La Cuochida

benvenuti

Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

domenica 14 luglio 2013

Pistacchio Dream

avevo in testa questo abitino di mia figlia....quei colori cosi' perfettamente felici di stare assieme...l'uno rendeva bello l'altro....e' come se questi due colori fossero nati per stare assieme....dovevo farne una torta....dovevo pensare ad una torta....e torta fu.....

COMPOSIZIONE
biscotto alla vaniglia 18CM
base croccante al pistacchio
bavarese ai frutti di bosco
cremoso al pistacchio 15cm
glassa al cioccolato bianco e frutti rossi

BISCOTTO ALLA VANIGLIA

60gr di uova
40gr di albume
20gr di tuorlo
55gr di zucchero semolato
25gr di farina
10gr di vaniglia in pasta

PROCEDIMENTO
sbianchire con la frusta il tuorlo l'uovo intero e 35gr di zucchero,montare l'albume a neve aggiungendo subito il restante zucchero,incorporare gli albumi montati al primo composto versando a pioggia la farina stendere su un silpat il composto e cuocere a 210° per 5 minuti circa

CROCCANTE AL PISTACCHIO
80gr di crepes dentelle
20gr di pasta di pistacchio

PROCEDIMENTO
sbriciolare le crepes e mescolare alla pasta di pistacchio

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
200gr di succo e polpa di frutti di bosco
100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca

PROCEDIMENTO
fate bollire il succo dei frutti di bosco
,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!

CREMOSO AL PISTACCHIO
4gr di gelatina
60gr di tuorli
50gr di zucchero semolato
250gr di panna fresca
20gr di pasta pura di pistacchio

mescolare i tuorli allo zucchero,versarli in casseruola,aggiungere la pannae far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza che nappera' il cucchiaio cuocere a 82/84°
aggiungere la gelatina ammollata e gia' strizzata ed emulsionate il tutto.colate il cremoso in uno stampo di silicone circolare di 15cm e fate congelare in freezer(almeno 12 ore)

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI
265gr di cioccolato bianco
4gr di colla di pesce
175gr di panna fresca
40gr di acqua
50gr di sciroppo di glucosio
20gr di pasta di frutti rossi
25gr di olio di riso

PROCEDIMENTO
portare ad ebollizione la panna e losciroppo di glucosio versare il liquido in 3 tempi sul cioccolato bianco fuso,mescolare energicamente e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata,aggiungete la pasta di frutti rossi ed infine l'olio ,emulsionate col mini pimer e lasciate in frigo per una notte
al momento dell'utilizzo scaldatela fino alla temperatura di 37°

MONTAGGIO
mettere sul fondo della tortiera in silicone il biscotto all vaniglia,ricoprite schiacciando bene in modo da avere compatezza il croccante di pistacchio,versare delicatamente la bavarese fino a riempire la meta' della tortiera in altezza,appoggiate il disco di cremoso e finite con la bavarese...congelate il tutto per una notte.
smodellate il dolce su una gratella e fate colare su la glassa una volta che questa non gocciola piu' passate la torta su un sotto torta e mettete in frigo fino a totale scongelamento.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

www.cucinadibarbara.com

La Gianduiotto Rosa

Mi rendo conto che e' davvero troppo tempo che non scrivo sul blog,troppo.....eppure di "pasticciare" non ho lesinato...anzi in questo periodo e' stata una delle poche cose che mi abbiamo davvero aiutata,in cucina non servono tante parola...serve cuore e passione...tutto il resto viene da se...ed e' cosi' che e' venuta questa torta...in un giorno di primavera ma dal clima un po' autunnale eccola piano piano prendere forma nelle mia testa....poi in forno ed infine eccola li pronta su un vassoio un po' vintage!!!!

la assaggio e devo dire che avevo ragione...non servono poi tante parole ne basta una....Mmmmmmmm!!! :)

composizione
cake al cioccolato e amaretto di saronno (tortiera 18cm alta 8cm)
cake interno alla nocciola(15cm)
confettura extra di lamponi
cremino alla nocciola
crema al cioccolato bianco e burro aromatizzata al lampone
isomalto e lamponi per la decorazione

Cake al Cioccolato
35gr di cioccolato fondente al 70%
60gr di burro fuso freddo
180gr di uova intere
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero semolato
50gr di farina di mandorle
80gr di farina debole
5gr di Baking
15gr di cacao amaro
80gr di panna liquida fresca
35gr di amaretto di saronno

PROCEDIMENTO:
fondere il cioccolato ed il burro e farli intiepidire
sbattere le uova il miele e lo zucchero,aggiungere le farine setacciate con il lievito,il cacao ed infine la panna.
Incorporare il cioccolato ed il burro fusi quindi il rum.

cuocere a 150° per 40 minuti circa in forno ventilato

CAKE ALLA NOCCIOLA 15CM
125gr di farina di nocciole
40gr di zucchero
10gr di farina
5gr di lievito
25gr di fecola
80gr di burro
70gr di zucchero a velo
60gr uova
10gr di tuorli

PROCEDIMENTO
cominciare con il cake alle nocciole lavorando il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e i tuorli a poco a poco alternando con la farina di nocciolee poi la farina ,versare in una teglia rotonda di 15cm e cuocere a 160° per 20 minuti circa

CREMINO
500gr di cioccolato bianco
250gr di pasta di nocciole

prepariamo la glassa al cremino sciogliendo il cioccolato bianco,incorporiamo la pasta di nocciole e lasciamo riposare a temperatura ambiente

CREMA AL BURRO E CIOCCOLATO BIANCO AL LAMPONE
100gr di burro morbido
100gr di cioccolato bianco
150gr di zucchero a velo
30gr di succo puro di lamponi

PROCEDIMENTO
montiamo a crema il burro fino a che diventa bianco,aggiungiamo e continiuamo a montare con lo zucchero a velo..poi il cioccolato fuso freddo ed infine il succo, teniamola da parte

MONTAGGIO DELLA TORTA

come prima cosa si prepara il cake piu' piccolo alla nocciola,una volta cotto lo taglieremo a meta' e lo farciremo con la confettura di lamponi.
avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in congelatore o in frigo se pianifichiamo di fare la torta tutta in un giorno.

prendiamo la tortiera piu' grande e versiamo dentro l' impasto del cake al cioccolato riempendola a met'...appoggiamo il cake alle nocciole e schiacciamo delicatamente in modo che l'impasto del cake al cioccolato risalga sui bordi,completiamo con il restante impasto di cake al cioccolato fino a ricoprire tutto e cuociamo sencondo ricetta....

nel frattempo prepariamo il cremino.e quando la torta sara' fredda versiamo su la glassa facendola scivolare...a questo punto la torta sara' ancora imperfetta ma e' normale che sia cosi' perche' dovra' stare in firgo una notte e la restante glassa al cremino dovra' avere una consistenza spatolabile.

il giorno dopo spatoliamo sulla torta la glassa per togliere le imperfezione e rendere la torta liscia.
decoriamo sopra con dei gianduiotti di crema al burro e decoriamo con dischi di isomalto e lamponi freschi!!!

questa torta si serve e si conserva a temperatura ambiente.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

www.cucinadibarbara.com

martedì 26 febbraio 2013

Roxy Winx Cake

PER 3 STAMPI DA 22-18-10
14 uova
850gr di farina autolievitante
610g di zucchero semolato
325gr di burro morbido
250ml di latte intero fresco
1C di estratto naturale di vaniglia

GANACHE al latte
400gr di panna fresca
800gr di cioccolato al latte

pistacchio foam cake

per uno stampo da 18cm alto 9cm (o 2 normali stampi sempre da 16cm)

per la torta

4 uova
240gr di farina autolievitante

40gr di cacao amaro
210g di zucchero semolato
125gr di burro morbido
85ml di latte intero fresco
1c di estratto naturale di vaniglia
GANACHE MONTATA
160gr di cioccolato bianco+270gr di panna fresca
110gr di panna fresca

per la ganache..bollite i 110gr di panna versatela in 3 tempi sul cioccolato fuso ed una volta amalgamato tutto per bene aggiungete la panna fredda nella quantita' prevista dalla ricetta...lasciate in frigo per una notte e dopo montate con le fruste.....

una volta montata dividetela a meta' ed aggiungete ad una parte un cucchiaino di pasta pura al pistacchio

GLASSA AL PISTACCHIO

100gr di cioccolato bianco

100gr di panna da montare

1c di pasta pura al pistacchio

Procedimento

per la base montare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema bianca e morbida
aggiungete le uova una ad una alternando con un cucchiaio di farina...aggiungere la restante farina
infine il latte e gli aromi e il cacao

versate nello stampo e cuocete a 185° per 50 minuti circa(meno se usate 2 stampi)

per la ganache (da preparare il giorno prima per farla rassodare bene)

scaldate la panna e quando sta per bollire toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato
mescolate e lasciate riposare in frigorifero

per il montaggio della torta

tagliate la torta in 3 e fate 2 strati generosi di crema gianduia
ricoprite anche i bordi e la parte superiore e decorate a piacere...potete sciogliere lo zucchero e appena il caramello e' pronto
con un cucchiaino versate delle strisce o altre forme a piacere su carta da forno...non appena sono fredde staccatele e decorate la vostra torta...

Fashion bag cake

CAKE ALLA NOCCIOLA 20CM
250gr di farina di nocciole
80gr di zucchero
20gr di farina
5gr di lievito
50gr di fecola
160gr di burro
140gr di zucchero a velo
110gr uova
20gr di tuorli

CAKE ALLE MANDORLE
110gr di farina di mandorle
100gr d burro
85gr di zucchero a velo
47gr di farina
90gr di uova
25 gr di tuorli

CREMA AI MARRONI
200gr di marroni
30gr di cacao amaro

Torta U.S.A

per le basi da 15 e 7 cm

35gr di cioccolato fondente
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di rum

ganache al cocco

120gr di panna

300gr di cioccolato bianco

50gr di farina di cocco

PROCEDIMENTO
cominciare con il cake alle mandorle lavorando il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e i tuorli a poco a poco alternando con la farina di mandorle e poi la farina ,versare in una teglia rotonda di 15cm e cuocere a 160° per 20 minuti circa

seguire lo stesso procedimento per il cake alle nocciole una volta pronto l'impasto prendere il cake alle mandorle farcirlo con la crema di marroni e posizionare il cake cotto in una teglia da 20cm che riempiremo con il cake alle nocciole mettere in forno a 160° per 20/25 minuti circa

per i cakes al cioccolato

PROCEDIMENTO E MONTAGGIO
cake al cioccolato:fondere il cioccolato e il burro,in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il miele
aggiungere le farine e il lievito,il cacao ed infine la panna ed il cioccolato fuso con il burro....poi il rum
versare nella tortiera ed infornare a 150° per 40 minuti circa
sfornate fate raffreddare e avvolgete nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per una notte

Ganache

GANACHE
scaldare la panna,sciogliervi il cioccolato ed aggiungere la pasta di nocciole poi fate riposare in frigo una notte

domenica 6 gennaio 2013

Croissants sfogliati di Montersino

Per il lievitino
75 g di acqua
160 g farina
25 gr lievito

Impasto
100 gr zucchero
50 gr burro
150g uova ( circa 3 uova)
80 gr latte
10 gr sale
15 gr malto o miele
350 gr farina (anche se io ne ho dovuto aggiungere qualcosina in più)

250 gr burro per la sfogliatura

ho preparato il lievitino e l ho messo a mollo in una ciotola con l'acqua tiepida fino a quando non galleggiava.
Poi ho messo nella mdp farina zucchero miele latte e ho iniziato l'impasto ho aggiunto un uovo alla volta il sale e alla fine il lievitino ben strizzato.... lasciato riposare in frigo per 6 ore , nel frattempo ha steso il burro nella carta da forno... e iniziato le varie piegature 3 volte con pausa di 30 minuti. Fatto le forme e messi in forno a lievitare tutta la notte
Questa mattina li ho usciti spennellati con uovo e latte ho fatto raggiungere la temperatura di 200 gr (ventilato) e cotto per una 10 di minuti eccoli!!!!

Torta Fiocco di neve

per le basi da 15 e 7 cm

35gr di cioccolato fondente
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di rum

ganache al cocco

120gr di panna

300gr di cioccolato bianco

50gr di farina di cocco

per i cakes al cioccolato

Ganache

GANACHE
scaldare la panna,sciogliervi il cioccolato ed aggiungere la pasta di nocciole poi fate riposare in frigo una notte

La fatina nel bosco incantato

per il cake alle noci da 20cm

250 gr di zucchero
4 uova
1gr di sale
110gr di panna fresca
200 gr di farina
4gr di baking
70gr di burro
100gr di gocce di cioccolato bianco
50 gr di pasta di noci

per la ganache bianca

120 gr di panna fresca
300gr di cioccolato bianco

per la finitura
pasta di zucchero

per la base
mischiare prima tutti gli ingredienti secchi e aggiungere quelli liquidi versare l'impasto nella tortiera e cuocere a 185° per 50 minuti

Ganache
scaldare la panna,sciogliervi il cioccolato poi fate riposare in frigo una notte

White minicakes

Per le basi alla vaniglia

250 gr di zucchero
4 uova
1gr di sale
110gr di panna fresca
200 gr di farina
4gr di baking
70gr di burro
2c di vaniglia in pasta

per la farcia ganache alla nocciola

per la ganache
80gr di panna fresca
200gr di cioccolato bianco
80gr di pasta di nocciole

Per la finitura
pasta di zucchero bianca e marrone

per le basi
mischiare prima tutti gli ingredienti secchi e aggiungere quelli liquidi,dividere l'impasto negli stampini per minicakes e cuocere a 180° per 15/20 minuti

per la ganache alla nocciola

scaldare la panna,sciogliervi il cioccolato ed aggiungere la pasta di nocciole poi fate riposare in frigo una notte

montaggio
una volta cotte e raffreddate le minicakes farcirle e ricoprirle con la ganache...fate riposare unìoretta in frigo e dopo rivestitre e decorare con la pdz!!!!

venerdì 28 dicembre 2012

Panettone con Lievito madre in polvere

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO

Ricetta presa direttamente dal blog di Adriano Continisio se non lo avete mai visitato fatelo perche' merita davvero....io ho usato il lievito madre in polvere della Molino rosso.....il panettone dopo una settimana era ancora soffice

1° Impasto (serale)
Farina 219gr
Zucchero 72gr
Tuorli 4
Acqua 85gr
Burro 85gr
LM 72gr
Sera:
Montiamo la foglia ed idratiamo il LM spezzettato nell’acqua, insieme ad una cucchiaiata abbondante di zucchero; aggiungiamo tanta farina quanta ne occorre a legare la massa.
Inseriamo i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte dello zucchero e, poco dopo, dalla farina sufficiente a riportare l’impasto in corda.
N.B.: lo zucchero dovrà essere inserito in quantità leggermente crescente e la successiva immissione di tuorlo dovrà avvenire non prima che l’impasto torni elastico.
Aggiungiamo il burro morbido (ma non in pomata) a piccoli pezzi in tre volte, ribaltando ad ogni porzione l’impasto nella ciotola.
Una volta assorbito il burro, montiamo il gancio ed impastiamo per pochi minuti, ribaltando l’impasto 1 volta.
N.B.: facciamo attenzione a non eccedere con i tempi di impastamento, la massa non dovrà risultare lucida. Tutta la lavorazione va fatta a ca. 90 – 100 giri al minuto.
Arrotondiamo la massa, sigilliamo con pellicola e poniamo a 26° fino a che triplica il volume (ca. 10 – 12 ore).
Fondiamo 30gr di burro (presi dagli 90gr dell’impasto successivo), uniamo le zeste di agrumi e portiamo ai primi sfrigolii.
Uniamo i canditi cubettati e l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e marsala e successivamente strizzata, scaldiamo brevemente poi sigilliamo.
2° Impasto (mattino)
Farina 93gr
Zucchero 70gr
Miele 30gr
Tuorli 4
Acqua 42gr
Burro 90gr
Sale 3.5gr
Malto diastasico in polvere 3.5gr (facoltativo)
Massa aromatica con canditi e uvette
Mescoliamo la farina con il malto.
Avviamo la macchina con il gancio a bassa velocità, fino a serrare l’incordatura.
Uniamo l’acqua, un cucchiaio di zucchero e poco dopo la farina occorrente perché l’impasto riprenda elasticità; aumentiamo leggermente la velocità.
Con la massa bene in corda, uniamo i tuorli, lo zucchero e la farina con le stesse modalità dell’impasto precedente, lasciando il miele alla fine ed aggiungendo il sale con l’ultimo tuorlo.
Inseriamo i 60gr di burro rimanente a piccoli pezzi in 2 volte, ribaltando l’impasto ad ogni porzione, terminiamo con la vaniglia.
Una volta assorbiti i grassi, fermiamo la macchina, aggiungiamo la massa aromatica con i canditi e le uvette, leggermente riscaldata, e distribuiamola nell’impasto, avvolgendolo con la spatola.
Avviamo la macchina a velocità minima e lasciamo andare brevemente, ribaltando la massa un paio di volte, fino a che canditi e uvette non siano regolarmente distribuiti ed il burro assorbito.
Lasciamo riposare 30’, spezziamo nelle pezzature desiderate e facciamo una prima pirlatura,
imburrando mani e piano di lavoro.
Copriamo a campana e lasciamo riposare altri 30’.
Pirliamo di nuovo le forme e trasferiamo negli stampi.
Sigilliamo con pellicola e trasferiamo nel forno appena intiepidito (28°), fino a che l’impasto non sia arrivato a 2 dita dal bordo (pirottino da 1kg).
Scopriamo e lasciamo lievitare ancora una mezz’ora.
Incidiamo la superficie a croce, con una lametta bagnata e mettiamo al centro un fiocchetto di burro, alzando leggermente le 4 punte.
Inforniamo a 175° in forno statico fino a cottura (ca. 30 – 40’ per pezzature da 500gr – ca. 50’ per pezzature da 1kg). Temperatura al cuore 94°.
Trapassiamo la base con degli spiedini e lasciamo raffreddare capovolti.

Sinfonia D'autunno

CAKE ALLA NOCCIOLA 20CM
250gr di farina di nocciole
80gr di zucchero
20gr di farina
5gr di lievito
50gr di fecola
160gr di burro
140gr di zucchero a velo
110gr uova
20gr di tuorli

CAKE ALLE MANDORLE
110gr di farina di mandorle
100gr d burro
85gr di zucchero a velo
47gr di farina
90gr di uova
25 gr di tuorli

CREMA AI MARRONI
200gr di marroni
30gr di cacao amaro

GLASSA AL CREMINO
500gr di cioccolato bianco
230gr di pasta di nocciole

PROCEDIMENTO
cominciare con il cake alle mandorle lavorando il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e i tuorli a poco a poco alternando con la farina di mandorle e poi la farina ,versare in una teglia rotonda di 15cm e cuocere a 160° per 20 minuti circa

seguire lo stesso procedimento per il cake alle nocciole una volta pronto l'impasto prendere il cake alle mandorle farcirlo con la crema di marroni e posizionare il cake cotto in una teglia da 20cm che riempiremo con il cake alle nocciole mettere in forno a 160° per 20/25 minuti circa

una volta pronta la torta e fredda prepariamo la glassa al cremino sciogliendo il cioccolato bianco,incorporiamo la pasta di nocciole e versiamo la glassa sulla torta......

giovedì 27 dicembre 2012

Torta IdeAle

questa torta si chiama cosi' perche' e' davvero la mia torta ideale....racchiude tutti i sapori che piu' mi piacciono....il cioccolato...le nocciole...il caramello e perche' no i macarons....e allora questa torta la dedico a me ed a chi come me non puo' vivere senza la sua razione quotidiana di cioccolato

CAKE AL CIOCCOLATO 20CM

Cake al cioccolato da 20cm
35gr di cioccolato fondente
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di rum

CARAMELLO AL BURRO SALATO
90gr di panna fresca
10gr di sciroppo di glucosio
90gr di zucchero
25gr di burro salato

CREMA NAMELAKA AL CIOCCOLATO
125gr di cioccolato fondente +3 gr di colla di pesce
100gr di latte intero
5gr di sciroppo di glucosio
200gr di panna fresca

GLASSA LUCIDA AL CACAO
12 gr di colla di pesce
100gr d'acqua
170gr di zucchero
75gr di cacao amaro
90gr di panna fresca

PROCEDIMENTO E MONTAGGIO
cake al cioccolato:fondere il cioccolato e il burro,in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il miele
aggiungere le farine e il lievito,il cacao ed infine la panna ed il cioccolato fuso con il burro....poi il rum
versare nella tortiera ed infornare a 150° per 40 minuti circa
sfornate fate raffreddare e avvolgete nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per una notte

Caramello:far bollire la panna in un pentolino a parte scaldate lo sciroppo di glucosio versate lo zucchero fino ad ottenere un caramello,versate la panna facendo attenzione agli schizzi bollenti ed infine il burro

namelaka:far fondere il cioccolato,portare il latte ad ebollizione ed aggiungere lo sciroppo di glucosioe la colla di pesce strizzata versate in 3 volte in composto sul cioccolato fuso amalgamando bene alla fine aggiungete la panna fredda

Glassa:far bollire l'acqua,la panna,lo zucchero ed il cacao,mescolate bene ed aggiungete la colla ben strizzata
conservare in frigo per almeno una notte e prima di utilizzarla riportarla a 37°

montaggio:prendete un anello d'acciao rivestitelo con pellicola trasparente e poggiatelo su una teglia,sul fondo dell'anello posizionare il cake al cioccolato,versarvi sopra il caramello salato e mettere in frezzer per almeno 1 ora.....nel frattempo preparate la namelaka e versatela sul caramello orami indurito...lasciate la torta in freezer per tutta la notte,l'indomani smodellate la torta dallo stampo e versate sopra la glassa ludica al cacao.....

Cupcakes

Cupcakes al cioccolato

35gr di cioccolato fondente
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di

Cupcake alla mela e cannella

250 gr di zucchero
4 uova
1gr di sale
110gr di panna fresca
200 gr di farina
4gr di baking
70gr di burro
1 mela a pezzetti
1c di cannella in polvere

Cupcake alla vaniglia

250 gr di zucchero
4 uova
1gr di sale
110gr di panna fresca
200 gr di farina
4gr di baking
70gr di burro
2c di vaniglia in pasta

GANACHE MONTATE
90gr di cioccolato fondente+200gr di panna fresca
150gr di cioccolato al latte o gianduia+260gr di panna fresca
160gr di cioccolato bianco+270gr di panna fresca
110gr di panna fresca

per le ganache preparatele una per una...bollite i 110gr di panna versatela in 3 tempi sul cioccolato fuso ed una volta amalgamato tutto per bene aggiungete la panna fredda nella quantita' prevista a seconda del cioccolato che state usando.... lasciate in frigo per una notte e dopo montate con le fruste.....

Cupcakes con ganache Montata

Cupcakes....adorabili,semplici,allegri e a me mettono anche di buon umore questi sono dei cupcakes al cocco,al cioccolato bianco e al cioccolato gianduia con ganache montata al cioccolato

Cupcake Bianco
250 gr di zucchero
4 uova
1gr di sale
110gr di panna fresca
200 gr di farina
4gr di baking
70gr di burro
100gr di gocce di cioccolato bianco

Cupcake bianco al cocco

250 gr di zucchero
4 uova
1gr di sale
110gr di panna fresca
150 gr di farina
70gr di farina di cocco
4gr di baking
70gr di burro

Cupcake al gianduia
35gr di cioccolato gianduia
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di rum

GANACHE MONTATE
90gr di cioccolato fondente+200gr di panna fresca
150gr di cioccolato al latte o gianduia+260gr di panna fresca
160gr di cioccolato bianco+270gr di panna fresca
110gr di panna fresca

per le basi
mischiare prima tutti gli ingredienti secchi e aggiungere quelli liquidi,dividere l'impasto nei pirottini e cuocere a 180° per 15/20 minuti

per le ganache preparatele una per una...bollite i 110gr di panna versatela in 3 tempi sul cioccolato fuso ed una volta amalgamato tutto per bene aggiungete la panna fredda nella quantita' prevista a seconda del cioccolato che state usando.... lasciate in frigo per una notte e dopo montate con le fruste.....

Ciocco in fiore

Devo dire che se non si fosse ancora capito il cioccolato e' il mio "cibo" preferito e quando devo pensare ad una torta difficilmente ne penso una non al cioccolato....quindi non fatevi ingannare dal colore candido e bianco perche' all'interno questa signorina e' nera nera nera.....

Cake al cioccolato da 20cm
35gr di cioccolato fondente
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di rum

per la ganache
80gr di panna fresca
200gr di cioccolato bianco
80gr di pasta di nocciole

GLASSA BIANCA
265gr di cioccolato bianco
4gr di colla di pesce
175gr di panna fresca
40gr di acqua
50gr di sciroppo di glucosio
25gr di olio di riso

FINITURA
cioccolato bianco e fondente

PROCEDIMENTO:
fondere il cioccolato e il burro,in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il miele
aggiungere le farine e il lievito,il cacao ed infine la panna ed il cioccolato fuso con il burro....poi il rum
versare nella tortiera ed infornare a 150° per 40 minuti circa
sfornate fate raffreddare e avvolgete nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per una notte

GANACHE
scaldare la panna,sciogliervi il cioccolato ed aggiungere la pasta di nocciole poi fate riposare in frigo una notte

GLASSA
portare ad ebollizione la panna e losciroppo di glucosio versare il liquido in 3 tempi sul cioccolato bianco fuso,mescolare energicamente e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata,aggiungete infine l'olio ,emulsionate col mini pimer e lasciate in frigo per una notte
al momento dell'utilizzo scaldatela fino alla temperatura di 37°

MONTAGGIO

tagliate in 3 il cake al cioccolato,farcitelo con la ganache facendo attenzione che i bordi siano lisci spatolandoli leggermente di ganache e versate la glassa bianca per ricoprire

a questo punto temperate i 2 tipi di cioccolato e con dei conetti di carta formate dei fiori che andrete a posizionare sulla torta.....

Biscotti natalizi con Ghiaccia reale

BISCOTTI

250gr di farina 0
125gr di burro morbido
80gr di zucchero semolato
1 uovo
sale un pizzico
1c di estratto naturale di vaniglia( o altro aroma a picere)

GHIACCIA REALE
80gr di albume
400 gr di zucchero a velo
1/2 limone il succo

per i biscotti:
setacciare la farina con lo zucchero,aggiungere il burro a tocchetti morbido e lavorare,aggiungere poi l'uovo il sale e l'aroma,lavorare bene fino ad ottenere una palla omogenea stendere immediatamente e tagliare i biscotti della forma che preferite,posizionateli in una teglia ricoperta di carta forno e mettete in frogorifero per 30 minuti

scaldate il forno a 165° e infornate per 15/20 minuti circa (dipende anche dalla grandezza del biscotto) non devono essere troppo colorati in sueprficie!

per la ghiaccia

mescolare in un pentolino tutti gli ingredienti metterlo su una'ltra pentola piena d'acqua calda e mescolare con un frusta fino a che l'acqua bolle...a questo punto mntate con un frusta elettrica o traserite il composto il planetaria fino a che non avrete un composto liscio e gonfio!

colorate la ghiaccia a piacere e decorate secondo la vostra fantasia!

Macarons

Les Macarons mia croce e delizia....li vidi fare per la prima volta a Luca Montersino e mi son detta perche' no? non l'avessi mai detto....da quel giorno sono passati 2 anni e "qualche" tentativo fallito prima di riuscire a farli.....eccoli anche nella versione natalizia.....

La ricetta di base di Felder

200g di farina di mandorle

200g di zucchero a velo

150g di albumi

200g di zucchero semolato

50ml di acqua

alcune gocce di colorante (vanno messe nella meringa)

Procedimento:

per circa 40 macarons di 3-4cm di diametro.

passare al 20 secondi al mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo con lo zucchero semolato e l’acqua fare uno sciroppo e portare a 118-119°C

colarlo sopra a 75g di albumi messi dentro alla planetaria azionata a velocità massima;continuare a montare aggiungere il colorante se la ricetta lo richiede) fino a quando la meringa diventa tiepida

i rimanenti 75g di albumi vanno lavorati insieme al tpt

unire la meringa un po’ alla volta.

Farcia

80gr di panna liquida per dolci

200gr di cioccolato bianco

scaldate la panna e sciolglietevi il cioccolato bianco,fate riposare la ganache in frigo per una notte

L’impasto ora è pronto per essere spremuto con la sacca a poche sulle teglie.

Per farli tutti uguali, ho disegnato la sagoma con uno stampino da biscotti sulla carta da forno.

Li ho lasciati riposare all’aria per 2 ore circa e poi li ho cotti usando tre teglie una dentro all’altra a 160°C per circa 12-15 min.

farciteli con la ganache preparata il giorno prima

una volta farciti fateli riposare in frigo per un giorno questo gli dara' l'umidita' che li contraddistingue....

Torta Halloween la zucca stregata

Hallowee per non essendo una festa italiana mi ha sempra affascinata....sin da bambina mi ritrovavo a guardare i film americani ed invidiavo questi bimbi che si travestivano ed andavano a bussare porta a porta chiedendo dolcetti....ho sempre pensato che loro sentissero questa festa molto piu' di quanto noi sentiamo il carnevale...e quelle zucche illuminate poi,....meravigliose....sono felice che adesso comincia a sentirsi un po' anche in Italia,almeno ho la scusa per fare delle torte a tema... :)

Cake 20cm al cioccolato

ingredienti per 2 dischi di Gateau Arabica al cacao di 20cm di diametro
225gr di burro morbido
300 gr di zucchero di canna
215gr di uova intere
40 gr di latte
100 gr di farina "o"
125gr di Cacao van Hauten
10gr di baking

Ganache al cioccolato bianco e cocco

160gr di panna liquida per dolci
400gr di cioccolato bianco
50gr di farina di cocco

PER LA FINITURA
pasta di zucchero viola,nera,arancione
colore nero in polvere

PROCEDIMENTO
montare il burro in planetaria fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare per qualche minuto,aggiungere poi le uova una ad una facendole amalgamare bene al composto poi aggiungere la farine setacciata al cacao e al lievito,aggiungere infine il latte e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo della consistenza di una mousse al cioccolato.
versate il contenuto in parti uguali in 2 teglie da 20cm e livellate bene.
Infornate a 175° per 20/25 minuti circa

PER LA GANACHE
scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato bianco,mescolare fino a completo scioglimento,aggiungete la farina di cocco e mettete in frigo a riposare per una notte

sia i dischi di torta che la ganache sono da preparare il giorno prima,i dischi avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigo per una notte

l'indomani tagliate ogni disco in 2 in modo da avere 4 dischi farciteli con la ganache che avrete ammorbidito qualche secondo al microonde e ricoprite anche i bordi ed i lati

stendete poi la pasta di zucchero e rivestite la torta,con un pennellino leggermente bagnato d'acqua e di colorante nero in polvere spennellate la torta.....

decorate a piacere con delle zucchette e un gattino nero come in questo caso.....

giovedì 23 agosto 2012

Brownoffee Mignon

ispirandomi alla famosa torta inglese Banoffee Pie nasce questo mignon....ho voluto farne uhn bocconcino adatto a tutti..o quasi :)
per questo ho scelto di farlo in versione vegana quindi senza l'utilizo di prodotti di origine animale......

Brownoffee mignon vegano (circa 30 pezzi)

Per la frolla vegana al cacao e al fior di sale

100gr di farina di riso
120gr di farina integrale di farro
125gr di zucchero grezzo di canna
3gr di fior di sale
30gr di cacao amaro
70gr di burroli'
85gr di latte di soia
5gr di vaniglia in pasta o estratto naturale di vaniglia

Per la mousse di banana e noci

350gr di purea di banane
80gr di zucchero grezzo di canna
3gr di agar agar
70gr di pasta di noci
5gr di vaniglia in pasta o estratto naturale di vaniglia
200gr di latte di soia alla banana
200gr di panna fresca da montare

Per il cremoso al caramello

360gr di panna di soia
140gr di latte di soia
3gr di agar agar
10gr di vaniglia in pasta o estratto naturale di vaniglia
70gr di zucchero grezzo di canna
170 gr di pasta al caramello

Per la pasta al caramello

100gr di zucchero grezzo di canna
70gr di acqua

Per la pasta di noci

70gr di noci

Per la finitura
200gr di cioccolato extra fondente al 99%
50gr di burro di cacao

rondelle di banana
zucchero
oro alimentare

PROCEDIMENTO

per la frolla:setacciate e mescolate le farine con lo zucchero,il fior di sale ed il cacao,aggiungete il burro a pezzi molto morbido e lavorate leggermente,aggiungete il latte di soia e la vaniglia,lavorate bene e avvolgete la frolla nella pellicola trasparente,fate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorsi i minuti prendete la frolla stendetela e coppate dei quadrati di 3x3 per lato (la stessa misura dello stampo a cubo) cuocete in forno a 170° per 8 minuti circa

una volta pronti lasciate raffreddare e mettete i 30 quadratini di frolla dentro le 30 cavita' degli stampi,avrete cosi' pronta la base del vostro mignon....

Per la mousse noci e banana
far bollire 200gr di latte di soia alla banana con lo zucchero,la vaniglia e l'agar agar per un paio di minuti
fuori dal fuoco aggiungere la purea di banane,la pasta di noci e portate il composto ad una temperatura di circa 28° a questo punto aggiungete la panna di soia semimontata e versate il composto dentro gli stampi a cubo riempendo ogni cubo fino a 3/4

Per la pasta di noci
scaldare le noci nel forno tradizionale o nel forno a microonde
cosi calde mettetele in unh cutter fino a che non si riducono in una pasta morbida e liscia...se necessario aggiungete qualche grammo di olio di riso....

Per la pasta al caramello

fate caramellare a secco lo zucchero,quando sara' di un bel colore biondo decuocete il tutto con l'acqua...
conservate la pasta di caramello in un barattelo ben chiuso

Per il cremoso al caramello
scaldate il latte,la panna,l'agar agar,lo zucchero e la vaniglia,fate bollire per 2 minuti e fuori dal fuoco aggiungete la pasta al caramello....

versate il cremoso negli stampi a cubo fino a riepirli tutti
posizionate i vostri stampi in freezer per almeno 12 ore.

Finitura
tirate fuori dagli stampi i mignon e glassateli per meta' nel cioccolato fuso mescolato al burro di cacao
posizionateli su un piatto da portata e decorate ognuno con una piccola rondella di banana sulla quale applicherete dell'oro alimentare ed una semisfera di zucchero caramellato!!!!