Crostata con mousse al limone e fragole

ricetta pasta frolla per la crostata


per una tortiera da 18cm

200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3 gocce di olio essenziale di limone


mescolare farina con il lievito lo zucchero e il sale le gocce di olio essenziale
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.

PER LA MOUSSE AL LIMONE

100gr di zucchero
50gr di acqua
6gr di colla di pesce

65gr albume d'uovo
25gr di zucchero

succo e scorza di un limone
gocce di olio essenziale al limone

200gr di panna da montare

PROCEDIMENTO
in una pentola far cuocere i 200gr di zucchero+ i 100gr di acqua e farli arrivare ad una temperatura di 121°

nel mentre mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce quando sara' molle strizzatela e scioglietela nel composto di acqua e zucchero a 121° fuori dal fuoco,amalgamate bene

nel mentre montare lentamente i 125gr di albumi con i 50gr di zucchero versarci sopra lo sciroppo di zucchero a 121° e montare fino a raffreddamento aggiungere dopo la scorza il succo e le gocce di olio di limone...mescolare con una spatola quando il composto sara' completamente freddo aggiungere la panna montata e la mousse e' pronta.

Adesso prendete delle fragole e tagliatele a meta' facendole un po' macerare nel succo di 1 limone e dello zucchero.

MONTAGGIO DFEL DOLCE

cuocere la pasta frolla a 180° per 15 minuti circa
appena e' fredda riempire con la mousse al limone e decorare con le fragole sciroppate.

conservate in frigo e buon appetito.

Pangocciolone gigante!!!

dalla ricetta della colomba di Luca montersino ecco cosa mi e' venuto fuori per mancanza di stampo adatto e poi ho tolto dagli ingredienti la scorza d'arancia che sa proprio di colomba e personalmente non mi piace molto...quindi vai di gocce di cioccolatooooo abbondanti mi raccomando :)

ingredienti per un pangocciolone di 24 cm di diametro (io ho una teglia di 8cm di altezza...piu' bassa non va bene perche' avreste un blob dentro il forno)

primo impasto (la sera)

100gr di acqua
120gr di zucchero
15gr di lievito di birra
270gr farina manitoba
150gr di tuorlo
165gr di burro morbido ma non fuso


secondo impasto (la mattina dopo)

67gr di farina manitoba
23gr di zucchero
30gr di tuorlo
35gr di burro
8gr di sale
vaniglia
250/300gr di gocce di cioccolato( a vostra scelta se al latte,fondente,bianco..misto)


allora la sera prendete il vostro robot da cucina e mischiate 70gr di acqua con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza sciropposa,aggiungere il lievito sbriciolato continuando a girare,poi la farina i 30gr di acqua rimasti e i tuorli a filo aspettando che l'impasto assorba bene prima di aggiungere gli altri...(molto importante)aggiungete infine il burro morbido anche questo in 3 volte circa aspettando che l'impasto assorba bene prima di mettere l'altro...lasciate lavorare il robot fino a che avrete ottenuto un bel composto liscio e lucido.
copritelo e lasciatelo lievitare 12/15 ore (la notte)

l'indomani per il secondo impasto
lavorate l'impasto della sera precedente con con la farina per 20 minuti circa fino a quando il composto si stacca dalle parete aggiungere lo zucchero in 2 volte
i tuorli il burro morbido la vaniglia e infine il sale amalgamate bene per 15 minuti circa lasciate riposare il composto per 5 minuti e poi aggiungete le gocce di cioccolato,mescolate un attimo e lasciate lievitare un'altra ora.

trascorsa l'ora versate l'impasto(capirete se e' ottimo se risultera' elastico e non liquido)nella tortiera e lasciate lievitare in luogo tiepido per 5/6 ore quindi nel pomeriggio infornate a 175° per 40 minuti circa con il forno completamente chiuso e altri 10 minuti con un cucchiaio di legno che tiene leggermente aperta la porta del forno (fate cmq sempre la prova stecchino sempre dato che ogni forno e' a se )

lasciate raffreddare il pangocciolone nello stampo e solo da completamente freddo sformatelo e lasciatelo riposare la notte prima di assaggiarlo...l'indomani a colazione avrete un risveglio favolosooooooooo

buon lavoro...ne vale davvero la pena ma dovrete avere pazienza e seguire attentamente la ricetta.

finto gelato su stecco con crema al cioccolato bianco

Da un'idea del mitico Luca Montersino ecco questa mia ultima creazione...

per un pds Madeira Quadrato di circa 18/20cm

225gr di burro
225gr di zucchero
225gr di farina autolievitante
115gr di farina 00
4 uova
aroma a piacere

per la finitura marmellata alla fragola
cioccolato al latte fuso
e crema al cioccolato bianco

ricetta della crema al cioccolato bianco (barattolo da 250gr circa)
(questa crema si presta a stare fuori dal frigo per almeno 1 settimana)

50gr di latte
25 gr di sciroppo di glucosio(o miele)
17gr di burro
33gr di acqua (o rum se preferite)
300gr di cioccolato bianco



Mettere in un pentolino il latte, il burro e il miele o il glucosio, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, non dovrà raggiungere il bollore (chi ha un termometro non superare i 60°).
fuori dal fuoco aggiungere l'acqua o il rum e il cioccolato bianco fuso


Prendere uno sbattitore e sbattere fin quando la crema non diventa fredda (questo é un passaggio facoltativo ma io lo preferisco perché la crema prende aria).
Coprire la crema nel contenitore con pellicola e lasciarla riposare fuori dal frigo per 12 ore circa dopo
Riprendetela, una bella giratina di frusta e via :)

per la torta invece

sbattere a crema il burro con lo zucchero poi aggiungere a poco a poco le uova leggermente sbattute altenrnando con la farina quando avrete finito di mettere le uova aggiungente la restante farina e l'aroma che avete scelto.

cuocere a 160° per 1 ora circa (fare sempre la prova stecchino)
far raffreddare la torta nella teglia dopo di che sformarla coprila con pellicola e lasciar riposare in frigo per 12h per farla ben assestare.

composizione

tagliare in 2 la torta (bagnarea piacere il pds..ma anche no)
mettere su un velo di marmellata alla fragola e poi la crema al cioccolato bianco
chiudere con l'altro disco di pds e tagliare a dei triangoli...a questp punto consiglio il passaggio in congelatore per poter poi procedere con la glassatura di cioccolato della punta dei nostri triangolini!!!!

buona esecuzione :))

White and dark chocolate muffin

Per 10 muffin circa

225 gr di farina autolievitante
8 gr di lievito
40 gr di cacao
90 gr di zucchero di canna
100 gr di gocce di cioccolato bianco
100 gr di gocce di cioccolato al latte
1 uovo grosso
150 gr di yogurt nocciola o yogurt compatto greco
150 gr di latte intero
70 gr di olio di riso o di arachide

mescolare gli ingredienti secchi e quelli liquidi in 2 ciotole diverse e poi unirli
il composto deve essere denso cremoso e non liquido
versare negli appositi stampini da muffin aiutandovi con un cucchiaio e infornate a 180° per 15-20 minuti circa(fare sempre la prova stecchino)

Muffin di sicilia (limone e arancia)

per 6 muffin grossi

200gr di farina autolievitante
8gr di lievito
pizzico di sale
60 gr di olio di riso o di arachide
70gr di zucchero
1 uovo grosso
scorzetta di 1 limone piccolo
gocce di olio essenziale di arancio amaro( a seconda di quanto vi piaccia il sapore dell'arancia)
300 gr di fruttolo maxi-duo fragola-vaniglia

per la glassa(ho fatto ad occhio)

100 gr circa di zucchero a velo
qualche goccia di olio essenziale di arancia
succo di limone quanto basta

mischiate tutto fino ad ottenere una glassa liscia e non troppo liquida

cuocere a 180° per 15 minuti circa(fare sempre la prova stecchino)

mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un'altra
unirli e mescolare non troppo ma fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido
con un cucchiao versare il composto nei pirottini di carta e cuocere come sopra descritto.

Plumcake marmorizzato con cuore alla nutella

ecco la ricetta:180gr di farina autolievitante (o farina 00+1 bustina di lievito) 100gr di zucchero semolato
100gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di yogurt greco Total(fondamentale)
80gr di olio di semi
30 gr di cacao

allora: montate bene a spuma le uova intere con lo zucchero,unite poi lo yogurt,l'olio,aggiungere la farina e il lievito e mescolate bene poi versate 3/4 dell'impasto nello stampo e nel 1/4 rimanente mettete il cacao,versate quindi il resto dell'impasto su quello bianco e a questo punto se volete mettete in centro delle cucchiaiate di nutella,poi col cucchiaio stesso fate su e giu' per tutta la lunghezza del plumcake per far si che l'impasto al cacao si amalgami a quello bianco!
cuocete a 180° per 30 minuti

Mini torte a 2 Piani American style!

base di biscotto Gateau Arabica

per 1 teglia da 20 cm circa (vengono dalle 2 alle 3 mini torte a seconda del diametro dei cerchi che copperete)

113gr di burro morbido
75gr di zucchero semolato
75gr di zucchero di canna
2 uova grandi
2 cucchiai di latte temperatura ambiente
50gr di farina
63 gr di cacao amaro di ottima qualita'
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema
100gr di panna per dolci liquida
100 gr di cioccolato bianco
4 cucchiai abbondanti di nutella

glassa lucida al cacao

Ingredienti (riporto le dosi di Régine, ma per il mio dolce alla fine ne è bastata mezza dose ma erano solo 2 tortine):
170 gr d’acqua
150 gr di panna fresca
230 gr di zucchero semolato
75 gr di cacao amaro
7 gr di colla di pesce

Procedimento (foto): mettere la colla di pesce ammollo in acqua FREDDA.
Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero, metterlo in un pentolino e aggiungere a "filo" l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto a fuoco basso, mescolando, per 8 minuti (praticamente sino a che non inizierà a bollire).
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.
Passare la glassa con un colino per eliminare eventuali grumi.
Prima di usarla farla intiepidire ancora perché diventi meno fluida (fare una prova su un biscotto, quando è pronta non scivola via troppo in fretta ...a voler essere precisi, dovrebbe essere pronta da usare quando raggiunge i 40°

premetto che sia il panbiscotto che la mousse vanno preparati il giorno prima

per la mousse

sciogliere nella panna bollente il cioccolato bianco,mescolare e far freddare bene in frigo,quando sara' fredda montarla leggermente con le fruste aggiungendo la nutella,a questo punto montare bene fino ad ottenere una mousse.
rimettere in frigo fino all'indomani per far si che si solidifichi per bene!

per il panbiscotto

montare il burro a crema con i 2 tipi di zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa,aggiungere poi le uova leggermente sbattute,la farina,il cacao,il lievito e il latte,montare fino ad avere un composto liscio ma della consistenza di una mousse(quindi NON liquido)

versarlo nella teglia imburrata e infarinata e livellare bene il composto
infornare a 180° per 25minuti circa

una volta pronto fare raffreddare nella teglia e solo una volta freddo tirarlo fuori coppiamo i cerchi (nel mio caso 2 di 8cm e 2 di 5cm) con l'apposito stampino.

mettere i cerchi in freezer per farli raffreddare in modo da permettere un bel taglio senza sbriciolare il panbiscotto.

il montaggio delle tortine e' molto semplice ...tagliate a meta' tutti i cerchi e farciteli con la mousse (non troppa perche' e' importante che non fuoriesca dai bordi) una volta farciti tutti i mini cerchi glassiamoli uno ad uno e lasciamo rapprendere un po' la glassa solo dopo poggiamo il cerchio piu' piccolo su quello piu' grande e poi decorate a piacere.