Macarons

Les Macarons mia croce e delizia....li vidi fare per la prima volta a Luca Montersino e mi son detta perche' no? non l'avessi mai detto....da quel giorno sono passati 2 anni e "qualche" tentativo fallito prima di riuscire a farli.....eccoli anche nella versione natalizia.....

 

 

La ricetta di base di Felder 

200g di farina di mandorle

200g di zucchero a velo

150g di albumi

200g di zucchero semolato

50ml di acqua

alcune gocce di colorante (vanno messe nella meringa)

Procedimento:

per circa 40 macarons di 3-4cm di diametro.

 passare al 20 secondi al mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo  con lo zucchero semolato e l’acqua fare uno sciroppo e portare a 118-119°C

colarlo sopra a 75g di albumi messi dentro alla planetaria azionata a velocità massima;continuare a montare aggiungere il colorante se la ricetta lo richiede) fino a quando la meringa diventa tiepida

 i rimanenti 75g di albumi vanno lavorati insieme al tpt

 unire la meringa un po’ alla volta.

 

Farcia

80gr di panna liquida per dolci

200gr di cioccolato bianco 

scaldate la panna e sciolglietevi il cioccolato bianco,fate riposare la ganache in frigo per una notte

L’impasto ora è pronto per essere spremuto con la sacca a poche sulle teglie.

Per farli tutti uguali, ho disegnato la sagoma con uno stampino da biscotti sulla carta da forno.

Li ho lasciati riposare all’aria per 2 ore circa e poi li ho cotti usando tre teglie una dentro all’altra a 160°C per circa 12-15 min.

 

farciteli con la ganache preparata il giorno prima

una volta farciti fateli riposare in frigo per un giorno questo gli dara' l'umidita' che li contraddistingue....