mini cornetti di pasta brioche

con la ricetta di Luca Montersino,e qui vorrei spendere 2 paroline su questo Pasticcere meraviglioso,ne sono rimasta affascinata un paio di mesi fa quando l'ho visto per la prima volta alla prova del cuoco,ho subito capito che lui era il "mio" pasticcere,nel modo di spiagare,di fare,si vede che lui ama il suo lavoro e lo fa amare.La mia purtroppo e' solo una passione e tale restera' cio' non toglie che io voglia sempre migliorare i miei risultati casalinghi...e bene...direttamente dal Libro di luca Montersino questa ricetta per fare il panbrioche con la quale si possono fare le forme che piu' ci piacciono,io ho fatto delle semplici ma vi assicuro buonissime e morbidissime Brioches.
provatele perche' restano morbidissime davvero, sembrano quelle che mangio giu' a Palermo..gnammiiiiiiiii

Ingredienti

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

per la spennellatura
60gr di panna
60 gr di tuorlo

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lascar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore.Trascorso il riposo prendiamo il nostro impasto e con un mattarello stendiamolo abbastanza sottile(io con questa dose ho ottenuto un rettangolo che ho tagliato in 2 in orizzontale per poi formare dei triangolini dai quali ho ricavato i cornettini ma lasciandolo intero potere ottenere dei cornetti di dimenzioni standard)
a questo punto facciamoli lievitare dentro il forno spento per 2/3 ore,quando avranno raddoppiato il loro volume spennelliamole col composto di panna e tuorli e inforniamo a 180° per 12 minuti(le mie ci hanno messo 9/10 minuti dipende quindi dal forno e dalla grandezza)

Brownies

I Brownies sono dei dolcetti della tradizione Inglese...come desriverli???
sono dei quadrotti super cioccolatosi con una crosticina sopra ed un cuore cosi' morbido che si scioglie in bocca...

amanti del cioccolato cosa state aspettando?


per una teglia quadrata x circa

300gr di cioccolato fondente di ottima qualita'
100gr di burro
4tuorli
4albumi
80gr di zucchero di canna
70gr di zucchero semolato
40gr di cacao amaro (possibilmente Van Hauten)
un pizzico di sale


prodedimento

sciogliere il cioccolato con il burro e aggiunger eil cacao fino ad ottenere una crema liscia

montare gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale

montare i tuorli con i 2 tipi di zucchero

unire ai tuorli il composto di cioccolato fuso ed infine gli albumi messcolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto

versare tutto nella teglia rivestita di carta forno ed infornare a 160° per 40 minuti circa..poi fate raffreddare completamente(molto importante)dentro il forno spento e con la orta aperta!

quando sara' completamente freddo tagliatelo a quadrotti!!

Rosticceria Mignon Siciliana

1kg fi farina 00 (o meta' oo e meta' manitoba)
40gr di lievito
500gr di acqua tiepida
100gr di zucchero
100gr di olio d'oliva o strutto
20gr di sale

per i condimenti
salsa di pomodoro
mozzarella(meglio quella per pizza che non rilascia acqua)
prosciutto
sesamo
e tutto quello che vi viene in mente

1 uovo per spennellare

procedimento

metti la farina nella planetiaria(o nella ciotola che userai)
metti il lievito a pezzetti,l'acqua e comincia a impastare,aggiungi lo zucchero,l'olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungi il sale e impasta ancora,trasferisci il tutto su una spianatoia con un altro po' di farina e lavoralo un po'.
a questo punto per fare le pizzette,i calzoncini fritti e al forno io stendo l'impasto col mattarello (non piu' di 1cm) e con un coppapasta rotondo(poi vedete la circonferenza che preferite) coppi tanti piccoli tondini, date un altro colpo di matterello ad ogni tondino per assottigliare un altro po' e a questo punto per i calzoncini fritti mettende dentro un pezzettino di mozzarella e il prosciutto per quelli al forno mettete dentro pomodoro mozzarella e prosciutto e le pizzette lasciatele al momento biance,per chiudere i calzoncini passate il bordo con dell'uovo sbattuto,chiudete e posizionate i calzoni su una teglia rivestita da carta forno fate pero' attenzione a mettere un po' di farina sotto quelli che poi andrete a friggere perche' se non dopo non vi si staccheranno piu',a questo punto mettete le teglie dentro il forno a 30°(la chiamo stufetta) quando saranno gonfi accendi il forno a 180° spennallare il calzoncini al forno co l'uovo e del sesamo condire le pizzette a piacere e infornateli per 10 minuti circa,fino a che sono belli colorati.Icalzoni fritti basta friggerli nell'olio di semi a 170° circa ed il gioco e' fatto.
io di solito li faccio e li congelo cosi' sono pronti per ogni evenienza.

mini paninetti da farcire

ottimi per ogni occasione,aperitivo,cena con amici,buffet etc...risultato assicurato :)

1kg fi farina 00 (o meta' oo e meta' manitoba)
40gr di lievito
500gr di acqua tiepida
100gr di zucchero
100gr di olio
20gr di sale

procedimento

metti la farina nella planetaria(o nella ciotola che userai)
metti il lievito a pezzetti,l'acqua e comincia a impastare,aggiungi lo zucchero,l'olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungi il sale e impasta ancora,trasferisci il tutto su una spianatoia con un altro po' di farina e lavoralo un po'.
a questo punto per fare i paninetti io stendo l'impasto col mattarello abbastanza spesso circa 3cm e con un coppapasta rotondo(poi vedi tu la circonferenza che preferisci) coppi tanti piccoli paninetti,mettili in teglia rivestita da carta forno e lasciali lievitare fino al raddoppio dentro il forno a 30°(la chiamo stufetta) quando saranno gonfi accendi il forno a 180° e spennella i panini con l'uovo e il sesamo e infornali per 10 minuti circa,fino a che sono belli colorati.
io di solito li faccio e li congelo cosi' sono pronti per ogni evenienza

Pastiera Napoletana

era la prima volta che mi cimentavo a farla..io non la mangio perche' non rientra proprio nei miei gusti..ma in casa hanno moooooolto gradito quindi non vi resta che fidarvi :)

ingredienti per una tortiera da 24/26cm

300gr di pasta frolla(la ricetta la trovate sempre qui sul blog)

per il ripieno

200gr di grano cotto
1/2 bicchiere di latte
250gr di ricotta di pecora
140 gr di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
75 gr di canditi(arancio e cedro)
1c di cannella
qualche goccia di olio essenziale di limone
qualche goccia di olio essenziale di arancio

Procedimento

far bollire il grano nel latte fino a quando non avrete una crema.
setacciare la ricotta con 70 gr di zucchero,i canditi,gli aromi e la crema di grano cotto.(a questo punto io frullo il tutto per ottenere una crema ma se vi piace sentire i pezzetti sotto i denti potete saltare questo passaggio)
montare gli albumi con i restanti 70gr di zucchero e un pizzichino di sale e aggiungerli alla crema di ricotta mescolando delicatamente per non smontare il composto.

stendere la frolla nella teglia(tenendone da parte un po' per le strisce ) e bucherellare il fondo,riempire fino all'orlo con la crema e adagiagiare sopra le strisce di frolla.

cuocere in forno nella parte bassa a 170° per un'ora cperta da carta di alluminio togliere poi la carta e cuocere a 180° per altri 15 minuti circa fino a doratura.

Banana Muffin

super profumati e sofficiosi....non fate come me che ho riempito troppo il pirottino di carta,l'impasto e' molto leggero quindi si gonfia tanto...riempiteli fino a mezzo dito sotto il bordo e avreti dei sognori Banana muffin!!!


ingredienti
300 gr di farina 00
16gr di lievito
1 banana e mezza + un'altra mezza per decorare
50gr di zucchero di canna
1C di sciroppo d'acero
10gr di olio di riso o di semi
1 uovo grosso
un pizzico di sale
250gr di fruttolo alla banana

preriscaldare il forno a 180°

preparare i pirottini di carta da muffin e metterli dentro quelli usa e getta di alluminio

poi come sempre si fa coi muffin mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altrain quelli umidi avrete schiacciato bene la banana + la mezza, mischiato non mescolate troppo l'impasto giusto il tempo per ottenere un composto morbido non troppo sodo ma non liquido,mettete poi l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete per 15/20 minuti circa.

lasciate raffreddare poi dentro il forno aperto.

Muffin ai frutti di bosco

devo dire che questi sono i muffin piu' buoni che mi siano mai riusciti e tutto perche' nell'impasto ho voluto provare un'ingrediente che da ora in poi usero' in tutti i muffin alla frutta,avete presente che in america nella ricetta dei muffin troviamo sempre questo famoso ma qui introvabile latticello...che altro non e' che una specie di latte denso quasi burroso e formaggioso cosi' ho deciso che al posto dello yogurt avrei utilizzato il fruttolo che non e' altro che una crema fruttata al formaggio...e bene si....e' bastato questo per avere dei muffin super spettacolari...a voi la ricetta

ingredienti

150gr di cioccolato bianco
150 gr di frutti di bosco misti (anche congelati)
300 gr di farina 00 autolievitante + 1c di lievito (oppure 300gr di farina 00 + 16gr di lievito)
1c di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 gr di zucchero
130gr di fruttolo alla frutta (possibilemente fragola)
100 gr di panna liquida
65 gr di olio di riso o di semi
1 uovo grosso

preriscaldare il forno a 180°

preparare i pirottini di carta da muffin e metterli dentro quelli usa e getta di alluminio

poi come sempre si fa coi muffin mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altra,lasciate per ultimi i frutti di bosco che unirete quando avrete mischiato gli ingrennti secchi a quelli umidi,non mescolato troppo l'impasto giusto il tempo per ottenere un composto sodo e non liquido,mettete poi l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete per 20 minuti circa.

lasciate raffreddare poi dentro il forno aperto.