Cupcakes ai mirtilli

la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di mirtilli
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la ghiaccia reale

40gr di Albume
200gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ghiaccia reale

montare l'albume e quanto e semi sodo aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo fino a che avra' raggiunto una bella consistenza soda,aggiungiamo qualche goccia di limone e continuamo a montare fino a che la Ghiaccia non sara' soda e lucida

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Cupacakes mele e cannella

la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di mela a dadini
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
1cucchiaino di cannella
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la Ganache di cioccolato biaco (da preparare tassativamante un giorno prima di quando pensate di usarla)

100gr di panna
150 gr di cioccolato bianco
coloranti a piacere


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ganache

portiamo a bollore la panna e sciogliamo dentro il cioccolato bianco mescolando bene!
mettere in frigo a riposare per almeno 18 ore dopo di che prenderla e montarla con una frusta o mano giusto per renderla piu' cremosa e lavorabile col sach-a-poche

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Cupcakes lamponi e cioccolato bianco

la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di Lamponi
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la Ganache di cioccolato biaco (da preparare tassativamante un giorno prima di quando pensate di usarla)

100gr di panna
150 gr di cioccolato bianco
coloranti a piacere


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ganache

portiamo a bollore la panna e sciogliamo dentro il cioccolato bianco mescolando bene!
mettere in frigo a riposare per almeno 18 ore dopo di che prenderla e montarla con una frusta o mano giusto per renderla piu' cremosa e lavorabile col sach-a-poche

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Le Cocchine

ed ecco a voi le Cocchine...ovviamente l'ingrediente principale e' il cocco :))

Ingredienti per circa 20 cocchine!!!

70 gr di gocce di frutta
215gr di farina di cocco
120gr di albumi
200gr di zucchero
75gr di farina 00
1 cucchiaino di Vaniglia

in un tegame a bagnomaria scaldare gli albumi con lo zucchero e la vaniglia!
quando lo zucchero' si sara' sciolto,versare il composto in una ciotola e mescolare bene con la farina e la farina di cocco,infine aggiungete le gocce di frutta.

mettere il composto in frigo per 30 minuti circa dopodiche' formare delle palline grandi quanto una noce e metterle su carta da forno,spolverizzare con zucchero a velo e infornare a 170° per 15-20 minuti!!!

cestini di cioccolato alla nocciola

farli e' semplicissimo,ci serviranno dei pirottini di carta(la dimensiione la scegliete voi a seconda di quello che volete fare)

PER I CESTINI DI CIOCCOLATO

250gr di cioccolato fondente

Per la Chantilly di nocciola

200gr di crema pasticcera
100gr di pasta di noccila(basya scaldare 100gr di nocciole al microonde e poi frullarle nel mixer fino a che diventeranno una pasta appunto)
300gr di panna montata


per i cestini sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e con un pennello spennellate i pirottini di carta di cioccolato(assicuratevi che lo strato di cioccolato sia abbastanza spesso)

mettete i pirottini in freezer per almeno 20 minuti dopo di che ad uno ad uno tirateli fuori e staccate delicatamente la crta facendo rimanere solo il cestino di cioccolato.
conservate a temperatura ambiente chiusi in scatole di latta!!!

PER LA Chantilly
mescolate la pasta di nocciola alla crema pasticcera ed infine aggiungete la panna montata.

con una tasca da pasticcere riempite i cestini di questa crema (o altre creme a piacere)

facilissimooooo!!!!

Torta delle Rose

allos sciroppo d'acero e cannella.

l'impasto e' quello delle brioches
eccolo:
Ingredienti per 12 Brioches

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

PER IL RIPIENO
50gr di sciroppo D'acero
cannella a piacere

per la spennellatura
20gr di latte
10gr di sciroppo d'acero
zucchero di canna

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lasciar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore

poi stendiamo il composto in un foglio rettanfolare e cospargiamolo con un mix di sciroppo d'acero arrotoliamo il nostro rettangolo dalla parte del lato lungo,ottteremo cosi' un tubo,a questo punto tagliamo delle "fette" dello spessore di 3 cm circa e adagiamo ogni fettina( con i cerchi concentrici rivolti verso l'alto) in una teglia imburrata,continuamo fino a riempire la teglia e lasciamo lievitare ancora la torta per u paio d'ore.

spennelliamo con latte e sciroppo d'acero e prima di infornare cospargiamo la superficie di zucchero di canna, infornare a 180° per 25 minuti.