevi di una ciotola con acqua cosi' potete bagnarvi le mani tra una pasta e l'altra
posizionare le paste"lisce" su un vassio coperto da carta forno e zucchero a velo sul fondo
qiando avrete fomrato tutte le paste decorarle a piacere
passrle quindi su zucchero a velo..pistacchi tratati,granella di nocciole,scaglie di mandorle e chi piu' ne ha piu' ne metta.

lasciare asciugare le paste in frigo per almeno 2 ore poi infornarle in forno caldissimo a 180° per 8/9 minuti non di piu'
quando le sfornate non toccatele assolutamente perche' saranno morbidissime e facili a rotture
dopo 15 minuti saranno prnte da mangiare.

buon appetito

Canestrelli

Canestrelli meravigliosi

120gr di burro

50gr zucchero a velo

100gr farina 00

100gr maizena

2 tuorli SODI!!!!!!!

un pizzico di sale

i bustina di vanillina

mischiare tutti gli ingredienti avendo cura di setacciare bene i tuorli sodi per non creare grumi.lasciar riposare l'impasto avvolto in pellicola trasparente in frigo per almeno un'ora

stendere poi l'impasto non troppo sottile e ritagliar ei vostri biscotti che cuocerete in forno sempre statico a 170° per 20 minuti circa