Torta Dolphin

per la base di 26cm alta 9cm o 2 teglie da 26cm

500gr di burro
500gr di zucchero fino semolato
500gr di farina autolievitante
250gr di farina 00
9 uova
2c di estratto naturale di vaniglia

per la ganache al cioccolato bianco e fragola

250gr di panna
600gr di cioccolato bianco
100gr di pasta di fragola

per la meringa svizzera

180gr di albume
360 gr di zucchero semolato
400gr di burro morbido
1c di estratto naturale di vaniglia
100 gr di crema di cocco

per la finitura
pasta di zucchero blu


procedimento per la madeira alla vaniglia

montare il burro a crema con lo zucchero agiungere le uova una ad una alternandole con la farina autolievitante e quella 00 aggiungere infine l'aroma e versare nello stampo,cuocere a 160° per 1h e 1/2 1h e 3/4


per la ganache
portare a bollore la panna,toglierla dal fuoco e sciogliervi il cioccolato bianco,aggiungere alla fine la pasta di fragola e lasciar rassodare in frigo.

per la meringa
scaldare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero
montare il composto fino ad avere una meringa lucida ed aggiungere il burro poco per volta,la vaniglia e il colorante azzurro.

per il montaggio della torta modellate i delfini e metteteli da parte
tagliate la torta in 3 dischi e distribiute la ganache su 2 di essi...ricoprite il bordo della torta con la pdz azzurra e con la meringa svizzera colorata d'azzurro fate le onde del mare...posizionateci sopra i delfini!!!

Giardino di Fragole

anche questa torta e' di Luca Montersino io ho solo sostituito il pds alla vaniglia con quello al cacao...

1 Kg di yogurt intero
300 g di zucchero semolato
30 g di colla di pesce
120 g di destrosio
2 g di acido citrico in polvere
Per la mousse di fragole:
1 Kg purea di fragole
40 g di colla di pesce
1 Kg di panna
500 g meringa italiana

Per la finitura:
1 Kg di pan di spagna al cacao

Preparazione:
Scaldate una parte di yogurt e uniteci la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di acido citrico e il destrosio. Versate quindi il restante yogurt e mettete a raffreddare. Prendete uno stampo tondo senza fondo e imburrate la parte esterna. Mettete sul fondo la carta pellicola tirandola bene e versateci sopra lo yogurt e mettete nel congelatore. Tagliate le fragole a rondelle e mettetele sul fondo di uno stampo, in maniera casuale. Colate sopra le fragole la gelè di yogurt, livellate bene e mettete nel congelatore. Unite alla polpa di fragole la colla di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente. Per comporre il dolce fate uno strato di mousse (aiutandovi con la sac a poche) sopra la gelatina di fragole. Mettete poi sopra uno strato di fette di pan di spagna livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato di pan di spagna e bagnate con la bagna al limoncello. Fate congelare per almeno 2 ore. Prendete la torta e con la spatola gelatinate la superficie per lucidarla. Tenete la torta 1 ora in frigo prima di servirla.

Crostata Cocco e Rum

ecco un'altra ricetta del grande Luca Montersino....

una crostata golosa e cremosa

Ingredienti:

Per la frolla:
400 g farina di kamut
200 g maltitolo(o zucchero semolato)
200 g burro
20 g uova
50 g tuorlo
40 g latte intero fresco

Per il ripieno:
250 g maltitolo(o zucchero semolato)
160 g cocco rape'
160 g mandorle con la buccia
250 g maltitolo
150 g farina di kamut
450 g albume
450 g burro fuso
Per la ganache al rhum:
200 g panna
168 g maltitolo(o zucchero semolato)
320 g cioccolato fondente
100 g burro
70 g rhum 70°

Preparazione:
Preparate la frolla: lavorate la farina di kamut con il burro ammorbidito e il maltitolo. Miscelate le uova con il tuorlo e il latte. Versate il composto nella farina sabbiata e lavorate il composto fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare in frigo. Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina miscelate maltitolo, farina di mandorle, cocco rapè, farina di kamut.
Al centro versate l’albume e amalgamate bene. Incorporate il burro fuso e mescolate a formare una specie di pastella.
Fate bollire la panna con il maltitolo. Aggiungete il cioccolato fondente e quando sarà sciolto tutto incorporate il burro morbido a pezzetti. Diluite tutto con la pasta di mandorle e il rum. Stendete la frolla e foderate uno stampo precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo e riempite con il composto preparato. Infornate per 25’ a 180°. Fate raffreddare, staccate l atorta dallo stampo e versateci sopra la ganache al rhum.
Su una teglia congelata formate una griglia con del cioccolato bianco fuso. Fate indurire quindi arrotolate la griglia a formare un cono. Disponete la decorazione di cioccolato sulla torta e decorate con placche di cioccolato

Lollipop cookies

per la frolla

250gr di farina 00
125gr di burro morbido
80gr di zucchero
1 uovo
estratto naturale di vaniglia
stecchi di bambu'

per la finitura
pasta di zucchero colorata


mescolare la farina con il burro lo zucchero,l'uovo e la vaniglia
formare un panetto e lasciar riposare in frigo per 1 ora circa

trascorso il tempo di riposo stendiamo la frolla e ricaviamo tanti cuori,delicatamente inserire lo stecco di bambu' in ogni biscotto
cuocere a 180° per 15 minuti circa

una volta freddi spennellateli di acqua e copriteli con la pasta di zucchero del colore che preferite.

Torta Pimpa

per la base di 26cm alta 9cm o 2 teglie da 26cm

500gr di burro
500gr di zucchero fino semolato
500gr di farina autolievitante
250gr di farina 00
9 uova
2c di estratto naturale di vaniglia

per la ganache al cioccolato bianco e fragola

250gr di panna
600gr di cioccolato bianco
100gr di pasta di fragola

per la finitura
pasta di zucchero bianca e rossa


procedimento per la madeira alla vaniglia

montare il burro a crema con lo zucchero agiungere le uova una ad una alternandole con la farina autolievitante e quella 00 aggiungere infine l'aroma e versare nello stampo,cuocere a 160° per 1h e 1/2 1h e 3/4


per la ganache
portare a bollore la panna,toglierla dal fuoco e sciogliervi il cioccolato bianco,aggiungere alla fine la pasta di fragola e lasciar rassodare in frigo.

adesso buon diveertimento con la torta pimpa!!!!

Torta love

per una tortiera da 15cm alta 8/9cm o 2 stampi sempre da 15cm

200gr di cioccolato fondente fuso
115 gr di burro morbido
80gr di zucchero semolato
30gr di zucchero a velo
4 uova
qualche goccia di aroma mandorla amara(o amaretto)
1 tazzina di caffe' freddo
115gr di farina autolievitante

PER LA FARCIA E COPERTURA
400gr di panna per dolci
400gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato bianco
100gr di cioccolato al latte

zuccherini a cuoricino per decorare

LA TORTA

montate il burro con i 2 zuccheri in planetaria fino ad avere un bel composto gonfio e chiaro,aggiungete le uova una ad una alternandole con la farina fino a metterla tutta,aggiungere la mandorla ed il caffe' e infine il cioccolato fuso oramai tiepido
versate il tutto in uno stampo ben imburrato ed infarinato(io metto sempre la carta forno anche) e cuocete a 180° per 50 minuti o 1h dipende dal forno!

Per la Ganache (preparatela il giorno prima o la mattina per il pomeriggio)
portate la panna a bollore e sciogliete dentro tutti i cioccolati,fatela riposare in frigo e quando sara' ben fredda la potrete utilizzare

a questo punto tagliate il pan di spagna e ricavatene 2 dischi,farcite con 2 strati di ganache e con la stessa ricoprite tutta la torta....decorate a piacere in questo caso con una cascata di cuoricini!!!!

Biscotti con ghiaccia reale

BISCOTTI

250gr di farina 0
125gr di burro morbido
80gr di zucchero semolato
1 uovo
sale un pizzico
1c di estratto naturale di vaniglia( o altro aroma a picere)

GHIACCIA REALE
80gr di albume
400 gr di zucchero a velo
1/2 limone il succo


per i biscotti:
setacciare la farina con lo zucchero,aggiungere il burro a tocchetti morbido e lavorare,aggiungere poi l'uovo il sale e l'aroma,lavorare bene fino ad ottenere una palla omogenea stendere immediatamente e tagliare i biscotti della forma che preferite,posizionateli in una teglia ricoperta di carta forno e mettete in frogorifero per 30 minuti

scaldate il forno a 165° e infornate per 15/20 minuti circa (dipende anche dalla grandezza del biscotto) non devono essere troppo colorati in sueprficie!

per la ghiaccia

mescolare in un pentolino tutti gli ingredienti metterlo su una'ltra pentola piena d'acqua calda e mescolare con un frusta fino a che l'acqua bolle...a questo punto mntate con un frusta elettrica o traserite il composto il planetaria fino a che non avrete un composto liscio e gonfio!

colorate la ghiaccia a piacere e decorate secondo la vostra fantasia!