Crostata armonia cremosa

per uno stampo a cerniera di 18cm

per la frolla alla vaniglie e ai fiori di sale
125gr di farina
60gr di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di fior di sale
60gr di burro freddo
30gr di uovo

per il moelleux al caramello
75gr di zucchero a velo
40gr di panna fresca
50gr di burro morbido
1 uovo
30gr di zucchero semolato

per la chiboust alla vaniglia e cannella
300gr di crema pasticcera(la vostra ricetta preferita)
4gr di colla di pesce
300 gr di meringa italiana

per prima cosa preparate la chiboust: scaldate una piccola parte di crema pasticcera nella quale scioglierete la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata,aggiungete il resto della crema e la meringa italiana
versate parte del composto dentro un cerchio(il mio era una tortiera il silicone) di 2 cm piu' piccola rispetto alla dimensione della tortiera,mettete in congelatore per qualche ora.(vi rimarra' della crema che potrte mettere in un sach a poche per finire la decorazione)

 per la frolla: mescolare farina,lievito,vaniglia e zucchero a velo,sabbiare con il burro a cubetti molt freddo e solo dopo aggiungere i fior di sale e l'uovo...lasciate riposare in frigo 30 minuti

per il moelleux al caramello:caramellare lo zucchero a velo,deglassare con la panna e far bollire meno di un minuto poi fuori dal fuoco aggiungete mescolando con una frusta lasciate intiepidire ed in una ciotola mescolare fino a sbianchire il tuorlo d'uovo con 15gr di zucchero e montate  l'albume a neve con i restanti 15gr di zucchero, versate il caramello sul tuorlo e mescolate poi aggiungete l'albume mescolando dal basso verso l'alto.

montaggio del dolce: stendete la frolla e lasciate un bordo alto un paio di cm cuocete a 180° per 10 minuti poi mettete dentro il moelleux e cuocete altri 10 minuti

tirate fuori e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo,quando sara' ben fredda posizionatevi al centro il disco congelato di crema chiboust e finite la decorazione tutto intorno al disco congelato con la crema che avete conservato nel sach a poche . mettete in frigo e aspettate almeno 1 ora per mangiarla!

Mandorlo in fiore

per un quadro da 18x18x4cm

base di biscuit al marzapane
90gr di cioccolato bianco
50gr di burro
160gr di pasta di mandorle
3 uova
30gr di farina
2gr di baking

mousse al cioccolato bianco e te verde matcha

260gr di cioccolato bianco
8gr di colla di pesce
140gr di latte intero
300gr di panna fresca
1cucchiaino di te verde matcha

croccante mou alle mandorle e pistacchi
50gr tra mandorle e pistacchi
200gr di panna
20gr di sciroppo di glucosio
185gr di zucchero semolato
50gr di burro

mousse al lampone

 250gr di purea di lampone
 10 g di colla di pesce
250gr di panna
125 gr meringa italiana


esecuzione: per il biscuit fondete il cioccolato bianco,ammorbidite la pasta di mandorle e miscelatela con le uova,aggiungere la farina il cioccolato fiso ed infine il burro morbido
cuocete nello stesso quadro d'acciaio a 170° per 15 minuti circa


mousse al cioccolato bianco
fondere il cioccolato,portare il latte ad ebollizione,lontano dal fuoco aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata,versate piano il latte caldo sul cioccolato e agiungere la panna montata quando il composto ha raggiunto i 35/45°

croccante mou:
portate la panna ad ebollizione in un altro pentolino far bollire a fuoco lento lo ciroppo di glucosio e aggiungere a poco a poco lo zucchero fino ad ottenere un caramello chiaro,aggiungere il burro  e poi l apanna calda facendo molta attenzione agli schizzi colatelo in uno stamppo di uno o due centimetri piu' piccolo rispetto al quadro d'acciaio che userete per la torta e versate dentro al mou le mandorle e i pistacchi che avrete precedentemente tritato in un mixer. congelate per fare rapprendere bene il tutto

mousse al lampone:
  Unite alla polpa di lamponi la colla di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente

montaggio della torta
mettete nel fondo del quadro il biscuit di marzapane tagliandolo 1 cm piu' piccolo rispetto alla misura del quadro,versateci sopra la mousse al matcha fino a poco piu' della meta' dellìaltezza del quadro,appoggiate delicatamente il croccante mou senza schiacciare troppo e finite coprendo con la mousse di lamponi fino ad arrivare al bordo.

decorate a piacere.   
 

Torta Chai

per un quadro di acciao di 18x18x4cm

Base biscotto
200gr di Digestive
120gr di burro fuso

bavarese al cioccolato bianco e pesca

  200gr di succio di pesca al 100%
 100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca

cremoso al cioccolato Chai

 65 g di tuorli
 30 g di zucchero semolato
160 g di latte intero
3 g di colla di pesce in fogli
 80 g di cioccolato fondente al 70% 
1 cucchiaino e mezzo di spezie(cannella,zenzero,chiodi di garofano,
macis,anuce stellato,cardamomo)


esecuzione:
per la base basta sbriciolare in un cutter i digestive e mescolarli al burro fuso,mettere il composto nel quadro e schiacciare bene,riporre in frigorifero 

per la bavarese:  fate bollire il succo di pesca ,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!


per il cremoso:portate a bollore il latte con le spezie, unite i tuorli miscelati con lo zucchero; fate cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 85 C. Togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Aggiungete infine il cioccolato fondente tritato ed emulsionate con un mixer ad immersione. Colate nello stampo quadrato più piccolo di uno o due centimetri rispetto allo stampo poi utilizzato per il montaggio della torta, ed abbattate in negativo di temperatura (io in freezer). 

montaggio della torta

prendete il quadro d'acciaio dal frigo,versatevi la bavarese restandi 1 cm sotto il bordo prendete il cremoso congelato e mettetelo al centro della bavarese spingendo delicatamente in modo da far salire la bavarese fino al bordo.

congelate il tutto e lasciate riposare una notte prima di sformare.

una volta sformata decorate a piacere.  

Torta Dolcezza

per la base di meringa

50gr di Albume
50gr di zucchero semolato
50gr di zucchero a velo
estratto naturale di vaniglia

per la gele' di pesca
250gr di succo di pesca al 100% (o pesche sciroppata frullate)
50gr di zucchero
4gr di colla di pesce

per la bavarese al cioccolato bianco e cannella

200gr di latte intero
100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca
cannella (a piacere)



BASE CARAMELLO
40gr di sciroppo di glucosio(o sciroppo di mais chiaro)
70gr di zucchero
100gr di panna
10gr di burro


CREMOSO CARAMELLO
250gr di panna
40gr di zucchero
4gr di colla di pesce
estratto naturale di vaniglia
5gr di sciroppo al caramello(o un liquore a scelta...o caffe')
 65GR DI BASE CARAMELLO PRECEDENTEMENTE PREPARATE E LASCIATA INTIEPIDIRE


PROCEDIMENTO

per il disco di meringa: montare gli albumi con i 50gr di zucchero semolato quando la meringa sara' lucida e ferma aggiungete i 50gr di zucchero a velo a mano facendo attenzione a non smontare il composto,aiutandovi con un sach a poche formate su una teglia rivestita di carta forno  un disco di meringa leggermente piu' piccolo della tortiera che andrete ad utilizzare per la torta.
infornate a 135° per 1 ora con il forno leggermente aperto e lasciate raffreddare dentro il forno stesso.

per il cremoso al caramello
preparate la base caramello fondendo lo sciroppo di glucosio con lo zucchero fino ad avere un caramello chiaro aggiungere fuori dal fuoco il burro e la panna...metterlo da parte e lasciatelo intiepidire...

finiamo di preparare il cremoso facendo bollire i 250gr di panna con lo zucchero e la vaniglia aggiungete poi fuori dal fuoco i 65gr di base caramello,lo sciroppo al caramello e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata!
fate raffreddare e conservate in frigo per almeno 12 ore prima di montarlo come se fosse panna montata!

PER LA GELE'
scaldate una piccola parte di succo di pesca e scioglietevi dentro lo zucchero e la colla di pesce ammollata e strizzata,aggiungente poi il resto del succo e colate il composto in uno stampo tondo di silicone di diametro leggermente piu' piccolo della tortiera che userete. conservate in congelatore fino al suo utilizzo

PER LA BAVARESE
fate bollire il latte con la cannella,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!

MONTAGGIO DELLA TORTA
adesso che avete tutte le vostre basi prendete un anello di acciao (il mio era 18cm e' un po' di bavarese e cremoso mi sono avanzati)ungete leggermente i bordi con del burro e mettete della pellicola trasparente ben tirata sul fondo facendola aderire bene ai bordi esterni(cosi' avrete creato la base nel vostro anello d'acciaio)
posizionate al centro il disco di meringa (se lo avete spennellate il disco con un po' di burro di cacao fuso o semplicemente con del cioccolato bianco fuso)versate sopra la bavarese fino a meta' dello stampo,posizionate delicatamente il disco di gele' e finite con altra bavarese. lasciate in congelatore possibilmente tutta la notte.
l'indomani montate con le fruste il cremoso al caramello e riempite un sach a poche
liberate la torta dall'anello d'acciaio aiutandovi con un cannello per scaldare i bordi e questo punto decorate la vostra torta come piu' siete ispirati!!! :)

con questa ricetta partecipo al contest 

Torta Dolphin

per la base di 26cm alta 9cm o 2 teglie da 26cm

500gr di burro
500gr di zucchero fino semolato
500gr di farina autolievitante
250gr di farina 00
9 uova
2c di estratto naturale di vaniglia

per la ganache al cioccolato bianco e fragola

250gr di panna
600gr di cioccolato bianco
100gr di pasta di fragola

per la meringa svizzera

180gr di albume
360 gr di zucchero semolato
400gr di burro morbido
1c di estratto naturale di vaniglia
100 gr di crema di cocco

per la finitura
pasta di zucchero blu


procedimento per la madeira alla vaniglia

montare il burro a crema con lo zucchero agiungere le uova una ad una alternandole con la farina autolievitante e quella 00 aggiungere infine l'aroma e versare nello stampo,cuocere a 160° per 1h e 1/2 1h e 3/4


per la ganache
portare a bollore la panna,toglierla dal fuoco e sciogliervi il cioccolato bianco,aggiungere alla fine la pasta di fragola e lasciar rassodare in frigo.

per la meringa
scaldare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero
montare il composto fino ad avere una meringa lucida ed aggiungere il burro poco per volta,la vaniglia e il colorante azzurro.

per il montaggio della torta modellate i delfini e metteteli da parte
tagliate la torta in 3 dischi e distribiute la ganache su 2 di essi...ricoprite il bordo della torta con la pdz azzurra e con la meringa svizzera colorata d'azzurro fate le onde del mare...posizionateci sopra i delfini!!!

Torta Pimpa

per la base di 26cm alta 9cm o 2 teglie da 26cm

500gr di burro
500gr di zucchero fino semolato
500gr di farina autolievitante
250gr di farina 00
9 uova
2c di estratto naturale di vaniglia

per la ganache al cioccolato bianco e fragola

250gr di panna
600gr di cioccolato bianco
100gr di pasta di fragola

per la finitura
pasta di zucchero bianca e rossa


procedimento per la madeira alla vaniglia

montare il burro a crema con lo zucchero agiungere le uova una ad una alternandole con la farina autolievitante e quella 00 aggiungere infine l'aroma e versare nello stampo,cuocere a 160° per 1h e 1/2 1h e 3/4


per la ganache
portare a bollore la panna,toglierla dal fuoco e sciogliervi il cioccolato bianco,aggiungere alla fine la pasta di fragola e lasciar rassodare in frigo.

adesso buon diveertimento con la torta pimpa!!!!

Torta love

per una tortiera da 15cm alta 8/9cm o 2 stampi sempre da 15cm

200gr di cioccolato fondente fuso
115 gr di burro morbido
80gr di zucchero semolato
30gr di zucchero a velo
4 uova
qualche goccia di aroma mandorla amara(o amaretto)
1 tazzina di caffe' freddo
115gr di farina autolievitante

PER LA FARCIA E COPERTURA
400gr di panna per dolci
400gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato bianco
100gr di cioccolato al latte

zuccherini a cuoricino per decorare

LA TORTA

montate il burro con i 2 zuccheri in planetaria fino ad avere un bel composto gonfio e chiaro,aggiungete le uova una ad una alternandole con la farina fino a metterla tutta,aggiungere la mandorla ed il caffe' e infine il cioccolato fuso oramai tiepido
versate il tutto in uno stampo ben imburrato ed infarinato(io metto sempre la carta forno anche) e cuocete a 180° per 50 minuti o 1h dipende dal forno!

Per la Ganache (preparatela il giorno prima o la mattina per il pomeriggio)
portate la panna a bollore e sciogliete dentro tutti i cioccolati,fatela riposare in frigo e quando sara' ben fredda la potrete utilizzare

a questo punto tagliate il pan di spagna e ricavatene 2 dischi,farcite con 2 strati di ganache e con la stessa ricoprite tutta la torta....decorate a piacere in questo caso con una cascata di cuoricini!!!!

Romantic cake

Per la torta una tortiera alta 8cm per 20cm di diametro o 1 da 24cm "normale"

Ingredienti
150ge di mirtilli
200gr di farina 0
100gr di fecola di patate
8gr di lievito chimico
1/2 cucchiano di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
180gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
2 uova
sale
120 ml di latte intero


Ganache al cioccolato bianco e mirtillo

300gr di panna
50 gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero
400gr di cioccolato bianco
200gr di cioccolato gianduia
1 cucchiaino di cannella
80gr di burro




Procedimento
montare a crema il burro con lo zucchero biaco semolato,aggiungere ad una ad una le uova alternando con il composto di farina+lievito+sale+bicarbinato,aggiungere la cannella e poi la restante farina alternandola al latte,a questo punto aggingete all'impasto i mirtilli.
versate l'impasto della torta e cuocete in forno ventilato a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino)

per la ganache (da preparare almeno il giorno prima)
300gr di panna
50 gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero
600gr di cioccolato bianco
80gr di burro
2C di marmellata di mirtillo


Per La Ganache
portate a bollore la panna con il glucosio e gli zuccheri,aggiungere il cioccolato,il burro ed infine la marmellata
fate raffreddare in frigo!!!

Torta Pois

per la base di 26cm alta 9cm
500gr di burro
500gr di zucchero fino semolato
500gr di farina autolievitante
250gr di farina 00
9 uova
2c di estratto naturale di vaniglia




per 2 biscotti al cacao di 20cm di diametro ciuscuno o uno da 20cm alto 9cm

125gr di burro morbido
250gr di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
85gr di cacao amaro van houten
125ml di acqua calda
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
250ml di latticello
215gr di farina 0
8gr di lievito chimico
1 cucchiaino di bicarbinato
1 pizzico di sale

per la ganache al cioccolato bianco,gianduia e cannella

600gr di panna
100 gr di sciroppo di glucosio
100gr di zucchero a velo
100gr di zucchero
800gr di cioccolato bianco
400gr di cioccolato gianduia
2 cucchiaini di cannella
160gr di burro

pasta di zucchero rosa e lilla

procedimento per la madeira alla vaniglia

montare il burro a crema con lo zucchero agiungere le uova una ad una alternandole con la farina autolievitante e quella 00 aggiungere infine l'aroma e versare nello stampo,cuocere a 160° per 1h e 1/2 1h e 3/4


procedimento per il biscotto al cacao



lavorate a crema il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e la vaniglia e amalgamare bene,aggiungere il cacao,l'acqua calda e l'aceto.
unire il latte,la farina,il lievito,il bicarbonato ed il sale
versare l'impasto in 2 tortiere e cuocere a 180° per 25/30 minuti circa

Per La Ganache
portate a bollore la panna con il glucosio e gli zuccheri,aggiungere i cioccolati,il burro ed infine la cannella.
fate raffreddare in frigo!!!

Bundt cake al cioccolato e amaretto

Questa torta e' davvero deliziosa...perfetta per una dolce colazione o un Tea con gli amici...la consistenza e' quella di una nuvoletta soffice soffice ma allo stesso tempo umida..buon Bundt....

preparare uno stampo per Bundt e riscaldare il forno a 180°

250gr di farina 0
1 cucchiaino di bicarbonato
230 gr di burro morbido
125 gr di zucchero bianco
125gr di zucchero di canna muscovado
4 grossi albumi montati a neve + un pizzico di sale
1 uovo intero
200 gr di cioccolato fondente
125 gr di latte ( io faccio meta' latte e meta' yogurt bianco)
6 cucchiai di liquore amaretto

montate a neve ferma gli albumi con il sale e teneteli da parte
montate a crema il burro con gli zuccheri e aggiungete l'uovo intero
aggiungere il latte,la farina ed il bicarbonato
aggiungete il cioccolato fuso tiepido,l'amaretto e alla fine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto...

versate nello stampo e cuocete per 45/50 minuti!

Torta di Mele rovesciata con noci tostate macadamia cannella e sciroppo D'acero!!!

Per la torta una tortiera alta 8cm per 20cm di diametro o 1 da 24cm "normale"

Ingredienti
60gr di zucchero di canna muscovado
2 grosse mele
200gr di farina 0
100gr di fecola di patate
8gr di lievito chimico
1/2 cucchiano di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
180gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
2 uova
sale
120 ml di latte intero
100 gr di noci macadamia tostate
sciroppo d'acero a piacere

Procedimento
montare a crema il burro con lo zucchero biaco semolato,aggiungere ad una ad una le uova alternando con il composto di farina+lievito+sale+bicarbinato,aggiungere la cannella e poi la restante farina alternandola al latte,a questo punto aggingete all'impasto una mela tagliata a cubetti e le noci tostate.
sul fondo della tortiera che avrete rivestito con carta da forno adagiate l'altra mela tagliata in tante fette,sopra le mele spolverizzate con lo zucchero di canna ed un po' di cannella,poi versate sopra l'impasto della torta e cuocete in forno ventilato a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino)
quando la torta sara' pronta e ancora calda dentro lo stampo bucherellate la superficie con un lungo stuzzicadenti e quando e' ancora calda versate lo sciroppo d'acero in modo che possa scivolare dentro la torta ed assorbirlo,tirate fuori la torta capovolgendola solo quando sara' completamente fredda.

Devil's food cake

Per la torta
50gr di cacao di ottima qualita'
100gr di zucchero muscovado
250ml di acqua bollente

125gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato fine
225gr di farina 0
1c di Lievito
1/2c di bicarbonato
1c di estratto di vaniglia
2 uova

per la ganache

200 g di cioccolato Gianduia
25 g di massa di cacao o cioccolato fondente al 99%
150 g di panna
25 g di sciroppo di glucosio o miele
50 g di zucchero semolato
40 g di burro

Mescolare lo zucchero il cacao e l'acqua e teniamo da parte
montiamo a crema il burro con lo zucchero e aggiungiamo le uova ad una ad una alternando con la farina...mettere poi la restante farina e la vaniglia il lievito ed il bicarbonato,versare il composto in 2 tortiere di 20cm e cuocere a 180° per 20 minuti circa

Per la Ganache
fate bollire la panna insieme allo sciroppo di glucosio fluido e lo zucchero Quando la panna sta per bollire unite la massa di cacao e cioccolato, mesolate bene quindi unite il burro ed emulsionate bene con il minipimer. Fate riposare in frigo coperto con la pellicola.
ora non vi resta che assemblare la vostra torta che si conservera' a temperatura ambiente e non in frigo.

I Love Chocolate's Cake

I Love Chocolate
ingredienti per 2 dischi di Gateau Arabica al cacao di 20cm di diametro
225gr di burro morbido
300 gr di zucchero di canna
215gr di uova intere
40 gr di latte
100 gr di farina "o"
125gr di Cacao van Hauten
10gr di baking

per la crema al cioccolato bianco
400gr di cioccolato bianco ottima qualita'
50 gr di panna liquida
100 gr di pasta di mandorle tostate
15 gr di zucchero a velo
3gr di Rum Bianco

Per la crema al cioccolato gianduia
200gr di cioccolato Gianduia
30gr di panna liquida
80 gr di pasta di nocciole
10gr di zucchero a velo
3gr di Rum bianco

Ganache per coprire e decorare
230gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
155 gr di panna liquida
20 gr di cacao van hauten

per le finiture
pasta di zucchero al cacao
cioccolato bianco "grattugiato"
maltitolo o isolmalto
colorante rosso

Procedimento:
montare il burro in planetaria fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare per qualche minuto,aggiungere poi le uova una ad una facendole amalgamare bene al composto poi aggiungere la farine setacciata al cacao e al lievito,aggiungere infine il latte e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo della consistenza di una mousse al cioccolato.
versate il contenuto in parti uguali in 2 teglie da 20cm e livellate bene.
Infornate a 175° per 20/25 minuti circa
quando saranno pronte fate raffreddare e poi mettete i 2 dischi in congelatore per poi poterli tagliare facilmente!!!
Preparate adesso la ganache che dovra' poi raffreddare bene
sciogliete i 2 cioccolati con la panna e aggiungete il cacao,emulsionate bene e mettete in frigo a riposare con la pellicola a contatto!
quando i 2 dischi saranno ben freddi tirateli fuori dal congelatore e tagiateli in 2 in modo da avere 4 dischi sottili in totale,teneteli da parte e preparate le creme

Crema Gianduia
sciogliete il cioccolato con la panna,aggiungere la pasta di nocciole,lo zucchero a velo e infine il rum,mescolate e tenete da parte

Crema Bianca
sciogliete il cioccolato bianco con la panna,aggiungete la pasta di mandorle tostate,lo zucchero a velo,il rum e tenete da parte.
montaggio della torta
prendete un anello d'acciao alto almeno 8cm rivestitelo di acetato e mettete il primo disco di Gateau sul fondo,adesso mettete uno strato di crema Bianca,un'altro disco di gateau,uno strato di crema Gianduia,un disco di gateau,l'ultimo strato di crema bianca e finite con l'ultimo disco di Gateau,premete bene per compattare il tutto e mettete in freezer a rassodare.
dopo 2 ore circa prendete l'anello e sformate la torta,spatolate i bordi e la parte superiore con la ganache di cioccolato( se dovesse risultare troppo dura basta metterla qualche secondo al microonde) e passate alla decorazione.
stendete la pasta di zucchero a cacao e ritagliate tanti cuori quanti ve ne serviranno per decorare il bordo.
spolverizzate la parte superiore della torta con del cioccolato bianco grattugiato
sciolgiete il maltitolo e coloratelo di rosso,colatelo poi negli stampini a forma di cuore ed una volta solidificati posizionateli sulla torta.
Questa torta si conserva e si consuma a temperatura ambiente!!!!
buon cioccolato a tutti!!! :)

Finto panettoncino al cioccolato e noci

perche' finto? perche' al contrario di un vero panettone...la lavorazione di questo e' super veloce...come si suol dire...cotto e ....mangiato :)

ho preso questa ricetta da cookaround vi metto l'originale sotto e accanto le mie modiche!!!

buon panettoncino :)

Ingredienti per un contenitore da circa 700gr

3 uova
100g di burro
200g di zucchero
350g di farina
1 bustina di lievito per torte salate (mi raccomando! Per torte SALATE!)
la buccia di 1 arancia grattugiata(non l'ho messa)
la buccia di 1 limone grattugiata(non l'ho messa)
canditi o gocce di cioccolato(ho messo le gocce di cioccolato)
50g di liquore alla mandorla (estratto di vaniglia)
una decina di mandorle meglio se amare(ho messo le noci)
100g di latte (100gr di yogurt greco compatto+50gr di latte)
per la glassa
100g di granella di zucchero
acqua q.b
zucchero a velo
mandorle dolci per decorare(per decorare ho messo le noci)

Frullare burro e zucchero.
Aggiungere i rossi, l'arancia e il limone grattugiati(se li usate), il latte,lo yogurt, i canditi(se li mettete) o il ciocco e le noci
Aggiungere il liquore alle mandorle (io l'estratto di vaniglia)
Unire la farina, il lievito per torte salate e un pizzico di sale.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto.
Versare nello stampo.
Mettere sulla superficie la glassa ed infornare a 160° per 1h fare sempre la prova stecchino.





Cuocere in forno a 170° per 1 ora.
Ed eccola pronta!!!!!

Panbrioche variegato con crema alla cannella

stamane mi sono svegliata nostalgica...la mia nostalgia era rivolta alla Finlandia ad Helsinki,paese che amo profondamente...ci son stata varie volte ed uno dei ricordi che ho e' proprio il profumo di tutti questi dolcetti che hanno una cosa in comune...la cannella....se entrate in una pasticceria,in un centro commerciale,in un coffee shop sentirete subito questo odore delizioso ed inconfondibile...accompagnato dai tanti te aromatizzati o dal caffe' bollente.....ecco oggi avevo voglia di risentire quei profumi li...cosi' mi sono inventata questa ricetta....volevo riprodurre quella che loro chiamano KaneliPulla (ovvero briosche alla cannella) che dite esperimento riuscito???? :)

PICCOLA PRECISAZIONE PER QUESTA RICETTA HO USATO LO ZUCCHERO BRUNO CHE MI FACCIO IN CASA,ATTENZIONE NON E' LO ZUCCHERO DI CANNA MA SEMPLICEMENTE ZUCCHERO BIANCO MISCHIATO A MELASSA E UN GOCCIO DI ACQUA,OTTERRETE COSI' UNO ZUCCHERO MOLTO PROFUMATO E CREMOSO CHE DA UNA MORBIDEZZA PARTICOLARE AGLI IMPASTI,SE NON AMATE IL SAPORE INTENSO DI MELASSA USATE IL MIELE)

per uno stampo classico da plum-cake

200gr di farina "0"
80gr di farina "00"
125gr di yogurt bianco intero
4gr di lievito di birra secco o 10gr di lievito di birra fresco
40gr di zucchero bruno(mischiando 40gr di zucchero con 1/2c di melassa e un goccio di acqua)
50gr di burro morbido
2 tuorli leggermente sbattuti
qualche goccia di estratto naturale di vaniglia
2 gocce di olio essenziale di limone
2 gocce di olio essenziale di cannella(no di piu' e soprattutto facoltativa)

per il ripieno
50gr di burro morbido
estratto naturale di vaniglia qualche goccia
20 gr di sciroppo d'acero
30 gr di zucchero a velo
2C di cannella in polvere

mettete in planetaria le farine,il lievito,la vaniglia,gli oli e il sale mescolate per un po' poi aggiungete lo yogurt e le uova impastate fino ad avere un composto omogeneo e alla fine aggiungete il burro lasciate lavorare fino ad avere un bel composto che si stacca dalle parete ma che al tatto risulti morbidissimo,umido ma non appiccicoso.

lasciatelo lievitare per 1 oretta.

a questo punto preparatevi il ripieno mescolando tutti gli ingredienti,prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo,cospargetelo con la crema di cannella e arrotolatelo a mo di salsicciotto,mettetelo dentro lo stampo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio(un'altra ora) se volete una crosticina croccante spennallate prima della seconda lievitazione con acqua e zucchero di canna se no solo con acqua.

accendete il forno ventilato a 190° e infornate con una ciotolina d'acqua sul fondo che manterra' l'umidita' nel forno.
dopo 15 quando ha raggiunto una bella colorazione bionda copritelo con alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti circa se invece vi piace piu' scuro omettete il foglio di alluminio.

Semifreddo al Tartufo

ed ecco un'altra super ricetta del mitico,unico....si sempre lui...Luca Montersino...pensare che questo era uno dei miei dolci preferiti da bambina...mi ricorda le sere fuori a cena con imiei genitori e mio fratello e alla fine il dolce era sempre lui...il mio Tartufon!!!!

Grazie Luca per questa splendida ricetta

con queste dosi ne vengono 20 monoporzioni o 6 mono ed una gigante (in uno stampo da zuccotto per intenderci)

Semifreddo alla nocciola

250gr di panna montata
150gr di meringa italiana
50 gr di crema pasticcera
50gr di pasta nocciola(io ne ho messa 85 gr)

semifreddo al cioccolato

120gr di crema base al cioccolato (vedi reicetta di Montersino)
255 gr di meringa italiana(vedi ricetta di Montersino)
100 gr di crema pasticcera
530 gr di panna montata


per tartufare
150gr di cacao amaro
100 gr di zucchero semolato

dovete prepararvi tutte le basi

la crema pasticcera (secondo la vostra ricetta preferita)

la crema base al cioccolato
150gr di zucchero
200gr di acqua
150gr di cacao

fate bollire l'acqua con lo zucchero
e versate lo sciroppo sul cacao montando fino ad avere una crema liscia
coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo

Meringa italiana
400gr di zucchero
100gr di acqua

250gr di albumi
100gr di zucchero

mettete i 100 gr di acqua in un pentolino con i 400gr di zucchero portare a 121°

nel mentre mettete gli albumi in planetaria con i 100gr di zucchero a velocita' minima devono solo schiumare...quando lo sciroppo di zucchero arriva a 117 circa aumentate la planetaria al massimo e versatevi su lo sciroppo di zucchero quando arriva a121° la prima meta' tutto in un colpo la seconda meta' a filo....
montate fino a reffreddamento coprite con pellicola a contatto e coservate in frigo

Per La Pasta Nocciole

o la comprate gia fatta oppure
prendete 100gr di nocciole tostate le scalsate 2/3 minuti al microonde e quando sono calde le mettete in un mixer fino a che diventano una pasta!!!

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

preparate i semifreddi unendo tutti gli ingredienti facendo attenzione a non smontare i composti

con un sach a poche riempite gli stampini da tartufo col semifreddo al cioccolato fino quasi all'orlo

con un'altro sach a poche sparate dentro il semifreddo alla nocciola fino a farlo leggermente fuoriuscire dallo stampino...dovra' avere un'aspetto bombato...

metteteli in congelatore e solo quando sono ben freddi tartufateli con il composto di cacao e zucchero.

Biscotto gelato alla vaniglia

Ricetta favolosa...di chi??? ma di Luca MOntersino ovviamente :)

per il biscotto

15gr di olio di riso
85gr di burro
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero invertito(o miele)
25gr di uova intere
25gr di tuorli
10 gr di latte in polvere intero(io ho messo 10gr di cacao amaro)
8gr di malto in polvere( io ho messo 14gr di burro d'arachidi)
275 gr di farina autoievitante

per la Chantilly Ghiacciata alla vaniglia

200gr di crema pasticcera
100 gr di meringa italiana
200gr di panna montata
2gr di polpa di vaniglia

per la glassa
150gr di cioccolato al 70%
100gr di burro di cacao

PER IL BISCOTTO: lavorare il burro morbido con lo zucchero unite a filo l'olio di riso e il miele aggiungere poco per volta uova e tuorli il latte in polvere il malto e la farina....lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.

stendete poi la pasta fino allo spessore di 2.5mm bucatella bene e tagliate dei rettangoli di 6x10cm metteteli in telgia rivestita di carta forno e cuocete a 230° per 4-5 minuti

PER LA CHANTILLY GHIACCIATA

miscelate alla crema pasticcera la vaniglia e la meringa...poi agggiungete la panna,stendete questo composto in un quadro d'acciao appoggiato su una teglia rivestita di carta forno e congelate il tutto.Con un grosso coltello ritagliate poi la chantilly della stessa misura dei biscotti e accoppiate i biscotti con la farcituta del mezzo.

ricoprite poi i biscotti permeta' con la glassa ottenuta miscelando il ciccolato fuso al burro di cacao. conservare in congelatore.

Plumcake alla banana,noci e cannella

un altro dolce adatto alla colazione o alla merenda accompagnato da un buon te!!!
soffice...umido e profumatissimo!!!

250gr di farina autolievitante
1c di cremor tartaro
1c di bicarbonato
1/2c di sale
150gr di zucchero semolato
1/2c di cannella
300gr di polpa di banane mature
75gr di yogurt bianco intero
2 uova grandi
85gr di burro fuso o olio di riso
100gr di noci (facoltative)

mischiate gli ingredieti secchi in una ciotola e in un'altra quelli umidi schiacciando bene le banane(io ho usato il mini-pimer)
unire tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake
infornare i primi 8 minuti a 220° poi abbassare a 175° e continuare fino a cottura altri 20/25 minuti circa.

Cheesecake ai frutti di bosco

per la salsa ai frutti di bosco

180gr di frutti di bosco
50gr di zucchero
240gr di acqua
il succo di mezzo limone

per la base
120 gr di biscotti secchi digestive
50 gr di burro fuso
2C di zucchero di canna
(cannella a piacere)

per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
160gr di philadelphia
150gr di zucchero semolato extrafine
2 uova
2C di succo di limone

procedimento

preparate la salsa ai frutti di bosco mettendo in un pentolino l'acqua il limone lo zucchero e i frutti..fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una salsa...
mettetela da parte.

preparate adesso la base sbriciolando i biscotti con lo zucchero e amalgate il burro
stendete il composto su una teglia da 18cm e schiacciate bene,mettete in congelatore per 10/15 minuti

preparate adesso il ripieno
fate una bella crema con la ricotta,il Philadelphia e lo zucchero aggiungete poi le uova una per volta e il succo di limone

versate il composto sulla base di biscotto e mettere in forno caldo a 150/160° coperto da un foglio di alluminio per 30 minuti
lasciate poi raffreddare in forno spento per altri 30 minuti poi mettete in frigo e prima di servire scaldare la salsa ai frutti di bosco e versare sulle fette di torta!!!

Plumcake melassa e cacao

per uno stampo da plumcake

75gr di uova
70gr di yogurt bianco o greco
125gr ddi farina
10gr di lievito
1c di cremor tartaro
un pizzico di sale
115 gr di zucchero semolato
1/2C di melassa
1/2c acqua
115gr di burro
1c estratto naturale vaniglia

15gr di cacao
5gr di latte

scaldate il forno a 220 ventilato
imburrate uno stampo

mescolare lo zucchero con la melassa e l'acqua fino ad avere uno zucchero bruno
lavorare a crema questo zucchero con il burro ed aggiungere le uova poco alla volta alternando alla farina,aggiungete poi il lievito il sale e il cremor tartaro,lavorate bene ed unite lo yogurt e la vaniglia,rendere il composto liscio e mettete 3/4 dell'impasto nello stampo...

in quello rimasto aggiungete il cacao e il late e versatelo sopra l'impasto alla melassa...

infornate 10 minuti a 220 poi abbassate a 175 per altri 30 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino.