Torta bocciolo di pesca

per la frolla alla vaniglia e al fior di sale
125gr di farina
60gr di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di fior di sale
60gr di burro freddo
30gr di uovo

per il coulis di pesche 

250gr di pesche sciroppate
70gr di zucchero
4gr di gelatina alimentare

 per la chiboust alla vaniglia e caramello
300gr di crema pasticcera(la vostra ricetta preferita)
4gr di colla di pesce
300 gr di meringa italiana
70gr di sciroppo al caramello

 per prima cosa preparate la chiboust: scaldate una piccola parte di crema pasticcera nella quale scioglierete la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata,aggiungete il resto della crema, la meringa italiana e lo sciroppo al caramello
versate parte del composto dentro un cerchio(il mio era una tortiera il silicone) di 2 cm piu' piccola rispetto alla dimensione della tortiera,mettete in congelatore per qualche ora.(vi rimarra' della crema che potrte mettere in un sach a poche per finire la decorazione se volete)
 
  
 per la frolla: mescolare farina,lievito,vaniglia e zucchero a velo,sabbiare con il burro a cubetti molto freddo e solo dopo aggiungere i fior di sale e l'uovo...lasciate riposare in frigo 30 minuti,passtai i 30 minuti,prendete la frolla stendetela e mettetela in un teglia per crostata lasciando in bordi alti un paio di cm
cuocetela in bianco con della carta forno sulla quale verserete dei legumi o con le classiche palline di ceramica fatte apposta per la cottura della frolla! cuocete a 180° per 15 minuti circa

 per il coulis di pesche:frullare la pesche con lo zucchero semolato e scaldate una piccola parte del composto ottenuto,sciogliete nella parte che avete scaldato la gelatina alimentare precedentemente ammollata e strizzata,mescolate il composto con la gelatina al composto senza e versatelo sul fondo della crostata che avete cotto in bianco

quando avrete la frolla con il couils di pesche,prendete il cerchio di chiboust congelato e mettetelo al centro della crostata!
decorate poi a piacere...io in questo caso ho usato una bacca di vaniglia e dell'isolmalto!

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

 

Pavlova al Lemon Curd

la meringa....l'ho sempre sottovalutata memore di quelle cosette dure e troppo zuccherate che mangiavo ogni tanto da piccolina....devo dire invece che la meringa abbinata a determinati sapori da al dolce quel tocco in piu'....un tocco romantico e profumato.....come nel caso di questa Pavlova....

per la meringa (22cm di diametro)
60gr di albume
60gr di zucchero semolato
60gr di zucchero a velo
5ml di estratto naturale di vaniglia

per il lemon curd
150gr di zucchero
225gr di acqua
60gr di succo di limone
40gr di tuorlo
30 gr di burro
25gr di maizena
la scorza di un limone (o 20gr di pasta di limone)


per la finitura
pannada montare zuccherata
10ml di estratto naturale di vaniglia
fragole
miele alla fragola(facoltativo)

PROCEDIMENTO:
per la meringa montate  l'albume con i 60 gr di zucchero semolato...quando sara' lucido e sodo aggiungete la vaniglia e lo zucchero a velo mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto
versate la meringa su una teglia ricoperta di carta forno e con una spatola create la forma classica della pavlova...ovvero con i bordi piu' alti del centro

infornate a 110° per 1h e 15 minuti e lasciate poi raffreddare dentro il forno chiuso

PER IL LEMON CURD
mettete l'acqua,lo zucchero e la maizena in un pentolino....scaldare fino a che le polveri non si sono sciolte a questo purto aggiungete il succo e la scorza del limone....poi i tuorli e non appena il curd si sara' addensato aggiungete il burro e continuate a mescolare a fiamma bassa per qualche minuto....

mettete in un vasetto ed una volta freddo conservate in frigo...

MONTAGGIO DELLA PAVLOVA
dipsponete la meringa su un piatto da portata...versate al centro uno strati generoso di curd(meglio se freddo) montate la panna con la vaniglia e versatela sul curd....infine terminate con le fragole a pezzi che spennellerete con del miele alla fragola leggermente tiepido o della semplice gelatina neutra!
conservate in frigo.

Suzy San torta

diciamo che per esser la prima volta che mi cimentavo in una moto(considerando che non sono nemmeno una gran conoscitrice) e' venuta decentemente simpatica :)

l'interno e' un biscuit al cacao con 3 strati di ganache alla nocciola....

ecco la ricetta per il biuscuit (16cm per 9cm di altezza)

200gr di cioccolato fondente fuso
115 gr di burro morbido
80gr di zucchero semolato
30gr di zucchero a velo
4 uova
qualche goccia di aroma mandorla amara(o amaretto)
1 tazzina di caffe' freddo
115gr di farina autolievitante

per la ganache

 250gr di panna
600gr di cioccolato bianco
100gr di pasta di nocciola



montate il burro con i 2 zuccheri in planetaria fino ad avere un bel composto gonfio e chiaro,aggiungete le uova una ad una alternandole con la farina fino a metterla tutta,aggiungere la mandorla ed il caffe' e infine il cioccolato fuso oramai tiepido
versate il tutto in uno stampo ben imburrato ed infarinato(io metto sempre la carta forno anche) e cuocete a 180° per 50 minuti o 1h dipende dal forno!

per la ganache
portare a bollore la panna,toglierla dal fuoco e sciogliervi il cioccolato bianco,aggiungere alla fine la pasta di nocciola e lasciar rassodare in frigo.

Crostata armonia cremosa

per uno stampo a cerniera di 18cm

per la frolla alla vaniglie e ai fiori di sale
125gr di farina
60gr di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di fior di sale
60gr di burro freddo
30gr di uovo

per il moelleux al caramello
75gr di zucchero a velo
40gr di panna fresca
50gr di burro morbido
1 uovo
30gr di zucchero semolato

per la chiboust alla vaniglia e cannella
300gr di crema pasticcera(la vostra ricetta preferita)
4gr di colla di pesce
300 gr di meringa italiana

per prima cosa preparate la chiboust: scaldate una piccola parte di crema pasticcera nella quale scioglierete la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata,aggiungete il resto della crema e la meringa italiana
versate parte del composto dentro un cerchio(il mio era una tortiera il silicone) di 2 cm piu' piccola rispetto alla dimensione della tortiera,mettete in congelatore per qualche ora.(vi rimarra' della crema che potrte mettere in un sach a poche per finire la decorazione)

 per la frolla: mescolare farina,lievito,vaniglia e zucchero a velo,sabbiare con il burro a cubetti molt freddo e solo dopo aggiungere i fior di sale e l'uovo...lasciate riposare in frigo 30 minuti

per il moelleux al caramello:caramellare lo zucchero a velo,deglassare con la panna e far bollire meno di un minuto poi fuori dal fuoco aggiungete mescolando con una frusta lasciate intiepidire ed in una ciotola mescolare fino a sbianchire il tuorlo d'uovo con 15gr di zucchero e montate  l'albume a neve con i restanti 15gr di zucchero, versate il caramello sul tuorlo e mescolate poi aggiungete l'albume mescolando dal basso verso l'alto.

montaggio del dolce: stendete la frolla e lasciate un bordo alto un paio di cm cuocete a 180° per 10 minuti poi mettete dentro il moelleux e cuocete altri 10 minuti

tirate fuori e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo,quando sara' ben fredda posizionatevi al centro il disco congelato di crema chiboust e finite la decorazione tutto intorno al disco congelato con la crema che avete conservato nel sach a poche . mettete in frigo e aspettate almeno 1 ora per mangiarla!

Mandorlo in fiore

per un quadro da 18x18x4cm

base di biscuit al marzapane
90gr di cioccolato bianco
50gr di burro
160gr di pasta di mandorle
3 uova
30gr di farina
2gr di baking

mousse al cioccolato bianco e te verde matcha

260gr di cioccolato bianco
8gr di colla di pesce
140gr di latte intero
300gr di panna fresca
1cucchiaino di te verde matcha

croccante mou alle mandorle e pistacchi
50gr tra mandorle e pistacchi
200gr di panna
20gr di sciroppo di glucosio
185gr di zucchero semolato
50gr di burro

mousse al lampone

 250gr di purea di lampone
 10 g di colla di pesce
250gr di panna
125 gr meringa italiana


esecuzione: per il biscuit fondete il cioccolato bianco,ammorbidite la pasta di mandorle e miscelatela con le uova,aggiungere la farina il cioccolato fiso ed infine il burro morbido
cuocete nello stesso quadro d'acciaio a 170° per 15 minuti circa


mousse al cioccolato bianco
fondere il cioccolato,portare il latte ad ebollizione,lontano dal fuoco aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata,versate piano il latte caldo sul cioccolato e agiungere la panna montata quando il composto ha raggiunto i 35/45°

croccante mou:
portate la panna ad ebollizione in un altro pentolino far bollire a fuoco lento lo ciroppo di glucosio e aggiungere a poco a poco lo zucchero fino ad ottenere un caramello chiaro,aggiungere il burro  e poi l apanna calda facendo molta attenzione agli schizzi colatelo in uno stamppo di uno o due centimetri piu' piccolo rispetto al quadro d'acciaio che userete per la torta e versate dentro al mou le mandorle e i pistacchi che avrete precedentemente tritato in un mixer. congelate per fare rapprendere bene il tutto

mousse al lampone:
  Unite alla polpa di lamponi la colla di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente

montaggio della torta
mettete nel fondo del quadro il biscuit di marzapane tagliandolo 1 cm piu' piccolo rispetto alla misura del quadro,versateci sopra la mousse al matcha fino a poco piu' della meta' dellìaltezza del quadro,appoggiate delicatamente il croccante mou senza schiacciare troppo e finite coprendo con la mousse di lamponi fino ad arrivare al bordo.

decorate a piacere.   
 

Torta Chai

per un quadro di acciao di 18x18x4cm

Base biscotto
200gr di Digestive
120gr di burro fuso

bavarese al cioccolato bianco e pesca

  200gr di succio di pesca al 100%
 100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca

cremoso al cioccolato Chai

 65 g di tuorli
 30 g di zucchero semolato
160 g di latte intero
3 g di colla di pesce in fogli
 80 g di cioccolato fondente al 70% 
1 cucchiaino e mezzo di spezie(cannella,zenzero,chiodi di garofano,
macis,anuce stellato,cardamomo)


esecuzione:
per la base basta sbriciolare in un cutter i digestive e mescolarli al burro fuso,mettere il composto nel quadro e schiacciare bene,riporre in frigorifero 

per la bavarese:  fate bollire il succo di pesca ,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!


per il cremoso:portate a bollore il latte con le spezie, unite i tuorli miscelati con lo zucchero; fate cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 85 C. Togliete dal fuoco ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata. Aggiungete infine il cioccolato fondente tritato ed emulsionate con un mixer ad immersione. Colate nello stampo quadrato più piccolo di uno o due centimetri rispetto allo stampo poi utilizzato per il montaggio della torta, ed abbattate in negativo di temperatura (io in freezer). 

montaggio della torta

prendete il quadro d'acciaio dal frigo,versatevi la bavarese restandi 1 cm sotto il bordo prendete il cremoso congelato e mettetelo al centro della bavarese spingendo delicatamente in modo da far salire la bavarese fino al bordo.

congelate il tutto e lasciate riposare una notte prima di sformare.

una volta sformata decorate a piacere.  

Torta Dolcezza

per la base di meringa

50gr di Albume
50gr di zucchero semolato
50gr di zucchero a velo
estratto naturale di vaniglia

per la gele' di pesca
250gr di succo di pesca al 100% (o pesche sciroppata frullate)
50gr di zucchero
4gr di colla di pesce

per la bavarese al cioccolato bianco e cannella

200gr di latte intero
100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca
cannella (a piacere)



BASE CARAMELLO
40gr di sciroppo di glucosio(o sciroppo di mais chiaro)
70gr di zucchero
100gr di panna
10gr di burro


CREMOSO CARAMELLO
250gr di panna
40gr di zucchero
4gr di colla di pesce
estratto naturale di vaniglia
5gr di sciroppo al caramello(o un liquore a scelta...o caffe')
 65GR DI BASE CARAMELLO PRECEDENTEMENTE PREPARATE E LASCIATA INTIEPIDIRE


PROCEDIMENTO

per il disco di meringa: montare gli albumi con i 50gr di zucchero semolato quando la meringa sara' lucida e ferma aggiungete i 50gr di zucchero a velo a mano facendo attenzione a non smontare il composto,aiutandovi con un sach a poche formate su una teglia rivestita di carta forno  un disco di meringa leggermente piu' piccolo della tortiera che andrete ad utilizzare per la torta.
infornate a 135° per 1 ora con il forno leggermente aperto e lasciate raffreddare dentro il forno stesso.

per il cremoso al caramello
preparate la base caramello fondendo lo sciroppo di glucosio con lo zucchero fino ad avere un caramello chiaro aggiungere fuori dal fuoco il burro e la panna...metterlo da parte e lasciatelo intiepidire...

finiamo di preparare il cremoso facendo bollire i 250gr di panna con lo zucchero e la vaniglia aggiungete poi fuori dal fuoco i 65gr di base caramello,lo sciroppo al caramello e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata!
fate raffreddare e conservate in frigo per almeno 12 ore prima di montarlo come se fosse panna montata!

PER LA GELE'
scaldate una piccola parte di succo di pesca e scioglietevi dentro lo zucchero e la colla di pesce ammollata e strizzata,aggiungente poi il resto del succo e colate il composto in uno stampo tondo di silicone di diametro leggermente piu' piccolo della tortiera che userete. conservate in congelatore fino al suo utilizzo

PER LA BAVARESE
fate bollire il latte con la cannella,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!

MONTAGGIO DELLA TORTA
adesso che avete tutte le vostre basi prendete un anello di acciao (il mio era 18cm e' un po' di bavarese e cremoso mi sono avanzati)ungete leggermente i bordi con del burro e mettete della pellicola trasparente ben tirata sul fondo facendola aderire bene ai bordi esterni(cosi' avrete creato la base nel vostro anello d'acciaio)
posizionate al centro il disco di meringa (se lo avete spennellate il disco con un po' di burro di cacao fuso o semplicemente con del cioccolato bianco fuso)versate sopra la bavarese fino a meta' dello stampo,posizionate delicatamente il disco di gele' e finite con altra bavarese. lasciate in congelatore possibilmente tutta la notte.
l'indomani montate con le fruste il cremoso al caramello e riempite un sach a poche
liberate la torta dall'anello d'acciaio aiutandovi con un cannello per scaldare i bordi e questo punto decorate la vostra torta come piu' siete ispirati!!! :)

con questa ricetta partecipo al contest