Pistacchio Dream

avevo in testa questo abitino di mia figlia....quei colori cosi' perfettamente felici di stare assieme...l'uno rendeva bello l'altro....e' come se questi due colori fossero nati per stare assieme....dovevo farne una torta....dovevo pensare ad una torta....e torta fu.....

COMPOSIZIONE
biscotto alla vaniglia 18CM
base croccante al pistacchio
bavarese ai frutti di bosco
cremoso al pistacchio 15cm
glassa al cioccolato bianco e frutti rossi


BISCOTTO ALLA VANIGLIA

60gr di uova
40gr di albume
20gr di tuorlo
55gr di zucchero semolato
25gr di farina
10gr di vaniglia in pasta

PROCEDIMENTO
sbianchire con la frusta il tuorlo l'uovo intero e 35gr di zucchero,montare l'albume a neve aggiungendo subito il restante zucchero,incorporare gli albumi montati al primo composto versando a pioggia la farina  stendere su un silpat il composto e cuocere a 210° per 5 minuti circa

CROCCANTE AL PISTACCHIO
80gr di crepes dentelle
20gr di pasta di pistacchio

PROCEDIMENTO
sbriciolare le crepes e mescolare alla pasta di pistacchio

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
   200gr di succo e polpa di frutti di bosco
  100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca

PROCEDIMENTO
 fate bollire il succo dei frutti di bosco
  ,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!

CREMOSO AL PISTACCHIO
4gr di gelatina
60gr di tuorli
50gr di zucchero semolato
250gr di panna fresca
20gr di pasta pura di pistacchio

mescolare i tuorli allo zucchero,versarli in casseruola,aggiungere la pannae far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza che nappera' il cucchiaio cuocere a 82/84°
aggiungere la gelatina ammollata e gia' strizzata ed emulsionate il tutto.colate il cremoso  in uno stampo di silicone circolare di 15cm e fate congelare in freezer(almeno 12 ore)

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI
 265gr di cioccolato bianco
4gr di colla di pesce
175gr di panna fresca
40gr di acqua
50gr di sciroppo di glucosio
20gr di pasta di frutti rossi
25gr di olio di riso

PROCEDIMENTO
 portare ad ebollizione la panna e losciroppo di glucosio versare il liquido in 3 tempi sul cioccolato bianco fuso,mescolare energicamente e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata,aggiungete la pasta di frutti rossi ed infine l'olio ,emulsionate col mini pimer e lasciate in frigo per una notte
al momento dell'utilizzo scaldatela fino alla temperatura di 37°

MONTAGGIO
mettere sul fondo della tortiera in silicone  il biscotto all vaniglia,ricoprite schiacciando bene in modo da avere compatezza il croccante di pistacchio,versare delicatamente la bavarese fino a riempire la meta' della tortiera in altezza,appoggiate il disco di cremoso e finite con la bavarese...congelate il tutto per una notte.
smodellate il dolce su una gratella e fate colare su la glassa una volta che questa non gocciola piu' passate la torta su un sotto torta e mettete in frigo fino a totale scongelamento.


 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

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La Gianduiotto Rosa

Mi rendo conto che e' davvero troppo tempo che non scrivo sul blog,troppo.....eppure di "pasticciare" non ho lesinato...anzi in questo periodo e' stata una delle poche cose che mi abbiamo davvero aiutata,in cucina non servono tante parola...serve cuore e passione...tutto il resto viene da se...ed e' cosi' che e' venuta questa torta...in un giorno di primavera ma dal clima un po' autunnale eccola piano piano prendere forma nelle mia testa....poi in forno ed infine eccola li pronta su un vassoio un po' vintage!!!!

la assaggio e devo dire che avevo ragione...non servono poi tante parole ne basta una....Mmmmmmmm!!! :)


composizione
cake al cioccolato e amaretto di saronno (tortiera 18cm alta 8cm)
cake interno alla nocciola(15cm)
confettura extra di lamponi
cremino alla nocciola
crema al cioccolato bianco e burro aromatizzata al lampone
isomalto e lamponi per la decorazione

Cake al Cioccolato
35gr di cioccolato fondente al 70%
60gr di burro fuso freddo
180gr di uova intere
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero semolato
50gr di farina di mandorle
80gr di farina debole
5gr di Baking
15gr di cacao amaro
80gr di panna liquida fresca
35gr di amaretto di saronno

PROCEDIMENTO:
fondere il cioccolato ed il burro  e farli intiepidire
sbattere le uova il miele e lo zucchero,aggiungere le farine setacciate con il lievito,il cacao ed infine la panna.
Incorporare il cioccolato ed il burro fusi quindi il rum.

cuocere a 150° per 40 minuti circa in forno ventilato

CAKE ALLA NOCCIOLA 15CM
125gr di farina di nocciole
40gr di zucchero
10gr di farina
5gr di lievito
25gr di fecola
80gr di burro
70gr di zucchero a velo
60gr uova
10gr di tuorli

 PROCEDIMENTO
cominciare con il cake alle nocciole lavorando il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e i tuorli a poco a poco alternando con la farina di nocciolee poi la farina ,versare in una teglia rotonda di 15cm e cuocere  a 160° per 20 minuti circa

 CREMINO
500gr di cioccolato bianco
250gr di pasta di nocciole

prepariamo la glassa al cremino sciogliendo il cioccolato bianco,incorporiamo la pasta di nocciole e lasciamo riposare a temperatura ambiente

CREMA AL BURRO E CIOCCOLATO BIANCO AL LAMPONE
100gr di burro morbido
100gr di cioccolato bianco
150gr di zucchero a velo
30gr di succo puro di lamponi

PROCEDIMENTO
montiamo a crema il burro fino a che diventa bianco,aggiungiamo e continiuamo a montare con lo zucchero a velo..poi il cioccolato fuso freddo ed infine il succo, teniamola da parte

MONTAGGIO DELLA TORTA

come prima cosa si prepara il cake piu' piccolo alla nocciola,una volta cotto lo taglieremo a meta' e lo farciremo con la confettura di lamponi.
avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in congelatore o in  frigo se pianifichiamo di fare la torta tutta in un giorno.

prendiamo la tortiera piu' grande e versiamo dentro l' impasto del cake al cioccolato riempendola a met'...appoggiamo il cake alle nocciole e schiacciamo delicatamente in modo che l'impasto del cake al cioccolato risalga sui bordi,completiamo con il restante impasto di cake al cioccolato fino a ricoprire tutto e cuociamo sencondo ricetta....

nel frattempo prepariamo il cremino.e quando la torta sara' fredda versiamo su la glassa facendola scivolare...a questo punto la torta sara' ancora imperfetta ma e' normale che sia cosi' perche' dovra' stare in firgo una notte e la restante glassa al cremino dovra' avere una consistenza spatolabile.

il giorno dopo spatoliamo sulla torta la glassa per togliere le imperfezione e rendere la torta liscia.
decoriamo sopra con dei gianduiotti di crema al burro e decoriamo con dischi di isomalto e lamponi freschi!!!

questa torta si serve e si conserva a temperatura ambiente.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

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Roxy Winx Cake

PER 3 STAMPI DA 22-18-10
14 uova
850gr di farina autolievitante
610g di zucchero semolato
325gr di burro morbido
250ml di latte intero fresco
1C di estratto naturale di vaniglia

GANACHE al latte
400gr di panna fresca
800gr di cioccolato al latte

pistacchio foam cake

per uno stampo da 18cm alto 9cm (o 2 normali stampi sempre da 16cm)

per la torta

4 uova
240gr di farina autolievitante

40gr di cacao amaro
210g di zucchero semolato
125gr di burro morbido
85ml di latte intero fresco
1c di estratto naturale di vaniglia
GANACHE MONTATA
160gr di cioccolato bianco+270gr di panna fresca
110gr di panna fresca



per la ganache..bollite i 110gr di panna versatela in 3 tempi sul cioccolato fuso ed una volta amalgamato tutto per bene aggiungete la panna fredda nella quantita' prevista dalla ricetta...lasciate in frigo per una notte e dopo montate con le fruste.....

una volta montata dividetela a meta' ed aggiungete ad una parte un cucchiaino di pasta pura al pistacchio

GLASSA AL PISTACCHIO

100gr di cioccolato bianco

100gr di panna da montare

1c di pasta pura al pistacchio

Procedimento

per la base montare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema bianca e morbida
aggiungete le uova una ad una alternando con un cucchiaio di farina...aggiungere la restante farina
infine il latte e gli aromi e il cacao

versate nello stampo e cuocete a 185° per 50 minuti circa(meno se usate 2 stampi)

per la ganache (da preparare il giorno prima per farla rassodare bene)

scaldate la panna e quando sta per bollire toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato
mescolate e lasciate riposare in frigorifero


per il montaggio della torta

tagliate la torta in 3 e fate 2 strati generosi di crema gianduia
ricoprite anche i bordi e la parte superiore e decorate a piacere...potete sciogliere lo zucchero e appena il caramello e' pronto
con un cucchiaino versate delle strisce o altre forme a piacere su carta da forno...non appena sono fredde staccatele e decorate la vostra torta...

Fashion bag cake

CAKE ALLA NOCCIOLA 20CM
250gr di farina di nocciole
80gr di zucchero
20gr di farina
5gr di lievito
50gr di fecola
160gr di burro
140gr di zucchero a velo
110gr uova
20gr di tuorli

CAKE ALLE MANDORLE
110gr di farina di mandorle
100gr d burro
85gr di zucchero a velo
47gr di farina
90gr di uova
25 gr di tuorli

CREMA AI MARRONI
200gr di marroni
30gr di cacao amaro

Torta U.S.A

 CAKE ALLA NOCCIOLA 20CM
250gr di farina di nocciole
80gr di zucchero
20gr di farina
5gr di lievito
50gr di fecola
160gr di burro
140gr di zucchero a velo
110gr uova
20gr di tuorli

CAKE ALLE MANDORLE
110gr di farina di mandorle
100gr d burro
85gr di zucchero a velo
47gr di farina
90gr di uova
25 gr di tuorli

CREMA AI MARRONI
200gr di marroni
30gr di cacao amaro

per le basi da 15 e 7 cm

35gr di cioccolato fondente
60gr di burro
3uova
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero
50gr di farina di mandorle
80gr di farina
5gr di baking
80gr di panna fresca
35gr di rum

ganache al cocco

120gr di panna

300gr di cioccolato bianco

50gr di farina di cocco

PROCEDIMENTO
cominciare con il cake alle mandorle lavorando il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e i tuorli a poco a poco alternando con la farina di mandorle e poi la farina ,versare in una teglia rotonda di 15cm e cuocere  a 160° per 20 minuti circa

seguire lo stesso procedimento per il cake alle nocciole una volta pronto l'impasto prendere il cake alle mandorle farcirlo con la crema di marroni e posizionare il cake cotto in una teglia da 20cm che riempiremo con il cake alle nocciole mettere in forno a 160° per 20/25 minuti circa

per i cakes al cioccolato

PROCEDIMENTO E MONTAGGIO
cake al cioccolato:fondere il cioccolato e il burro,in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il miele
aggiungere le farine e il lievito,il cacao ed infine la panna ed il cioccolato fuso con il burro....poi il rum
versare nella tortiera ed infornare a 150° per 40 minuti circa
sfornate fate raffreddare e avvolgete nella pellicola trasparente lasciando riposare in frigo per una notte

Ganache 

GANACHE
scaldare la panna,sciogliervi il cioccolato ed aggiungere la pasta di nocciole poi fate riposare in frigo una notte

Croissants sfogliati di Montersino

Per il lievitino
75 g di acqua
160 g farina
25 gr lievito

Impasto
100 gr zucchero
50 gr burro
150g uova ( circa 3 uova)
80 gr latte
10 gr sale
15 gr malto o miele
350 gr farina (anche se io ne ho dovuto aggiungere qualcosina in più)

250 gr burro per la sfogliatura

ho preparato il lievitino e l ho messo a mollo in una ciotola con l'acqua tiepida fino a quando non galleggiava.
Poi ho messo nella mdp farina zucchero miele latte e ho iniziato l'impasto ho aggiunto un uovo alla volta il sale e alla fine il lievitino ben strizzato.... lasciato riposare in frigo per 6 ore , nel frattempo ha steso il burro nella carta da forno... e iniziato le varie piegature 3 volte con pausa di 30 minuti. Fatto le forme e messi in forno a lievitare tutta la notte
Questa mattina li ho usciti spennellati con uovo e latte ho fatto raggiungere la temperatura di 200 gr (ventilato) e cotto per una 10 di minuti eccoli!!!!