Cupcakes al cocco

per 10 cupcakes

175gr di burro
175gr di zucchero
175gr di farina autolievitante
75gr di farina 00
3uova
80gr di crema di cocco

Frosting alla meringa svizzera

180gr di albume
360 gr di zucchero semolato
400gr di burro morbido
1c di estratto naturale di vaniglia
100 gr di crema di cocco


per i cupcakes

montare a crema il burro con lo zucchero,aggiungere le uova alternandole con le farine ed aggiungere la crema di cocco
infornare a 175° per 20 minuti circa

per il frosting
scaldare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero
montare il composto fino ad avere una meringa lucida ed aggiungere il burro poco per volta,la vaniglia e la crema di cocco