Lollipop cookies

per la frolla

250gr di farina 00
125gr di burro morbido
80gr di zucchero
1 uovo
estratto naturale di vaniglia
stecchi di bambu'

per la finitura
pasta di zucchero colorata


mescolare la farina con il burro lo zucchero,l'uovo e la vaniglia
formare un panetto e lasciar riposare in frigo per 1 ora circa

trascorso il tempo di riposo stendiamo la frolla e ricaviamo tanti cuori,delicatamente inserire lo stecco di bambu' in ogni biscotto
cuocere a 180° per 15 minuti circa

una volta freddi spennellateli di acqua e copriteli con la pasta di zucchero del colore che preferite.

Bundt Cupcake al cioccolato con ganache fragola e cioccolato bianco

per i Bundt Cupcake al cioccolato
125gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
115gr di burro morbido
60 gr di zucchero
60gr di zucchero di canna
2 uova grandi
60 gr di latte intero
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
120gr di cioccolato fondente fuso
lavorate a crema lo zucchero buanco e di canna e il burro fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungete le uova una per volta alternandole con un cucchiao abbondante di farina ,quando sara' tutto ben amalgamato aggiungete il resto della farina con il bicarbonato ed il sale,aggiungete la vaniglia ed infine il cioccolato fuso.
versate il composto negli appositi pirottini ed infornate a 180 per 15 minuti circa
Per La Ganache al cioccolato bianco e fragola
75gr di purea di fragola
62gr di cioccolato bianco
25gr di cioccolato al latte
6gr di zucchero
37gr di burro di cacao
25gr di burro
colorante rosa
scaldare la purea di fragola con lo zucchero,sciogliervi i cioccolati ed il burro di cacao ed emulsionare con il colorante rosa,far rassodare in frigo con pellicola a contatto

per il pirottino di cioccolato
cioccolato bianco q.b.
colorante alimentre rosa
glitter fucsia
pirottini di carta

sciogliere il cioccolato bianco e aggiungere qualche goccia di colore rosa e il glitter alimentare,spennellare un pirottino con il cioccolato fuso e metterlo in freezer per 10 minuti
riprendetelo,spennellate una seconda volta e rimettete in freezer,dopo 10 minuti prendete il pirottino e delicatamente strappate la carta attorno al cioccolato,una volta che il vostro pirottino e' pronto posizionate dentro il cupcake dal quale con un levatorsoli avrete estratto il centro,riempite il cupcake di ganache e decorate a piacere!
p.s. questa ganache si conserva anche a temperatura ambiente !

Mud Cupcake

chi non conosce la famosa Mud Cake? letteralmente sognifica torta di fango...certo non e' un bel nome per una torta ma rende bene l'idea della sua consistenza...umida e "melmosa" insomma proprio le "schifezze" che piacciono a me...oggi ve la propongo in versione cupcake.....una piccola coccola per il palato.

per 9 Cupcakes

125gr di latte intero
90 gr di burro fuso
100 gr di cioccolato al latte
110 gr di farina autolivitante
80gr di zucchero
20gr di golden syrup
30 gr di cacao
1 uovo
gocce di cioccolato(facoltative)

il procedimento e' sempre quello di avere 2 ciotole ed in una mescolare gli ingredienti liquidi e nell'altra quelli secchi,alla fine li unirete per amalgamare il composto giusto il tempo di eliminare i grumi ed ecco che l'impasto e' pronto per essere versato nei pirottini di carta.

cuocete a 180° per 15 minuti circa

Ganache al cioccolato(da preparare qualche ora prima)
230 gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
155 gr di panna
20 gr di cacao

scaldate la panna e scioglietevi dentro il cioccolato,poi il cacao ed emulsionate col mini pimer,fate riposare in frigo.

una volta che i cupcakes saranno ben freddi prendete la ganache lavorandola con un cucchiaio per ammorbidirla e spatolatela sui cupcakes

Per i pirottini di cioccolato

300gr di cioccolato al latte
pirottini di carta

sciogliete il cioccolato e spennelatelo nei pirottini,metteteli in freezer per 10 minuti e date un'altra passata di cioccolato,poi ancora in freezer per altri 10 minuti e a questo punto rimuovete delicatamente la carta dei pirottini per ottenere quelli di cioccolato.

posizionateci dentro i vostri Mud Cupcakes...

Red Velvet Cupcake

ecco i Red velvet cupcake,non mi ero mai sognata di preparali perche' dal colore pensavo contenessero liquore...non chiedetemi perche'...poi ho scoperto che e' un delizioso muffin al cacao con la particolarita' dell'aceto bianco nell'impasto e del colore rosso che li rende cosi' fashion ed eleganti....di solito sono decorati con la glassa al cream cheese ma a me non me gusta percio' ho preferito una ganache al ciocciolato bianco....

per 8 cupcakes

60gr di burro morbido(io ho usato olio di riso)
175gr di zucchero
1 uovo
15gr di cacao
2 cucchiaini di colore rosso
3gr di vaniglia
125gr di latticello(io ho messo la crema di yogurt bianco)
280gr di farina
8gr di lievito(questo nella ricetta non c'e' ma io l'ho messo)
3gr di sale
3gr di bicarbonato
8gr di aceto bianco

per la ganache
160 gr di panna
350 gr di cioccolato bianco
20gr di latte in polvere


procedimento

montare a crema il burro con lo zucchero,aggiungere l'uovo e mescolare bene
in una ciotola a parte mescolare il cacao,la vaniglia,il colore rosso e l'aceto, aggiungere il miscuglio all'impasto precedente e mescolare bene aggiungere lo yogurt in 2 tempi poi la farina setacciata con il sale,il lievito e il bicarbonato.

riempite i pirottini e infornate a 180 per 10/15 minuti.

per la ganache (che va preparata almeno 1 giorno prima)
scaldate la panna sciogliete dentro il cioccolato e aggiungete il latte in polvere emulsionate bene il tutto e fate riposare in frigo per 24 ore.
riepite un sach a poche e decorate a piacere i cupcake una volta ben freddi.

con questa ricetta partecipo al contest di Barbara

http://cucinadibarbara.blogspot.com/2011/09/get-aid-in-kitchen.html

Lollilop Cake Pops

l'altra notte mentre ero sveglia ad allattare Achille...come al solito vagavo nel Web alla ricerca di idee sfiziose per dolci...libri su decorazione in pasta di zucchero...biscotti decorati etc...etc... ecco che ad un certo punto li vedo....sono belli colorati invitanti e super divertenti...sono loro i Cake Pops ovvero dei "lecca lecca di torta"...in pratica perche' buttare i ritagli delle torte quando possiamo creare questi gioellini? ecco cosa sono i cake pops ritagli di torte o direttamente una torta margherita o al cacao sbriciolate e mischiate ad una crema...nutella,ganache,crema pasticcera....da quest'impasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia e creare piu' o meno tutto cio' che ci viene in mente!!!

questi sono dei classici e rotondi cake pops ed in realta' per l'impasto non ho usato uan torta ma una ganache di cioccolato bianco alla quale ho aggiunto della farina di cocco e aroma di mandorla ma voi potete usare l'impasto che piu' vi piace!


Ingredienti

torta+crema

per le decorazioni
cioccolato al latte bianco o fondente
confettini colorati a vostra scelta
stuzzicadenti lunghi o stecchi da gelato per "infilzarli"
polistirolo come base per tenerli fermi mentre asciugano


procedimento

prendete l'impasto e divedetelo in tante palline e a questo punto mettete in frigo per 2 orette per fa compattare bene il tutto.
Passate le 2 ore procedete sciogliendo il cioccolato o i cioccolati che avete scelto ed immergentevi le palline che avete preparato e che avrete gia' infilzato ora vi serve il polistirolo infatti una volta ricoperti di cioccolato dovrete metterli uno per uno ad asciugare in "piedi"

passate ora alle decorazioni dando spazio alla vostra fantasia....
ora dovrete solo lasciare che asciughino ed eccoli belli e pronti!!!

Kitty Cake Pops

l'altra notte mentre ero sveglia ad allattare Achille...come al solitovagavo nel Web alla ricerca di idee sfiziose per dolci...libri su decorazione in pasta di zucchero...biscotti decorati etc...etc... ecco che ad un certo punto li vedo....sono belli colorati invitanti e super divertenti...sono loto i Cake Pops ovvero dei "lecca lecca di torta"...in pratica perche' buttare i ritagli delle torte quando possiamo creare questi gioellini? ecco cosa sono i cake pops ritagli di torte mischiati ad una crema....da quest'impasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia e creare piu' o meno tutto cio' che ci viene in mente!!!

questi sono gli Hello Kitty cake pops ed in realta' per l'impasto non ho usato uan torta ma l'impasto del salame di cioccolato che avevo gia' pronto cosi' mi son detta...perche' no????

quello che vi serve per farli e' appunto un impasto morbido ma non molliccio
come quello del salame appunto oppure una torta al cioccolato umida alla quale aggiungerete una crema a vostra scelta..anche la Nutella per esempio.


Ingredienti

torta+crema

per le decorazioni
mini meringhette per le orecchie
cioccolato bianco per la copertura
confettini colorati per occhi e naso
codette di cioccolato per i baffi
stuzzicadenti lunghi o stecchi da gelato per "infilzarli"
polistirolo come base per tenerli fermi mentre asciugano


procedimento

prendete l'impasto e dividetelo in tante palline leggermente schiacciate(fatelo con il palmo della mano)
con un po' di glassa attaccate le 2 meringhette per formare le orecchie,a questo punto mettete in frigo per 2 orette per fa compattare bene il tutto.
Passate le 2 ore procedete sciogliendo il cioccolato bianco ed immergentevi le palline che avete preparato e che avrete gia' infilzato.

a questo punto vi serve il polistirolo infatti una volta ricoperti di cioccolato dovrete metterli uno per uno ad asciugare in "piedi"

passate ora alle decorazioni,con dei confettini piu' grossi fate gli occhi e con uno piccolino fate il nasino...poi con dei fiorellini e dei cuoricini fate il fiocchetto.

a questo punto dovrete solo lasciare che asciughino ed eccoli belli e pronti!!!

Cupcakes lamponi e cioccolato bianco

per 6 cupcakes

150gr di farina
8gr di lievito
65gr di zucchero di canna
1 uovo
25 gr di sciroppo d'acero
25 gr di burro fuso
65 gr di cioccolato bianco a pezzettini
50 gr di lamponi

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il burro con l'uovo e lo sciroppo d'acero mescolate aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero il cioccolato bianco e infine i lamponi mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli a piacere

Cupcakes alla banana

per 6 cupcakes

63 gr di farina
8gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di burro fuso
35 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 banana

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

schiacciate la banana e mescolatela con l'uovo,il burro e aggiungete poi la farina il lievito il sale e lo zucchero mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e deocrateli a piacere.

Cupcakes limone e semi di papavero

per 6 cupcakes

63gr di burro morbido
63gr di zucchero semolato
1 uovo
115 gr di farina
8gr di lievito
10 gocce di olio essenziale di Limone
semi di papavero a piacere
un pizzico di sale

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il burro con l'uovo,aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero,l'olio essenzile e i semi di papavero mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli a piacere

Cupcakes Noci e Caffe'

per 6 cupcakes

1c di caffe' solubile
1c di acqua bollente
62gr di burro morbido
62gr di zucchero semolato
1 uovo
75gr di farina
8gr di lievito
un pizzico di sale
25 gr di noci tritate +6 noci per decorare

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il caffe' all'acqua bollente unite poi l'uovo,il burro e mescolate aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero e le noci mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli con i gherigli di noci.

Krapfen alla Crema

Buoni...buoni...buonissimi....non poteva essere altrimenti dato che la ricetta e' di Luca Montersino :)

INGREDIENTI
300 g. di farina manitoba
80 g. di zucchero
220 g. di uova
80 g. di burro
10 g. di lievito di birra
2 g. di sale
la scorza di 1 limone(o olio essenziale)
1 bacello di vaniglia

PER FARCIRE

Crema pasticcera

In una planetaria, impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà circa delle uova; appena l'impasto prende consistenza unite poco alla volta il resto delle uova.

Impastate, finché l'impasto sarà bene liscio e omogeneo, quindi unite il burro morbido, poco alla volta, infine il sale.

avvolgete l'impasto nella pellicola e fate raffreddare bene in frigo 2/3 ore
dopo riprendete l'impasto

e stendetelo in una sfoglia spessa un centimetro, tagliate dei cerchi con un coppapasta i miei erano di 6 cm ma anche piu' grandi non saranno niente male e lasciateli lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido.

friggeteli in olio di semi di arachide a 160° e ancora caldi passateli nello zucchero semolato...farciteli poi con crema pasticcera.