Muffin ai frutti di bosco

devo dire che questi sono i muffin piu' buoni che mi siano mai riusciti e tutto perche' nell'impasto ho voluto provare un'ingrediente che da ora in poi usero' in tutti i muffin alla frutta,avete presente che in america nella ricetta dei muffin troviamo sempre questo famoso ma qui introvabile latticello...che altro non e' che una specie di latte denso quasi burroso e formaggioso cosi' ho deciso che al posto dello yogurt avrei utilizzato il fruttolo che non e' altro che una crema fruttata al formaggio...e bene si....e' bastato questo per avere dei muffin super spettacolari...a voi la ricetta

ingredienti

150gr di cioccolato bianco
150 gr di frutti di bosco misti (anche congelati)
300 gr di farina 00 autolievitante + 1c di lievito (oppure 300gr di farina 00 + 16gr di lievito)
1c di bicarbonato
1 pizzico di sale
150 gr di zucchero
130gr di fruttolo alla frutta (possibilemente fragola)
100 gr di panna liquida
65 gr di olio di riso o di semi
1 uovo grosso

preriscaldare il forno a 180°

preparare i pirottini di carta da muffin e metterli dentro quelli usa e getta di alluminio

poi come sempre si fa coi muffin mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli umidi in un'altra,lasciate per ultimi i frutti di bosco che unirete quando avrete mischiato gli ingrennti secchi a quelli umidi,non mescolato troppo l'impasto giusto il tempo per ottenere un composto sodo e non liquido,mettete poi l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete per 20 minuti circa.

lasciate raffreddare poi dentro il forno aperto.

Chocolate fudge cake

ricetta

2 teglie ben imburrate del diametro di 20 cm

preriscaldare il forno a 180°

per la torta

225gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
150gr di zucchero di canna
4 uova grandi
4C di latte
100gr di farina
125gr di cacao
2c di lievito

per la crema e copertura

100gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
40gr di cacao amaro
100gr di acqua fredda
45gr di sciroppo di glucosio o miele
45 gr di burro
2 tuorli
280 gr di zucchero a velo

procedimento sia le basi torta che la crema vanno preparate il giorno prima perche' la crema dovra' riposare in frigo e le torte le congeleremo per poi riuscire a lavorarle senza romperle.

per prima cosa dobbiamo preparare la glassa/crema perche' dovra' poi rapprendersi in frigo.

sciogliere a bagnomaria o al microonde i 2 cioccolati il cacao,l'acqua.il glucosio e il burro,quando sara' tutto ben amalgamato aggoingere i tuorli uno per volta e farli incorporare bene alla fine aggiungere lo zucchero a velo in 2 volte e mescolare bene fino ad ottenere una crema.-
far riposare in frigo fino al suo utilizzo.

per la torta
montare il burro a crema e poi aggiungere i 2 tipi di zucchero continuando a montare fino ad avere una bella crema al burro,aggiungere poi le uova sbattute,farina,cacao,lievito ed i 4 cucchiai di latte..continuare a mescolare (la consistenza non sara' liquida ma al contrario sembrera' una mousse al cioccolato)
dividere l'impasto nelle 2 teglie livellando il piu' possibile e cuocere a 180° per 20/25 minuti fino a che lo stecchino non esca asciutto ma non troppo(perche' e' una torta che rimane molto umida e morbida

lasciar poi raffreddare le 2 torte nelle teglie
dopo di che sformatele e mettetele in congelatore avvolte ognuna nella pelicoa fino a che non diventato belle dure(e' fondamentale per poter spatolare e farcire il dolce poiche' da morbido si romperebbe dato che la glassa e' abbastanza densa)

fatto questo prendiamo la prima torta farciamo con un po' di crema(non troppa perche' poi ci sara' anche la copertura)se quando tirate fuori dal frigo la crema vi sembra troppo dura per essere spatolata bastera' metterla qualche secondo,non di piu' al microonde,deve comunque essere bella consistente!
chiudiamo con l'altro strato di torta al cioccolato e cominciamo a spatolare la crema partendo dal bordo per finire poi con la parte superiore.
la fugde cake e' pronta!

CONSIGLI:
questa torta e' ottima perche' si mantiene 1 settimana fuori dal frigo e rimane sempre super morbida e cremosa|

Crostata all'albicocca

ricetta


per una tortiera da 18cm

200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3gocce di olio essenziale di limone
pizzico di vaniglia (quelle in bacche)

marmellata a piacere

setacciare la farina con il lievito lo zucchero e il sale e gli aromi
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.

dopo di che stendere la pasta in una tortiera (non c'e' bisogno di imburrarla perche' la frolla e' gia' abbastanza grassa per cui si stacchera' dalla tortiera con facilita')

pareggiare bene i bordi e molto importante bucherellare bene il fondo per ev itare che la frolla si gonfi in cottura e quindi si stacchi dalla tortiera inpedendo quindi la cottura del fondo, riempirla di marmellata a piacere...decorare con le classiche strisce e mettere in forno

IMPORTANTE
infornare i primi 20 minuti a 200° coprendo la tortiera con un foglio di stagnola per evitare che le strisce si scuriscano subito

trascorsi i 20 minuti togliere la stagnola e portare il forno a 180° fino a cottura(altri 5-7 minuti circa)

Mini Elveltia

queste tortine si possono fare in mille modi...mi spiego,io le ho fatte piccole monoporzione ma in realta' si puo' fare un unica torta,piccole e quadrate,rettangolari...insomma liberate la vostra fantasia
la ricetta della Daquoise e della crema di burro sono ovviamente di Luca Montersino,un uomo una garanzia!!!!

ecco le dosi per una torta intera o per delle monoporzioni.

allora intanto la ricetta della crema al burro.

65 gr di zucchero
20 gr di acqua
5 gr di miele o Glucosio
35 gr di tuorli

125 gr di burro
un pizzico di vaniglia
5 gr di rum o marsala(facoltativo)

mettere in un pentolino prima l'acqua poi lo zucchero e il miele o il glucosio
accendi il fuoco senza mescolare mai. questo sciroppo di zucchero deve arrivare ad una temperatura di 121 gradi
mentre lo sciroppo cuoce montare i tuorli con la vaniglia e quando lo sciroppo di zucchero e' pronto versasiamolo sopra continuando a montare fino a che non ottieniamo un composto bello spumoso.
a questo punto sempre montando aggiungiamo il burro morbido a poco a poco e alla fine il rum fino a che la crema non diventa bella chiara!!!! copriamo e conserviamo in frigorifero fino al momento di usarla.

per la base delle tortine invece ecco gli ingredienti...
200gr di albume
125gr di zucchero

190gr di farina di mandorle
50gr di farina di riso o farina 00
140gr di zucchero

montare gli albumi con i 125gr di zucchero e intanto setacciamo bene la farina di mandorle con l'altro zucchero e la farina.
versare le polveri sugli albumi montati a neve fermisima e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto fino a miscelare bene i composti.

rivestiamo una teglia (di quelle quadrate o rettangolari...le classiche leccarde da forno insommma) con carta da forno e versiamo il composto livellandolo bene con una spatola e inforiamo 180° per 12 minuti circa tenendo leggermente aperta(con l'aiuto di un cucchiaio di legno)lo sportello del forno(importantissimo mi raccomando)

quando sara' cotto possiamo decidere se fare dei piccoli dischetti tipo le mini elvetia o se ritagliare 2 grossi dischi per farne una torta intera o ancora tagliare 2 rettangoli e farla quindi rettangolare o a trancetti per esempio.
per quanto riguarda la conservazione non va tenuta in frigo nonostante la crema al burro anzi proprio la crema essendo ricca di grassi che sono degli autoconservanti si conserva benissimo a temperatura ambiente(ovviamente ben coperta parola di Montersino ) :)

spero di essere stata chiara nella spiegazione.
e buon appetito

Torta D'autunno

prendendo spunto da una bellissima foto di una torta realizzata da Valentina Gigli ho voluto riproporne una mia versione...ecco a voi la torta D'autunno...descriverla e' semplicissimo,il pan di spagna al cioccolato e' morbido e umido e molto cioccolatoso e la crema dentro lo rende ricco e goloso,sicuramente gli amanti del cioccolato non possono perdersela!!!

per 3 dichi di pan di spagna al cacao di 23cm circa di diametro

125gr di cacao di ottima qualita' (tipo il Van Hauten)
500gr di acqua caldissima
375 gr di farina
2c di bicarbonato
1 bacca di vaniglia
1/2c di lievito
250gr di burro
500gr di zucchero
4 uova grandi

per il ripieno
300gr di panna
200gr di cioccolato bianco
1/2 bacca di vaniglia

per la glassa
200gr di cioccolato fondente
100gr di ciocclato al latte
200gr di panna
50gr di sciroppo di glucosio ( o miele)

per la decorazione
a piacere con foglie realizzate con la pasta di zucchero

procedimento

scaldare il forno a 180° e preparare le 3 teglie dove verseremo l'impasto delle torte.

sciogliere il cacao nell'acqua bollente e far raffreddare
intanto setacciamo la farina,lo zucchero,il lievito,bicarbonato e la vaniglia
lavoriamo a crema il burro che dovra' essere morbido e uniamo tutti gli ingredienti uova comprese.

dividiamo l'impasto nelle 3 teglie ed inforniamo per 25 minuti circa

(se l'impasto dovesse formare delle cupole che renderebbero difficile la stratificazione,tegliate via con un coltello la paste superiore in modo da avere 2 dischi perfettamente piatti.)

per la crema(da preparare il giorno prima)

sciogliere il cioccolato bianco nella panna bollente e aromatizzare con vaniglia.
mettere il composto in frigo e prima dell'uso montiamo con delle fruste come per ottenere della panna!

per la glassa
sciogliamo il cioccolato nella panna bollente e aggungiamo lo sciroppo di glucosio o il miele,facciamola intiepidire prima di versarla sulla torta.

a questo punto decorate la torta a piacere e tenetela in frigo.

Girandole crema e frutti di bosco

Lievitino

113gr di acqua
30 gr di lievito di birra
250gr di farina 00

per l'impasto

500gr di farina peciale per dolci morbidi(io uso quella della molino vigevano)
200gr di farina 00
170gr di zucchero
20gr di Malto o miele
150gr di latte intro fresco
200 gr di uova
15 gr di sale

per le pieghe
400 gr di burro

per farcire e decorare

4 Cucchiai di crema pasticcera
frutti di bosco a piacere
gelatina neutra o zucchero a velo

prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e mescoliamo alla farina,senza lavorare troppo formiamo una palla che schicceremo tra i palmi delle mani ed andemo a mettere dentro una ciotola di acqua tiepida,l'impato andra' sul fondo e solo quando salira' a galla lo prenderemo e lo strizzeremo bene.

a questo punto lo spezzettiamo e lo mettiamo nellìimpastatrice assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il burro (che dovra' essere morbido)e il sale che metteremo alla fine

a questo punto se l'impasto dovee risultare troppo molliccio aggiungiamo un po' di farina se no mettiamolo in una ciotola coperta con della pellicola elasciamo riposare il composto in frigo per 15 ore circa

a queto punto prendiamo il burro e formiamo un panetto che andremo a posizionare al centro della pasta che avremo steso bene col mattarello e facciamo cosi' le famose pieghe)io le ho fatte da tre per 4 volte ogni volta lasciando riposare la pasta in frigo per 40 minuti)

dopo le 4 pieghe ho lasciato l'impasto in frigo per 4 ore e dopo ho steso la pasta in un rettangolo e a questo punto spennellate di crema pasticcera e frutti di bosco.
arrotoliamo dalla parte del lato lungo fino a formare un salamino e tagliamo delle girelle di 2/3 cm di larghezza,posiamo le girelle su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciamo lievitare per 3 ore o piu'!

prima di infornarle spennellare con latte e miele e cuocerle a 180° per 13 minuti circa

alla fine decorarle con la gelatina o lo zucchero a Velo!

Torcetti

dalla ricetta base della pasta croissant si possono ottenere tante cose tra cui questi....




Lievitino

113gr di acqua
30 gr di lievito di birra
250gr di farina 00

per l'impasto

500gr di farina peciale per dolci morbidi(io uso quella della molino vigevano)
200gr di farina 00
170gr di zucchero
20gr di Malto o miele
150gr di latte intro fresco
200 gr di uova
15 gr di sale

per le pieghe
400 gr di burro

per farcire e decorare

4 Cucchiai di crema pasticcera al limone
zucchero di canna
gelatina neutra o zucchero a velo


prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e mescoliamo alla farina,senza lavorare troppo formiamo una palla che schicceremo tra i palmi delle mani ed andemo a mettere dentro una ciotola di acqua tiepida,l'impato andra' sul fondo e solo quando salira' a galla lo prenderemo e lo strizzeremo bene.

a questo punto lo spezzettiamo e lo mettiamo nellìimpastatrice assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il burro (che dovra' essere morbido)e il sale che metteremo alla fine

a questo punto se l'impasto dovee risultare troppo molliccio aggiungiamo un po' di farina se no mettiamolo in una ciotola coperta con della pellicola elasciamo riposare il composto in frigo per 15 ore circa

prendiamo il burro e formiamo un panetto che andremo a posizionare al centro della pasta che avremo steso bene col mattarello e facciamo cosi' le famose pieghe)io le ho fatte da tre per 4 volte ogni volta lasciando riposare la pasta in frigo per 40 minuti)

dopo le 4 pieghe ho lasciato l'impasto in frigo per 4 ore e dopo ho steso la pasta in un rettangolo e sopra ho messo un velo di crema pasticcera,poi ho piegato in 2 il rettangolo dal lato piu' lungo ed ho schicciato un po' per far aderire bene.

adesso basta tagliare con taglia pasta o l arotella della pizza delle strisce larghe circa 2cm,prendiamo ogni striscia e attorcigliamola tra le mani per poi chiudere a ciambella.

lasciato lievitare 3 ore (se di piu' va anche meglio) e dopo spennelliamo con latte e miele e spolverizzimo con zucchero di canna e informiamo a 180° per 10/13 minuti circa dipende dalla grandezza dei torcetti.

dopo possiamo o cospargere di zucchero a velo o pennellare con gelatina neutra da pasticceria!!!!