Krapfen alla Crema

Buoni...buoni...buonissimi....non poteva essere altrimenti dato che la ricetta e' di Luca Montersino :)

INGREDIENTI
300 g. di farina manitoba
80 g. di zucchero
220 g. di uova
80 g. di burro
10 g. di lievito di birra
2 g. di sale
la scorza di 1 limone(o olio essenziale)
1 bacello di vaniglia

PER FARCIRE

Crema pasticcera

In una planetaria, impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà circa delle uova; appena l'impasto prende consistenza unite poco alla volta il resto delle uova.

Impastate, finché l'impasto sarà bene liscio e omogeneo, quindi unite il burro morbido, poco alla volta, infine il sale.

avvolgete l'impasto nella pellicola e fate raffreddare bene in frigo 2/3 ore
dopo riprendete l'impasto

e stendetelo in una sfoglia spessa un centimetro, tagliate dei cerchi con un coppapasta i miei erano di 6 cm ma anche piu' grandi non saranno niente male e lasciateli lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido.

friggeteli in olio di semi di arachide a 160° e ancora caldi passateli nello zucchero semolato...farciteli poi con crema pasticcera.

Biscotto gelato alla vaniglia

Ricetta favolosa...di chi??? ma di Luca MOntersino ovviamente :)

per il biscotto

15gr di olio di riso
85gr di burro
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero invertito(o miele)
25gr di uova intere
25gr di tuorli
10 gr di latte in polvere intero(io ho messo 10gr di cacao amaro)
8gr di malto in polvere( io ho messo 14gr di burro d'arachidi)
275 gr di farina autoievitante

per la Chantilly Ghiacciata alla vaniglia

200gr di crema pasticcera
100 gr di meringa italiana
200gr di panna montata
2gr di polpa di vaniglia

per la glassa
150gr di cioccolato al 70%
100gr di burro di cacao

PER IL BISCOTTO: lavorare il burro morbido con lo zucchero unite a filo l'olio di riso e il miele aggiungere poco per volta uova e tuorli il latte in polvere il malto e la farina....lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.

stendete poi la pasta fino allo spessore di 2.5mm bucatella bene e tagliate dei rettangoli di 6x10cm metteteli in telgia rivestita di carta forno e cuocete a 230° per 4-5 minuti

PER LA CHANTILLY GHIACCIATA

miscelate alla crema pasticcera la vaniglia e la meringa...poi agggiungete la panna,stendete questo composto in un quadro d'acciao appoggiato su una teglia rivestita di carta forno e congelate il tutto.Con un grosso coltello ritagliate poi la chantilly della stessa misura dei biscotti e accoppiate i biscotti con la farcituta del mezzo.

ricoprite poi i biscotti permeta' con la glassa ottenuta miscelando il ciccolato fuso al burro di cacao. conservare in congelatore.

Plumcake alla banana,noci e cannella

un altro dolce adatto alla colazione o alla merenda accompagnato da un buon te!!!
soffice...umido e profumatissimo!!!

250gr di farina autolievitante
1c di cremor tartaro
1c di bicarbonato
1/2c di sale
150gr di zucchero semolato
1/2c di cannella
300gr di polpa di banane mature
75gr di yogurt bianco intero
2 uova grandi
85gr di burro fuso o olio di riso
100gr di noci (facoltative)

mischiate gli ingredieti secchi in una ciotola e in un'altra quelli umidi schiacciando bene le banane(io ho usato il mini-pimer)
unire tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake
infornare i primi 8 minuti a 220° poi abbassare a 175° e continuare fino a cottura altri 20/25 minuti circa.

Cheesecake ai frutti di bosco

per la salsa ai frutti di bosco

180gr di frutti di bosco
50gr di zucchero
240gr di acqua
il succo di mezzo limone

per la base
120 gr di biscotti secchi digestive
50 gr di burro fuso
2C di zucchero di canna
(cannella a piacere)

per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
160gr di philadelphia
150gr di zucchero semolato extrafine
2 uova
2C di succo di limone

procedimento

preparate la salsa ai frutti di bosco mettendo in un pentolino l'acqua il limone lo zucchero e i frutti..fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una salsa...
mettetela da parte.

preparate adesso la base sbriciolando i biscotti con lo zucchero e amalgate il burro
stendete il composto su una teglia da 18cm e schiacciate bene,mettete in congelatore per 10/15 minuti

preparate adesso il ripieno
fate una bella crema con la ricotta,il Philadelphia e lo zucchero aggiungete poi le uova una per volta e il succo di limone

versate il composto sulla base di biscotto e mettere in forno caldo a 150/160° coperto da un foglio di alluminio per 30 minuti
lasciate poi raffreddare in forno spento per altri 30 minuti poi mettete in frigo e prima di servire scaldare la salsa ai frutti di bosco e versare sulle fette di torta!!!

Plumcake melassa e cacao

per uno stampo da plumcake

75gr di uova
70gr di yogurt bianco o greco
125gr ddi farina
10gr di lievito
1c di cremor tartaro
un pizzico di sale
115 gr di zucchero semolato
1/2C di melassa
1/2c acqua
115gr di burro
1c estratto naturale vaniglia

15gr di cacao
5gr di latte

scaldate il forno a 220 ventilato
imburrate uno stampo

mescolare lo zucchero con la melassa e l'acqua fino ad avere uno zucchero bruno
lavorare a crema questo zucchero con il burro ed aggiungere le uova poco alla volta alternando alla farina,aggiungete poi il lievito il sale e il cremor tartaro,lavorate bene ed unite lo yogurt e la vaniglia,rendere il composto liscio e mettete 3/4 dell'impasto nello stampo...

in quello rimasto aggiungete il cacao e il late e versatelo sopra l'impasto alla melassa...

infornate 10 minuti a 220 poi abbassate a 175 per altri 30 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino.

Brownies Americani

Direttamente dal libro "Buon appetito America" ecco questo facilissimi e scioglievolissimi Brownies

150gr di burro morbido
250gr di zucchero
75gr di cacao amaro
pizzico di sale
1c di estratto naturale di vaniglia
2 uova fredde
60gr di farina
80gr di noci(facoltative)
zucchero di canna per la teglia

scaldare il forno a 180 e foderare una teglia quadrata di 20cm mettere la carta da forno e cospargere di zucchero di canna(mia personale variazione per formare una croccante crosticina in superficie)

fondere burro,zucchero,cacao e sale fino ad avere un composto liscio,lasciatelo intiepidire e unite la vaniglia e le uova una alla volta,quando il composto e' denso aggiungere la farina e sbattere con forza 40 volte poi unite le noci se avete deciso di usarle.
cuocete 20/25 minuti circa
quando il brownies sara' freddo capovolgete il tutto su una griglia e tagliate in tanti quadrottini....

ottimi!!!

Lemon drizzle cake

questa torta al limone e' diversa da qualsiasi altra abbiate mai provato..io l'ho mangiata per la prima volta a Londra anni fa..e' una torta deliziosa ,fresca e molto particolare per la sua umidita' interna dovuta al "drizzle" (in italiano pioggerellina) di Limone al suo interno....ma andiamo alla ricetta cosi' capirete meglio...

200 g di burro morbido
250 g di zucchero
3 uova medie, leggermente sbattute
la scorza grattugiata di 1 limone
qualche goccia di olio essenziale di limone
250 g di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
125 gr di latticello o yogurt bianco (se greco ancora meglio)

per la glassa
100 g di zucchero semolato
il succo di due limoni medi
la scorza grattugiata di un limone
qualche goccia di olio essenziale al limone

accendere il forno 180 gradi, modalità statica
Mettere il burro, lo zucchero, le uova e le zeste di limone in un'ampia terrina e setacciarvi sopra la farina e il cremor tartaro, poi aggiungere il latticello, sempre senz mescolare.
Con un cucchiaio o con le fruste elettriche incorporate tutti gli ingredienti, fino a formare un composto morbido e liscio.
Versatelo in uno stampo (diametro 20 cm) precedentemente imburrato, e coperto di carta da forno, livellando in superficie e infornatelo per 50 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino...io dopo 20 minuti ho dovuto abbassare la temperatura a 170 e coprire la superficie con un foglio di alluminio perche' stava colorando troppo...ognuno conosce il suo pollo...ops volevo dire forno :)

Nel frattempo, preparate lo sciroppo, mischando lo zucchero con il succo e le zeste di limone e l'olio essenziale, a freddo.
Appena la torta è pronta, toglietela dal forno e, lasciatela 5 minuti nella teglia poi mettetela su una gratella. Punzecchiate la superficie della torta con un lungo stuzzicadenti e versatevi rapidamente lo sciroppo, facendo attenzione a distribuirlo su tutta la superficie in modo che penetri uniformemente all'interno della torta.
Lasciate raffreddare completamente prima di assaggiarla...si mantiene morbida e umida per diversi giorni....lo sciroppo penetrera' all'interno rendendola succosa e lo zucchero formera' sopra una crosticina croccantina.