Cheesecake ai frutti di bosco

per la salsa ai frutti di bosco

180gr di frutti di bosco
50gr di zucchero
240gr di acqua
il succo di mezzo limone

per la base
120 gr di biscotti secchi digestive
50 gr di burro fuso
2C di zucchero di canna
(cannella a piacere)

per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
160gr di philadelphia
150gr di zucchero semolato extrafine
2 uova
2C di succo di limone

procedimento

preparate la salsa ai frutti di bosco mettendo in un pentolino l'acqua il limone lo zucchero e i frutti..fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una salsa...
mettetela da parte.

preparate adesso la base sbriciolando i biscotti con lo zucchero e amalgate il burro
stendete il composto su una teglia da 18cm e schiacciate bene,mettete in congelatore per 10/15 minuti

preparate adesso il ripieno
fate una bella crema con la ricotta,il Philadelphia e lo zucchero aggiungete poi le uova una per volta e il succo di limone

versate il composto sulla base di biscotto e mettere in forno caldo a 150/160° coperto da un foglio di alluminio per 30 minuti
lasciate poi raffreddare in forno spento per altri 30 minuti poi mettete in frigo e prima di servire scaldare la salsa ai frutti di bosco e versare sulle fette di torta!!!

Plumcake melassa e cacao

per uno stampo da plumcake

75gr di uova
70gr di yogurt bianco o greco
125gr ddi farina
10gr di lievito
1c di cremor tartaro
un pizzico di sale
115 gr di zucchero semolato
1/2C di melassa
1/2c acqua
115gr di burro
1c estratto naturale vaniglia

15gr di cacao
5gr di latte

scaldate il forno a 220 ventilato
imburrate uno stampo

mescolare lo zucchero con la melassa e l'acqua fino ad avere uno zucchero bruno
lavorare a crema questo zucchero con il burro ed aggiungere le uova poco alla volta alternando alla farina,aggiungete poi il lievito il sale e il cremor tartaro,lavorate bene ed unite lo yogurt e la vaniglia,rendere il composto liscio e mettete 3/4 dell'impasto nello stampo...

in quello rimasto aggiungete il cacao e il late e versatelo sopra l'impasto alla melassa...

infornate 10 minuti a 220 poi abbassate a 175 per altri 30 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino.

Brownies Americani

Direttamente dal libro "Buon appetito America" ecco questo facilissimi e scioglievolissimi Brownies

150gr di burro morbido
250gr di zucchero
75gr di cacao amaro
pizzico di sale
1c di estratto naturale di vaniglia
2 uova fredde
60gr di farina
80gr di noci(facoltative)
zucchero di canna per la teglia

scaldare il forno a 180 e foderare una teglia quadrata di 20cm mettere la carta da forno e cospargere di zucchero di canna(mia personale variazione per formare una croccante crosticina in superficie)

fondere burro,zucchero,cacao e sale fino ad avere un composto liscio,lasciatelo intiepidire e unite la vaniglia e le uova una alla volta,quando il composto e' denso aggiungere la farina e sbattere con forza 40 volte poi unite le noci se avete deciso di usarle.
cuocete 20/25 minuti circa
quando il brownies sara' freddo capovolgete il tutto su una griglia e tagliate in tanti quadrottini....

ottimi!!!

Lemon drizzle cake

questa torta al limone e' diversa da qualsiasi altra abbiate mai provato..io l'ho mangiata per la prima volta a Londra anni fa..e' una torta deliziosa ,fresca e molto particolare per la sua umidita' interna dovuta al "drizzle" (in italiano pioggerellina) di Limone al suo interno....ma andiamo alla ricetta cosi' capirete meglio...

200 g di burro morbido
250 g di zucchero
3 uova medie, leggermente sbattute
la scorza grattugiata di 1 limone
qualche goccia di olio essenziale di limone
250 g di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
125 gr di latticello o yogurt bianco (se greco ancora meglio)

per la glassa
100 g di zucchero semolato
il succo di due limoni medi
la scorza grattugiata di un limone
qualche goccia di olio essenziale al limone

accendere il forno 180 gradi, modalità statica
Mettere il burro, lo zucchero, le uova e le zeste di limone in un'ampia terrina e setacciarvi sopra la farina e il cremor tartaro, poi aggiungere il latticello, sempre senz mescolare.
Con un cucchiaio o con le fruste elettriche incorporate tutti gli ingredienti, fino a formare un composto morbido e liscio.
Versatelo in uno stampo (diametro 20 cm) precedentemente imburrato, e coperto di carta da forno, livellando in superficie e infornatelo per 50 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino...io dopo 20 minuti ho dovuto abbassare la temperatura a 170 e coprire la superficie con un foglio di alluminio perche' stava colorando troppo...ognuno conosce il suo pollo...ops volevo dire forno :)

Nel frattempo, preparate lo sciroppo, mischando lo zucchero con il succo e le zeste di limone e l'olio essenziale, a freddo.
Appena la torta è pronta, toglietela dal forno e, lasciatela 5 minuti nella teglia poi mettetela su una gratella. Punzecchiate la superficie della torta con un lungo stuzzicadenti e versatevi rapidamente lo sciroppo, facendo attenzione a distribuirlo su tutta la superficie in modo che penetri uniformemente all'interno della torta.
Lasciate raffreddare completamente prima di assaggiarla...si mantiene morbida e umida per diversi giorni....lo sciroppo penetrera' all'interno rendendola succosa e lo zucchero formera' sopra una crosticina croccantina.

American chocolate and peanuts chip cookies

da tempo mi ronzava nella mia testolina l'idea di fare i cookies con gli arachidi...ed ecco che finalmente ho trovato l'attimo per farli...che dire? il contrasto dolce-salato e' fenomenale....da provare!!!

125gr di farina autolievitante
100gr di fiocchi di avena
1uovo
100 gr di olio di riso
pizzico di sale
2 cucchiai colmi di sciroppo d'acero
70gr di zucchero semolato
100gr di zucchero grezzo di canna
gocce di cioccolato e noci a seconda dei gusti(io ho messo 100gr di gocce e 100gr di arachidi)


mischiate prima gli ingredienti secchi e poi aggiungete quelli umidi formare un impasto molliccio...bagnatevi le mani e formate delle palline(le mie erano grosse perche' volevo dei biscottoni) poggiate le palline sulla carta da forno e non schiaciatele perche' si appiattiranno in cottura.

cuocete a 180° per 10 minuti circa non devono assolutamente diventare scuri se no si induriranno...lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli perche' quando sono caldi sono mollicci poi raffraddandosi assumeranno la loro consistenza caratteristica.

inforniamo a 180° per 10-12 minuti(devono imbiondirsi e non diventare troppo scuri)

Crostata con mousse al limone e fragole

ricetta pasta frolla per la crostata


per una tortiera da 18cm

200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3 gocce di olio essenziale di limone


mescolare farina con il lievito lo zucchero e il sale le gocce di olio essenziale
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.

PER LA MOUSSE AL LIMONE

100gr di zucchero
50gr di acqua
6gr di colla di pesce

65gr albume d'uovo
25gr di zucchero

succo e scorza di un limone
gocce di olio essenziale al limone

200gr di panna da montare

PROCEDIMENTO
in una pentola far cuocere i 200gr di zucchero+ i 100gr di acqua e farli arrivare ad una temperatura di 121°

nel mentre mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce quando sara' molle strizzatela e scioglietela nel composto di acqua e zucchero a 121° fuori dal fuoco,amalgamate bene

nel mentre montare lentamente i 125gr di albumi con i 50gr di zucchero versarci sopra lo sciroppo di zucchero a 121° e montare fino a raffreddamento aggiungere dopo la scorza il succo e le gocce di olio di limone...mescolare con una spatola quando il composto sara' completamente freddo aggiungere la panna montata e la mousse e' pronta.

Adesso prendete delle fragole e tagliatele a meta' facendole un po' macerare nel succo di 1 limone e dello zucchero.

MONTAGGIO DFEL DOLCE

cuocere la pasta frolla a 180° per 15 minuti circa
appena e' fredda riempire con la mousse al limone e decorare con le fragole sciroppate.

conservate in frigo e buon appetito.

Pangocciolone gigante!!!

dalla ricetta della colomba di Luca montersino ecco cosa mi e' venuto fuori per mancanza di stampo adatto e poi ho tolto dagli ingredienti la scorza d'arancia che sa proprio di colomba e personalmente non mi piace molto...quindi vai di gocce di cioccolatooooo abbondanti mi raccomando :)

ingredienti per un pangocciolone di 24 cm di diametro (io ho una teglia di 8cm di altezza...piu' bassa non va bene perche' avreste un blob dentro il forno)

primo impasto (la sera)

100gr di acqua
120gr di zucchero
15gr di lievito di birra
270gr farina manitoba
150gr di tuorlo
165gr di burro morbido ma non fuso


secondo impasto (la mattina dopo)

67gr di farina manitoba
23gr di zucchero
30gr di tuorlo
35gr di burro
8gr di sale
vaniglia
250/300gr di gocce di cioccolato( a vostra scelta se al latte,fondente,bianco..misto)


allora la sera prendete il vostro robot da cucina e mischiate 70gr di acqua con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza sciropposa,aggiungere il lievito sbriciolato continuando a girare,poi la farina i 30gr di acqua rimasti e i tuorli a filo aspettando che l'impasto assorba bene prima di aggiungere gli altri...(molto importante)aggiungete infine il burro morbido anche questo in 3 volte circa aspettando che l'impasto assorba bene prima di mettere l'altro...lasciate lavorare il robot fino a che avrete ottenuto un bel composto liscio e lucido.
copritelo e lasciatelo lievitare 12/15 ore (la notte)

l'indomani per il secondo impasto
lavorate l'impasto della sera precedente con con la farina per 20 minuti circa fino a quando il composto si stacca dalle parete aggiungere lo zucchero in 2 volte
i tuorli il burro morbido la vaniglia e infine il sale amalgamate bene per 15 minuti circa lasciate riposare il composto per 5 minuti e poi aggiungete le gocce di cioccolato,mescolate un attimo e lasciate lievitare un'altra ora.

trascorsa l'ora versate l'impasto(capirete se e' ottimo se risultera' elastico e non liquido)nella tortiera e lasciate lievitare in luogo tiepido per 5/6 ore quindi nel pomeriggio infornate a 175° per 40 minuti circa con il forno completamente chiuso e altri 10 minuti con un cucchiaio di legno che tiene leggermente aperta la porta del forno (fate cmq sempre la prova stecchino sempre dato che ogni forno e' a se )

lasciate raffreddare il pangocciolone nello stampo e solo da completamente freddo sformatelo e lasciatelo riposare la notte prima di assaggiarlo...l'indomani a colazione avrete un risveglio favolosooooooooo

buon lavoro...ne vale davvero la pena ma dovrete avere pazienza e seguire attentamente la ricetta.