mini paninetti da farcire

ottimi per ogni occasione,aperitivo,cena con amici,buffet etc...risultato assicurato :)

1kg fi farina 00 (o meta' oo e meta' manitoba)
40gr di lievito
500gr di acqua tiepida
100gr di zucchero
100gr di olio
20gr di sale

procedimento

metti la farina nella planetaria(o nella ciotola che userai)
metti il lievito a pezzetti,l'acqua e comincia a impastare,aggiungi lo zucchero,l'olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungi il sale e impasta ancora,trasferisci il tutto su una spianatoia con un altro po' di farina e lavoralo un po'.
a questo punto per fare i paninetti io stendo l'impasto col mattarello abbastanza spesso circa 3cm e con un coppapasta rotondo(poi vedi tu la circonferenza che preferisci) coppi tanti piccoli paninetti,mettili in teglia rivestita da carta forno e lasciali lievitare fino al raddoppio dentro il forno a 30°(la chiamo stufetta) quando saranno gonfi accendi il forno a 180° e spennella i panini con l'uovo e il sesamo e infornali per 10 minuti circa,fino a che sono belli colorati.
io di solito li faccio e li congelo cosi' sono pronti per ogni evenienza

Pastiera Napoletana

era la prima volta che mi cimentavo a farla..io non la mangio perche' non rientra proprio nei miei gusti..ma in casa hanno moooooolto gradito quindi non vi resta che fidarvi :)

ingredienti per una tortiera da 24/26cm

300gr di pasta frolla(la ricetta la trovate sempre qui sul blog)

per il ripieno

200gr di grano cotto
1/2 bicchiere di latte
250gr di ricotta di pecora
140 gr di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
75 gr di canditi(arancio e cedro)
1c di cannella
qualche goccia di olio essenziale di limone
qualche goccia di olio essenziale di arancio

Procedimento

far bollire il grano nel latte fino a quando non avrete una crema.
setacciare la ricotta con 70 gr di zucchero,i canditi,gli aromi e la crema di grano cotto.(a questo punto io frullo il tutto per ottenere una crema ma se vi piace sentire i pezzetti sotto i denti potete saltare questo passaggio)
montare gli albumi con i restanti 70gr di zucchero e un pizzichino di sale e aggiungerli alla crema di ricotta mescolando delicatamente per non smontare il composto.

stendere la frolla nella teglia(tenendone da parte un po' per le strisce ) e bucherellare il fondo,riempire fino all'orlo con la crema e adagiagiare sopra le strisce di frolla.

cuocere in forno nella parte bassa a 170° per un'ora cperta da carta di alluminio togliere poi la carta e cuocere a 180° per altri 15 minuti circa fino a doratura.

Banana Muffin

super profumati e sofficiosi....non fate come me che ho riempito troppo il pirottino di carta,l'impasto e' molto leggero quindi si gonfia tanto...riempiteli fino a mezzo dito sotto il bordo e avreti dei sognori Banana muffin!!!


ingredienti
300 gr di farina 00
16gr di lievito
1 banana e mezza + un'altra mezza per decorare
50gr di zucchero di canna
1C di sciroppo d'acero
10gr di olio di riso o di semi
1 uovo grosso
un pizzico di sale
250gr di fruttolo alla banana

preriscaldare il forno a 180°

preparare i pirottini di carta da muffin e metterli dentro quelli usa e getta di alluminio

poi come sempre si fa coi muffin mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altrain quelli umidi avrete schiacciato bene la banana + la mezza, mischiato non mescolate troppo l'impasto giusto il tempo per ottenere un composto morbido non troppo sodo ma non liquido,mettete poi l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete per 15/20 minuti circa.

lasciate raffreddare poi dentro il forno aperto.

Muffin ai frutti di bosco

devo dire che questi sono i muffin piu' buoni che mi siano mai riusciti e tutto perche' nell'impasto ho voluto provare un'ingrediente che da ora in poi usero' in tutti i muffin alla frutta,avete presente che in america nella ricetta dei muffin troviamo sempre questo famoso ma qui introvabile latticello...che altro non e' che una specie di latte denso quasi burroso e formaggioso cosi' ho deciso che al posto dello yogurt avrei utilizzato il fruttolo che non e' altro che una crema fruttata al formaggio...e bene si....e' bastato questo per avere dei muffin super spettacolari...a voi la ricetta

ingredienti

150gr di cioccolato bianco
150 gr di frutti di bosco misti (anche congelati)
300 gr di farina 00 autolievitante + 1c di lievito (oppure 300gr di farina 00 + 16gr di lievito)
1c di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 gr di zucchero
130gr di fruttolo alla frutta (possibilemente fragola)
100 gr di panna liquida
65 gr di olio di riso o di semi
1 uovo grosso

preriscaldare il forno a 180°

preparare i pirottini di carta da muffin e metterli dentro quelli usa e getta di alluminio

poi come sempre si fa coi muffin mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altra,lasciate per ultimi i frutti di bosco che unirete quando avrete mischiato gli ingrennti secchi a quelli umidi,non mescolato troppo l'impasto giusto il tempo per ottenere un composto sodo e non liquido,mettete poi l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete per 20 minuti circa.

lasciate raffreddare poi dentro il forno aperto.

Chocolate fudge cake

ricetta

2 teglie ben imburrate del diametro di 20 cm

preriscaldare il forno a 180°

per la torta

225gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
150gr di zucchero di canna
4 uova grandi
4C di latte
100gr di farina
125gr di cacao
2c di lievito

per la crema e copertura

100gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
40gr di cacao amaro
100gr di acqua fredda
45gr di sciroppo di glucosio o miele
45 gr di burro
2 tuorli
280 gr di zucchero a velo

procedimento sia le basi torta che la crema vanno preparate il giorno prima perche' la crema dovra' riposare in frigo e le torte le congeleremo per poi riuscire a lavorarle senza romperle.

per prima cosa dobbiamo preparare la glassa/crema perche' dovra' poi rapprendersi in frigo.

sciogliere a bagnomaria o al microonde i 2 cioccolati il cacao,l'acqua.il glucosio e il burro,quando sara' tutto ben amalgamato aggoingere i tuorli uno per volta e farli incorporare bene alla fine aggiungere lo zucchero a velo in 2 volte e mescolare bene fino ad ottenere una crema.-
far riposare in frigo fino al suo utilizzo.

per la torta
montare il burro a crema e poi aggiungere i 2 tipi di zucchero continuando a montare fino ad avere una bella crema al burro,aggiungere poi le uova sbattute,farina,cacao,lievito ed i 4 cucchiai di latte..continuare a mescolare (la consistenza non sara' liquida ma al contrario sembrera' una mousse al cioccolato)
dividere l'impasto nelle 2 teglie livellando il piu' possibile e cuocere a 180° per 20/25 minuti fino a che lo stecchino non esca asciutto ma non troppo(perche' e' una torta che rimane molto umida e morbida

lasciar poi raffreddare le 2 torte nelle teglie
dopo di che sformatele e mettetele in congelatore avvolte ognuna nella pelicoa fino a che non diventato belle dure(e' fondamentale per poter spatolare e farcire il dolce poiche' da morbido si romperebbe dato che la glassa e' abbastanza densa)

fatto questo prendiamo la prima torta farciamo con un po' di crema(non troppa perche' poi ci sara' anche la copertura)se quando tirate fuori dal frigo la crema vi sembra troppo dura per essere spatolata bastera' metterla qualche secondo,non di piu' al microonde,deve comunque essere bella consistente!
chiudiamo con l'altro strato di torta al cioccolato e cominciamo a spatolare la crema partendo dal bordo per finire poi con la parte superiore.
la fugde cake e' pronta!

CONSIGLI:
questa torta e' ottima perche' si mantiene 1 settimana fuori dal frigo e rimane sempre super morbida e cremosa|

Crostata all'albicocca

ricetta


per una tortiera da 18cm

200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3gocce di olio essenziale di limone
pizzico di vaniglia (quelle in bacche)

marmellata a piacere

setacciare la farina con il lievito lo zucchero e il sale e gli aromi
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.

dopo di che stendere la pasta in una tortiera (non c'e' bisogno di imburrarla perche' la frolla e' gia' abbastanza grassa per cui si stacchera' dalla tortiera con facilita')

pareggiare bene i bordi e molto importante bucherellare bene il fondo per ev itare che la frolla si gonfi in cottura e quindi si stacchi dalla tortiera inpedendo quindi la cottura del fondo, riempirla di marmellata a piacere...decorare con le classiche strisce e mettere in forno

IMPORTANTE
infornare i primi 20 minuti a 200° coprendo la tortiera con un foglio di stagnola per evitare che le strisce si scuriscano subito

trascorsi i 20 minuti togliere la stagnola e portare il forno a 180° fino a cottura(altri 5-7 minuti circa)

Mini Elveltia

queste tortine si possono fare in mille modi...mi spiego,io le ho fatte piccole monoporzione ma in realta' si puo' fare un unica torta,piccole e quadrate,rettangolari...insomma liberate la vostra fantasia
la ricetta della Daquoise e della crema di burro sono ovviamente di Luca Montersino,un uomo una garanzia!!!!

ecco le dosi per una torta intera o per delle monoporzioni.

allora intanto la ricetta della crema al burro.

65 gr di zucchero
20 gr di acqua
5 gr di miele o Glucosio
35 gr di tuorli

125 gr di burro
un pizzico di vaniglia
5 gr di rum o marsala(facoltativo)

mettere in un pentolino prima l'acqua poi lo zucchero e il miele o il glucosio
accendi il fuoco senza mescolare mai. questo sciroppo di zucchero deve arrivare ad una temperatura di 121 gradi
mentre lo sciroppo cuoce montare i tuorli con la vaniglia e quando lo sciroppo di zucchero e' pronto versasiamolo sopra continuando a montare fino a che non ottieniamo un composto bello spumoso.
a questo punto sempre montando aggiungiamo il burro morbido a poco a poco e alla fine il rum fino a che la crema non diventa bella chiara!!!! copriamo e conserviamo in frigorifero fino al momento di usarla.

per la base delle tortine invece ecco gli ingredienti...
200gr di albume
125gr di zucchero

190gr di farina di mandorle
50gr di farina di riso o farina 00
140gr di zucchero

montare gli albumi con i 125gr di zucchero e intanto setacciamo bene la farina di mandorle con l'altro zucchero e la farina.
versare le polveri sugli albumi montati a neve fermisima e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto fino a miscelare bene i composti.

rivestiamo una teglia (di quelle quadrate o rettangolari...le classiche leccarde da forno insommma) con carta da forno e versiamo il composto livellandolo bene con una spatola e inforiamo 180° per 12 minuti circa tenendo leggermente aperta(con l'aiuto di un cucchiaio di legno)lo sportello del forno(importantissimo mi raccomando)

quando sara' cotto possiamo decidere se fare dei piccoli dischetti tipo le mini elvetia o se ritagliare 2 grossi dischi per farne una torta intera o ancora tagliare 2 rettangoli e farla quindi rettangolare o a trancetti per esempio.
per quanto riguarda la conservazione non va tenuta in frigo nonostante la crema al burro anzi proprio la crema essendo ricca di grassi che sono degli autoconservanti si conserva benissimo a temperatura ambiente(ovviamente ben coperta parola di Montersino ) :)

spero di essere stata chiara nella spiegazione.
e buon appetito