ricetta pasta frolla per la crostata
per una tortiera da 18cm
200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3 gocce di olio essenziale di limone
mescolare farina con il lievito lo zucchero e il sale le gocce di olio essenziale
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.
PER LA MOUSSE AL LIMONE
100gr di zucchero
50gr di acqua
6gr di colla di pesce
65gr albume d'uovo
25gr di zucchero
succo e scorza di un limone
gocce di olio essenziale al limone
200gr di panna da montare
PROCEDIMENTO
in una pentola far cuocere i 200gr di zucchero+ i 100gr di acqua e farli arrivare ad una temperatura di 121°
nel mentre mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce quando sara' molle strizzatela e scioglietela nel composto di acqua e zucchero a 121° fuori dal fuoco,amalgamate bene
nel mentre montare lentamente i 125gr di albumi con i 50gr di zucchero versarci sopra lo sciroppo di zucchero a 121° e montare fino a raffreddamento aggiungere dopo la scorza il succo e le gocce di olio di limone...mescolare con una spatola quando il composto sara' completamente freddo aggiungere la panna montata e la mousse e' pronta.
Adesso prendete delle fragole e tagliatele a meta' facendole un po' macerare nel succo di 1 limone e dello zucchero.
MONTAGGIO DFEL DOLCE
cuocere la pasta frolla a 180° per 15 minuti circa
appena e' fredda riempire con la mousse al limone e decorare con le fragole sciroppate.
conservate in frigo e buon appetito.
ciao vedo negli ingredienti 65gr di albumi e 25 di zucchero ma nella spiegazione 125 gr di albumi e 50gr di zucchero,quali sono le dose corrette?e comeposso fare l`equivalenza peso degli albumi/numero di uova da usare?nn sono molto pratica grazie mille
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