Velluto di Fragola

ed eccomi tornata all'attacco dopo le ferie,devo dire che la mia dolce cucina ed i miei utensili mi sono mancati :))

ecco a voi questa ricetta:

ingredienti per la base di panbiscotto (diametro 23/24cm tortiera dai bordi alti e con stampo a cerniera.)

1 uovo
40gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
5gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di farina 00
15gr di frumina
25gr di olio di semi o olio di riso

ingredienti per la gele' alla fragola

200 g fragole purea
70 g zucchero semolato
10 colla di pesce in fogli
5gr succo di limone

per la mousse di fragola

300gr purea di fragole
20 gr di colla di pesce
300gr di panna
150 gr meringa italiana




Procedimento:

per prima cosa prepariamo il fondo di panbiscotto sbattendo il tuorlo a schiuma con 2 cucchiai di acqua calda,lavoriamo con 25gr di zucchero,la vanilgia e il pizzico di sale.
montiamo gli albumi a neve con i restanti 15gr di zucchero versiamo la montata sopra i tuorli mescolando dal basso verso l'alto a aggiungiamo la farina setacciata con la frumina e il lievito,versiamo nella tortiera e inforniamo a 180° per 6/7 minuti


poi prepariamo la nostra gele'

Per la gelè alla fragola: mischiate un quarto delle polpa lo zucchero, quindi sciogliervi la colla di pesce unire alla polpa fredde e aggiungere il succo di limone. versiamo la gele' in uno stampo di 1cm piu' piccolo di quello dove andremo a comporre la torta e mettiamola in congelatore fino ad indurimento.

per la mousse di fragola:

ammollare e strizzare bene la colla di pesce per poi scioglierla in una parte della purea di fragole,uniamo il composto all polpa fredda,la panna montata e la meringa italiana,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Composizione della torta

foderiamo uno stampo a cerniera con della carta da forno,mettere sul fondo della tortiera il disco di panbiscotto,uno strato di mousse alla fragola,il disco congelato della gele' e di nuovo la mousse alla fragola,livelliamo bene con una spatola e mettiamo in congelatore per 3 ore circa.

quando sara' ben fredda togliere la torta dallo stampo e decorate a piacere,mettetela in frigo fino al monento di servirla.